Ингредиенты (на 1 кг паштета):
Мясо:
- 330 г очень свежей свиной печени
- 330 г ломтиков ветчины
- 330 граммов жира: половина мягкого бекона (шпик) и половина жесткого (жирный бекон)
Специи:
- 12–15 грамм (колоросо) соли
- 1 чайная ложка свежемолотого перца
- 1 чайная ложка измельченного зеленого чили
- 1 столовая ложка свежих прованских трав
Другие расходные материалы:
- 1 лук очень мелко нарезать
- 20 грамм сухих сухариков из белого хлеба
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 взбитое яйцо
Кухонный комбайн или мясорубка, продолговатая форма для паштета объемом 1 л, термометр, соответствующая доска с грузом, гарнир и желе.
Совет! То, что делает паштет вкусным, во многом связано с выбором мяса. Приобретайте хорошее и свежее мясо, используйте правильный бекон и будьте осторожны со специями.
Подготовка
Подготовка:
Убедитесь, что мясо и печень хорошо охлаждены, а рабочая поверхность и кухонная утварь чистые.
Нарежьте мясо и бекон небольшими кусочками. Проверьте печень и устраните нарушения. Печень мелко нарезать. Смешайте мясо и печень вместе и нарежьте на порции в кухонном комбайне или мясорубке.
В большой миске смешать мясную массу, яйцо, лук, чеснок, соль, зелень, специи и панировочные сухари. Оставьте эту смесь в холодильнике на 4 часа.
Форму для паштета смажьте маслом. Заполните форму смесью. Сделайте его выше к краям и ниже в середине. Накройте паштет алюминиевой фольгой.
Выпекать:
Разогрейте духовку до 90 градусов. Поместите накрытый паштет в центр духовки. Пусть варится, пока сердцевина не достигнет температуры (измеряйте термометром) 70 градусов. Это может занять до 2 часов.
Дайте паштету полностью остыть. Затем поставьте в холодильник. Сверху поместите подходящую пластиковую полку. Утяжелите полку, например, банкой из-под него. Оставьте паштет под прессом минимум на 24 часа.
Украшение:
Выньте доску с грузом из формы. Украсьте верх ингредиентами, типичными для этого паштета.
Растопить желе в кастрюле. Дайте ему остыть, пока он не станет жидким. Вылейте желе на паштет и дайте ему застыть. Этот слой защищает паштет. Теперь паштет готов к употреблению.
Паштет можно хранить в холодильнике 14 дней (неделю, если вы используете обычную соль)