Принято считать, что у каждого должен быть хотя бы один впечатляющий рецепт, чтобы он мог продемонстрировать свое кулинарное мастерство в любой момент. Хотя на самом деле лучше запомнить хотя бы десять из них, абсолютно необходимо знать, как приготовить одно великолепное блюдо, и оно может стать волшебным ключом к тому, чтобы в один прекрасный день избавить вас от неприятностей.
Обратите внимание, что когда я упоминаю о приготовлении блюда, я не имею в виду разогрев чего-то замороженного, купленного в продуктовом магазине - это не приготовление пищи, это пародия на то, что должно произойти. Это блюдо, которое вы создаете с нуля, поэтому, если вы еще не знаете разницу между измельчением и измельчением и думаете, что деглазирование - это то, что вы делаете только с окнами, лучше сначала немного изучить основы. Не волнуйтесь, это не так страшно, как кажется: рубить=резать что-то довольно мелкое; измельчение=действительно крошечный. Вот и все. О, и используйте для всего этого острый конец ножа.
Ризотто
Прекрасное слово, правда? Сверните это с языка пару раз, и вы поймете, что я имею в виду. Это итальянское блюдо, приготовленное из риса арборио, который во время приготовления становится невероятно крахмалистым, поэтому блюдо получается насыщенным и сливочным. Существует бесчисленное множество вариаций вкусовых профилей, которые вы можете создать, но это базовый рецепт, который вы можете использовать и дополнять по своему усмотрению.
Что вам понадобится:
6-8 чашек куриного или овощного бульона (я люблю луковый)
2 ст.л. оливкового масла
1 ст л сливочного масла или маргарина
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1/4 стакана мелко нарезанного сельдерея
1 зубчик чеснока, прессованный или измельченный
1,5 стакана риса арборио
1/2 стакана белого сухого вина
морская соль черный перец
2 ст.л. измельченного зеленого лука
1 дополнительная чайная ложка сливочного масла или маргарина 1/2 стакана тертого сыра, например пармиджано-реджано
Шаг 1: Нагрейте акции
В кастрюле среднего размера нагрейте бульон, чтобы он слегка закипел, а затем убавьте огонь до минимума, чтобы он оставался горячим, но не пузырился.
В отдельной кастрюле (или большой глубокой сковороде - подойдет даже вок) нагрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне. Когда он начнет шипеть, добавьте лук, чеснок и сельдерей, а затем уменьшите огонь до среднего. Вы сможете жарить их при этой температуре в течение добрых 10 минут, и они не станут коричневыми.
Овощи размягчились, а лук стал прозрачным, пора добавить рис.
Шаг 2: Рис
После того, как вы добавили рис, снова увеличьте огонь до сильного и сразу же перемешайте, чтобы он равномерно покрылся жиром. Продолжайте постоянно помешивать его, и примерно через минуту вы заметите, что он начинает выглядеть немного прозрачным. Это когда вы деглазируете сковороду, чтобы поднять все восхитительные кусочки, которые выделились при приготовлении овощей, и рис впитает вино в каждую крупинку.
Примечание: никогда не готовьте с вином, которое вы не стали бы подавать к столу. Качество блюда будет намного лучше с хорошим вином, и вы сможете свободно пробовать его во время приготовления.
Шаг 3. Добавьте акции
Когда рис впитает вино, добавьте в кастрюлю ложку горячего бульона, щепотку морской соли и убавьте огонь до среднего: рис должен кипеть, но не подгорать. После того, как эта ложка будет поглощена, добавьте еще одну, постоянно помешивая этот рис деревянной ложкой, чтобы вы вытягивали крахмал из зерен, когда они готовятся. Это займет примерно 20 минут или около того, после чего вы должны попробовать рис, чтобы убедиться, что он приготовлен. Зерна должны быть в основном мягкими, но совсем чуть-чуть
al dente, что означает, что они будут нежными, но все же окажут сопротивление при укусе.
Это ваша возможность приправить блюдо: нужно ли больше соли? Как насчет молотого перца? Вмешайте их по мере необходимости, а затем снимите кастрюлю с плиты.
Шаг 4: Окончательная корректировка
Именно на этом последнем этапе вы можете приготовить ризотто по своему вкусу. Если вы хотите, чтобы все было просто, просто добавьте дополнительную ложку масла или маргарина, перемешайте, а затем дайте постоять пару минут, чтобы крем стал сверх меры. На этом этапе вы также можете добавить тертый сыр Пармиджано Реджано, Азиаго или Романо, а затем украсить его зеленым луком перед подачей на стол.
Если вы чувствуете себя немного более авантюрно, вы можете сделать небольшую подготовительную работу перед тем, как начать ризотто, чтобы вы могли добавить к нему дополнительные ингредиенты, такие как обжаренные грибы или другие овощи. Вот несколько замечательных идей/комбинаций:
- Смешанные жареные грибы - брокколи и лимон (на последнем этапе добавьте столовую ложку лимонного сока)
- Наконечники спаржи - Шпинат и фета (без пармезана)
- Вяленые помидоры и базилик
Грибы, брокколи и спаржа должны быть приготовлены перед добавлением, а шпинат и базилик можно просто нарезать или измельчить и добавить в сыром виде на последнем этапе: тепло от риса слегка приготовит их для вас. Обязательно подавайте его со стаканом того вина, с которым вы готовили, и подумайте о том, чтобы сопровождать блюдо легким салатом, чтобы уменьшить его богатство - легкий салат из рукколы / смешанной зелени с лимонным соусом винегрет.
Вот оно! Ризотто может быть немного трудоемким, но оно того стоит: как только вы и ваш спутник откусите первый кусочек, вы поймете, что я имею в виду.