Ратафия, также известная как сезонный ликер, является королевой среди настоек, потому что его готовят с весны до начала осени, добавляя сезонные фрукты один за другим в соответствии с процессом их созревания. Благодаря этому ратафия отличается множеством вкусов и ароматов, которые зависят от наших индивидуальных предпочтений. Что немаловажно, его вкус каждый раз может быть разным. Посмотрите, как приготовить ратафию.
Ратафья, или сезонный суп, был известен уже встаропольские временаВ прошлом для его приготовления использовался арак. По некоторым данным, ратафия происходит из французских колоний на Антильских островах. Это, наверное, самая долго готовимая настойка - ее выдержка может длиться дажеболее года
Благодаря высокому содержанию различных фруктов, ратафия относится кочень сладким мультифруктовым ликерам.
Секрет успешной ратафии (сезонной)
Секрет хорошей ратафии заключается в правильномбалансе ингредиентовНаша цель - добитьсянаиболее насыщенного вкуса ликера Сделать это, добавляйте фрукты в менее близких пропорциях, но помните, что некоторые из них более или менее ароматные, поэтому их стоит добавлять немного меньше (к более ароматным относятся, например, малина).
Рецепт ратафии
Рецептов ратафии столько же, сколько и людей, которые ее готовят. Все зависит от нашей фантазии и вкусовых предпочтений. Важно отметить, что из-за множества факторов (таких как пропорции ингредиентов, виды добавляемых фруктов, степень их спелости и содержание сахара) вкус ратафии уже никогда не будет прежним.
Рецепт ратафии заключается в том, чтоукладываем слоямиочищенные фрукты, заливаем ихсахаромизаливаем спиртом ихНо дьявол, как всегда, кроется в деталях. Мы можем использовать разные спирты и разные фрукты для приготовления ратафии. Мы также можем сделать егосладкимилисухим (тогда мы не добавляем сахар).
Для приготовленияклассической ратафии нам понадобятся следующие ингредиенты:
- несколько видов сезонных фруктов (более или менее в одинаковых количествах)
- алкоголь (это может быть: водка, спирт или ром или их смесь) в пропорции например водка 40% в количестве 300 мл на 200 грамм фруктов
- сахар - 2-4 столовые ложки на каждую порцию фруктов
Вотпример пропорций:
- 2 лимона
- 500 г вишни
- 250 г малины
- 250 г земляники
- 250 г клубники
- 250 г слив мирабель
- зелень 250 г
- 2 яблока
- 1 груша
- дух
- кипяток
Вбольшую банкуположитьвымытые и очищенные от плодоножекибез косточекфрукты (обычно это клубника), засыпьте их сахаром и залейте разбавленным спиртом, чтобы полностью покрыть плоды (стоит добавить в водку немного спирта, так как фрукты сильно разбавляют спирт). Затем банку закрываем и ставим всветлое место, где она будет ждать появления следующих сезонных фруктов. Не забывайте часто встряхивать банку.
Около5 недельс момента добавления последних плодов настойку нужно процедить и оставить еще наминимум месяц для выдержки в темное и прохладное место. Если он в итоге окажется слишком слабым, можно добавить немного спирта, а если он недостаточно сладкий - его следует подсластить. В целом процесс выдержки ратафии может занять год или даже дольше.
Какие фрукты добавить в ратафию?
В ратафию можно добавлять следующие фрукты (подавать по времени их появления):
- клубника
- клубника
- малина
- черника
- ежевика
- ягоды
- смородина
- крыжовник
- вишня
- Венгерские сливы
- виноград
- яблоки
- груши
Некоторые также добавляют в ратафию миндаль, орехи, цитрусовые (например, апельсины, лаймы или лимоны, но без кожуры!) или сушеные (например, изюм, инжир, финики, лепестки роз, боярышник или шиповник). и специи (кардамон, кориандр, корица, мускатный орех).