Ингредиенты:
- 1, 5 кг ребрышек, вкусных и мокрых, а не тощих штучек
- 1 столовая ложка крупной соли
- 1 столовая ложка перца горошком
- 1 столовая ложка свежего розмарина
- 5 столовых ложек муки
- 50 + 25 грамм сливочного масла
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 4 большие луковицы
- 1 коробка грибов
- 3 зубчика чеснока
- 1 бутылка коричневого пива (плюс 1 бутылка воды)
- Уайлдфонд
- 1 столовая ложка лимонного сока или белого винного уксуса
- 1 столовая ложка сладкого соевого соуса
- 1 столовая ложка самбала
- 2 лавровых листа
- 1 пучок петрушки
Способ приготовления:
Нарежьте мясо кусочками по 3 см.
Растолочь розмарин с солью и перцем в ступке. Затем смешайте это с мукой и хорошенько встряхните мясо в муке, чтобы все кусочки были покрыты.
Крупно нарежьте лук, разрежьте грибы пополам, разомните и измельчите чеснок. Разогрейте масло, а затем масло и обжарьте лук, пока он слегка не подрумянится. Добавьте грибы и чеснок. Выпекайте, периодически помешивая, 10 минут.
Снимите лук и грибы со сковороды шумовкой и отложите на тарелку. Добавьте еще 25 граммов сливочного масла и обжарьте мясо со всех сторон, затем добавьте пиво, воду, бульон из дичи, лимонный сок, соевый соус и самбал и все хорошо перемешайте. Верните лук и грибы и любую жидкость, которая вышла в кастрюлю. Увеличьте огонь до сильного, пока он не начнет кипеть.
Добавьте петрушку и лавровый лист и дайте на медленном огне вариться на тарелке 2–2,5 часа под крышкой. Потом еще полчаса с крышкой на сковороде под углом.
Подавайте мясо с красной капустой, багетом и маслом или картофельным пюре.