Они немного «спрятались» в маленьком городке в польдере Северной Голландии, но настоящие любители итальянской кухни давно знают, где их найти: ресторан Mario. Этот год особенный, ведь ресторану исполнилось 50 лет. Владелец Алессандро Ува готовит ризотто с лесными грибами вместе со своим шеф-поваром Фабрицио Пинна.
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 300 грамм ризотто Карнайоли
- 1 литр куриного бульона
- 100 грамм белых грибов (белых грибов)
- 20 грамм петрушки
- 1 лук-шалот
- 1 зубчик чеснока
- 1 бокал белого сухого вина
- 30 грамм сливочного масла (из холодильника)
- 100 грамм тертого сыра Пармезан
- 1 веточка шалфея
- 1 веточка розмарина
- оливковое масло первого отжима
- перец и соль
Способ приготовления:
Из белых грибов:
На сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарить мелко нарезанный чеснок, 2 листочка шалфея и веточку розмарина. Добавьте белые грибы и дайте им хорошо приготовиться. Посолить и поперчить по своему вкусу.
Тогда выключите огонь.
Из ризотто:
Разогрейте в сковороде оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук-шалот. Установите кухонный таймер на 18 минут!
Поместите ризотто в кастрюлю. Перемешивайте, пока зерна не станут горячими, и добавьте белое вино. Затем сначала добавьте четверть куриного бульона, продолжая помешивать, затем еще четверть, продолжая помешивать. Теперь еще четверть, убедитесь, что она должна слиться, а не стать супом! Через 9 минут, установив 2 кухонных таймера, добавьте приготовленные белые грибы. Продолжайте помешивать и теперь добавьте последний куриный бульон. Продолжайте помешивать!
Через 18 минут готово и выключаем огонь. Теперь добавьте холодное сливочное масло, нарезанную петрушку и тертый пармезан. Попробуйте после тщательного перемешивания в течение минуты и добавьте соль и перец по вкусу.
Распределите ризотто по 4 глубоким (предварительно подогретым) тарелкам. Посыпьте сверху небольшим количеством сыра пармезан и украсьте листиком петрушки.