Свой сегодняшний рецепт я могла бы даже назвать едой дженга, но те, кто привык строить карточные домики, тоже имеют преимущество. Однако вместо деревянных брусков и шашек мы используем тонко нарезанные овощи…
Веганский образ жизни - т.е. мясо, молоко и яйца - уже невообразим для многих, несмотря на то, что крутые веганские рестораны «высокой кухни» теперь один за другим открывают свои двери в крупнейших городах мира, и у всего есть что предложить. Мясоеды включают в меню несколько веганских блюд. У меня был самый вкусный веганский ужин в моей жизни в Crucina в Мадриде, где все, от гамбургеров до тирамису и изысканных «сырных тарелок», приготовленных из всех видов семян, готовится без производных животного происхождения, но настоящее чудо заключается в том, что они даже не готовить на кухне: все ингредиенты практически сырые, просто разогреваются на плите.
Тем не менее, сыроедение - еще более экстремальная версия, чем «простая» веганская - действительно мало кто может примириться с чувством сытости, и большинство людей считают совершенно невообразимым, что что-то можно приготовить из сырых овощей - то есть кроме салата.
А сам термин "салат" - довольно широкое понятие: например, теплое блюдо из овощей можно назвать салатом, и если да, то почему лечо не салат? Над такими удивительно философскими вещами я размышлял, когда после позднего занятия пилатесом, когда не хотелось готовить, а тем более есть, я собрал знаменитый рататуй Джулии Чайлд в сыром варианте. Хитрость заключается в том, чтобы иметь чертовски острый нож и овощечистку, а все остальное зависит от нашего творчества.
Закуски на 2 персоны
1 баклажан
1 кабачок
1 батат (или морковь)
2 помидора
1 болгарский перец
1 лук-порей1 горсть листьев свежего базилика
1 горсть листьев рукколы
1 горсть маслин без косточек
1 чашка оливкового масла
Половина чашки бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока
сок 1 лимона
Соль, перец
Несколько ложек соуса песто и/или вяленого томатного пюре
Красный песто также можно приготовить дома: смешайте ваши любимые жирные семена, такие как грецкие орехи, кедровые орехи или, в качестве более дешевой альтернативы, семена подсолнечника, с вялеными помидорами, оливковым маслом и большим количеством свежего базилик.
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 70 градусов - по правилам сыроедческой кухни, это максимальная температура, которую мы можем себе позволить.
2. Приготовьте маринад для пепец из оливкового масла, бальзамического уксуса, лимонного сока, соли и перца, затем натрите чеснок.
3. Возьмите сверхострую сверхзвуковую овощечистку и очистите кабачки, баклажаны и сладкий картофель, затем нарежьте их очень тонкими ломтиками и замочите в маринаде.
4. Нарежьте болгарский перец, помидор и лук-порей тонкими кольцами и отложите в сторону.
5. Налейте в сковороду немного маринада и подогрейте его на медленном огне, затем по одному добавьте ломтики баклажанов - это единственный ингредиент, который нельзя есть полностью сырым, потому что он немного горчит. Если же, наоборот, замочить его в теплом, но не горячем маринаде во время ожидания, он размякнет, и неприятный привкус исчезнет.
6. Достаньте две тарелки и положите в середину несколько песо - сюда пойдет овощная башня. На дно может уйти несколько колец помидоров - это обеспечивает достаточно устойчивую основу для башни из сыртатуя. Положите на него немного соуса песто, хорошо распределите, затем можно добавить несколько листьев рукколы и следующий слой овощей.
7. Порядок, в котором вы его упаковываете, зависит от вас, главное, чтобы он стоял устойчиво и чтобы вы ложили песто между каждым слоем и чередовали листья рукколы и базилика. Я признаю, что основное соображение для меня состоит в том, что отдельные линии имеют совершенно разные цвета, потому что таким образом будет очень жарко.
8. Сверху посыпать кольцами лука-порея и маслинами, обильно сбрызнуть остатками маринада, затем поставить с тарелки в горячую духовку на десять минут - этого времени как раз достаточно, чтобы оно прогрелось и вкусы соединились.
Я подавала его с чипсами из тортильи, потому что хрустящая кукурузная закуска хорошо сочетается с сочными овощами, а отдельные кусочки замечательно заворачивать в треугольники. Даже не надейтесь, что у вас получится разрезать его во время еды так, чтобы башня держалась вместе, но в этом нет ничего страшного - он все равно рухнет у нас во рту, не так ли?
Дополнительный совет: если вы любите грибы, попробуйте добавить в середину ломтики портобелло (коричневый зеленый лук), а если вы хотите более сытное блюдо, вы также можете дополнить его тонко нарезанным тофу, смоченным в маринаде..