Рис и его питательные свойства известны половине мира. В Азии рис значит столько же, сколько хлеб и картофель в Европе. Рис используется в безглютеновой диете и во всех легкоусвояемых диетах. Люди, заботящиеся о своем весе, едят рис охотно, потому что он прибавляет энергии и утоляет чувство голода. Проверьте, какие сорта риса бывают и какая у него пищевая ценность.
Рис - один из самых популярных злаков в мире, известный уже около 5 тысяч лет. Его первое выращивание датируется несколькими тысячами лет до нашей эры., а Восточная Азия считается его колыбелью. В последующие века рис попал в Грецию и Америку. В настоящее время он является основным компонентом рациона более половины населения земного шара, особенно жителей Южной и Восточной Азии.
Рис - типы
На рынке представлено много видов риса. Тем не менее, белый рис является наиболее известным и наиболее часто употребляемым в пищу.
Из-за длины зерна риса различают:
- короткозерновой, например жемчужный рис (для суши)
- среднее зерно, например, арборио, карнароли, виалоне, лото
- длиннозернистый, например, жасмин, басмати
Рис также классифицируется по степени очистки и обработки рисового зерна, независимо от сорта. Выделяется:
- коричневый рис - без плевел и зародышей, но с оболочкой, придающей ему характерный более темный цвет
- белый рис (шлифованный) - без плевел, зародышей и оболочки
- параболический рис - без плевел, зародыша и оболочки, но дополнительно перед процессом удаления оболочки рисовое зерно термически подготавливается (пар под повышенным давлением), подсушивается и перемалывается, что придает ему желтый цвет
Кроме того, на рынке также есть дикий рис с длинными темными зернами, который происходит из Северной Америки и не принадлежит к семейству рисовых.
Рис - пищевая ценность
Пищевая ценность 100 г вареного белого риса
| Теплотворная способность | 130 ккал |
| Белок | 2, 69г |
| Жиры | 0, 28 г |
| насыщенные жирные кислоты | 0,077 г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0, 088 г |
| полиненасыщенные жирные кислоты | 0,076 г |
| Углеводы | 28, 17 г |
| Волокно | 0, 4 г |
Рис - витамины и минералы
Витамины и минералы в 100 г вареного белого риса
| Витамин B1 | 0,02 мг (2%) |
| Витамин B2 | 0,013 мг (1%) |
| Витамин B3 | 0, 40 мг (3%) |
| Витамин В4 | 0, 39 мг (8%) |
| Витамин В6 | 0,093 мг (7%) |
| Фолаты | 3, 0 мкг (1%) |
| Витамин Е | 0,04 мг (0,4%) |
| Фосфор | 43, 0 мг (6%) |
| Калий | 35, 0 мг (1%) |
| Натрий | 1,0 мг (0,1%) |
| Кальций | 10,0 мг (1%) |
| Железо | 0,2 мг (1%) |
| Магний | 12, 0 мг (3%) |
| Цинк | 0, 49 мг (4%) |
| Медь | 0,069 мг (8%) |
| Селен | 7,5 мкг (14%) |
(% рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека)
Рекомендуется
Сбалансированное питание - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Рис - полезные свойства
Рис богат углеводами, которые являются основным источником энергии для человека. Кроме того, он содержит значительное количество белка и практически не содержит жиров.
Рис также является источником пищевых волокон, но лучшим их источником является коричневый, черный и дикий рис. Белый рис из-за высокой степени очистки зерна беден клетчаткой. Параболический рис также характеризуется низким содержанием клетчатки, в которой этот компонент теряется при помоле рисовых зерен.
Благодаря наличию пищевых волокон коричневый, черный и дикий рис положительно влияют на центр голода и насыщения, усиливая и продлевая чувство сытости после еды и улучшая работу кишечника. Эти сорта риса рекомендуются людям с избыточным весом и ожирением. Их потребление помогает снизить массу тела и поддерживать ее.
Рис не содержит глютена, поэтому его могут употреблять люди с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена.
Рис с яблоками в слоеном тесте - рецепт
Кроме того, рис, богатый клетчаткой, может предотвратить развитие сахарного диабета 2 типа и может использоваться в питании людей с сахарным диабетом. Еще одним преимуществом цельнозернового риса является то, что он способствует снижению уровня холестерина ЛПНП в крови и снижению риска развития рака толстой кишки.
В то время как белый рис из-за низкого содержания пищевых волокон рекомендуется людям, страдающим диареей, и людям, придерживающимся легкой диеты.
Рис также является источником витаминов, в основном витаминов группы В, которые участвуют в обменных процессах, обусловливают правильное функционирование нервной системы и мышц. Это также источник витамина Е, обладающего антиоксидантными свойствами. Их наибольшее содержание содержится в цельнозерновом рисе и параболическом рисе.
Как и витамины, цельнозерновой рис богаче минералами, так как в нем много селена, магния, цинка и меди.
Все виды риса содержат мало натрия, поэтому рис рекомендуется людям с гипертонией.
Рис - противопоказания
Существует риск загрязнения риса соединениями мышьяка и ртути, так как рис обладает большей способностью их накапливать по сравнению с другими злаками. По этой причине дети в возрасте до 5 лет и беременные женщины должны ограничить потребление риса до 1-1,5 порций в неделю.
Цельнозерновой рис с высоким содержанием пищевых волокон не рекомендуется людям с заболеваниями желудка и кишечника и в послеоперационный период, а белый рис из-за его высокого гликемического индекса - людям с сахарным диабетом 2 типа.
Рис - используйте на кухне
Рис - универсальный пищевой ингредиент. Разнообразие видов риса делает его широко используемым на кухне.
Кроме того, определенный вид риса часто используется для определенных блюд, например, суши и паэлью лучше всего готовить из риса с короткими зернами, а ризотто и десерты из риса со средними зернами. А длиннозерный рис лучше всего в виде крахмальной добавки к блюдам, потому что после варки рис получается рыхлым и не слипается.
Рис на кухне можно использовать по-разному. Работает для:
- суши
- паэлья
- ризотто
- запеканка
- суп как гарнир, вместо картофеля (например, томатный суп) или как основной ингредиент супа (рыжанка)
- в качестве крахмальной добавки к основным блюдам, например мясу, рыбе
- как дополнение к тефтелям, котлетам, голубцам
- добавка к салатам
- приготовление десертов с добавлением фруктовых соусов, орехов, изюма, благодаря чему, помимо добавления аромата, вы повысите пищевую ценность блюда
- приготовление молочного супа, каши или рисовой каши
- на завтрак в виде рисовой каши со свежими фруктами, фруктовыми муссами, сухофруктами или орехами
Рис - как приготовить рис?
Сухие зерна риса перед приготовлением обычно промывают под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Иногда рис промывают несколько раз, пока вода не станет прозрачной, что улучшает текстуру и вкус.
Промытое зерно бросают в подсоленную, кипящую воду объемом 1,5-2 объема риса. Помешивайте во время приготовления, чтобы избежать пригорания.
После повторного закипания уменьшите газ, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока зерна риса не впитают воду. Затем снимите кастрюлю с газа и оставьте накрытой на несколько минут. Аккуратно перемешайте рис перед подачей на стол.
Источник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN