Я долго искала в семье, прежде чем узнала название этого торта, знакомого мне с восьмидесятых и девяностых годов, но у всех оно было записано в бумажной записной книжке, обычно со ссылкой на имя коллеги. В оригинальных рецептах для кремового слоя использовался порошок для пудинга, а в качестве основы – вода, и, конечно же, много сахара.
В результате немного переработанного списка ингредиентов содержание сахара было снижено, и у нас все еще есть четыре ненужных яичных белка, но их можно заморозить и использовать для меренги, епископского хлеба или даже макарон. С другой стороны, вместо промышленного ванилина и пищевого красителя мы получаем яично-молочный, но легкий крем, приправленный настоящей ванилью, что поднимает этот в остальном незамысловатый и очень сытный торт в более высокую категорию.
После того, как крем будет готов, храните печенье только в холодильнике - и не дольше суток - так как белки в нем не подвергаются термической обработке.
Аксессуары: (для газгольдера 30x30 см)
для базы:
6 яичных желтков
15 дкг сахара
1,5 дл молока
18 дкг муки
3 дкг голландского какао-порошка10 г выпечки порошок
для крема:
4 яичных желтка
8 дкг пищевого крахмала
15 дкг сахара
6 дл молока
6 яичных белков1 палочка ванили
вверху:
0,5 л взбитых сливок
2 пачки пены фикс
3 дкг сахарной пудры2 дкг темного шоколада хорошего качества
- Тесто: Отделите шесть яиц, отложите яичные белки в сторону, взбейте 6 яичных желтков, сахар и молоко на максимальной мощности ручного миксера в течение 5 минут до получения легкой пены. Смешайте муку, какао и разрыхлитель и перемешайте.
- Выпекать 18-20 минут в разогретой до 175 градусов духовке, на противне, застеленном пекарской бумагой.
- Сливки: Пока тесто выпекается, смешайте пищевой крахмал с 5 дкг сахара (из 15 дкг), добавьте 1 дл молока и 4 яичных желтка, перемешайте до однородности. Нагрейте оставшиеся 5 дл молока с очищенными семенами стручка ванили, вмешайте крахмальную смесь и варите до загустения на среднем огне, не доводя до кипения, все время помешивая. Дать остыть, время от времени помешивая, чтобы не стало кожистым.
- Взбить шесть яичных белков, отложенных от теста, в мягкую пену, затем постепенно добавить оставшиеся 10 дкг сахара, взбить в твердую блестящую пену, затем ввести в теплый яичный крем, осторожно, но взбивая, однородный. Нанесите его на бисквитную основу, дайте полностью остыть, а затем просто храните в холодильнике.
- Сливки взбить в пену согласно инструкции с закрепителем пены и сахарной пудрой, покрыть торт, сверху натереть темный шоколад. Нарежьте кубиками или прямоугольниками покрупнее - я так это знаю - если хотите.
Совет от Жолта Васа, эксперта SPAR по мясу
Если яйца добавляются в блюдо без термической обработки, очень важно, чтобы они были свежими. Но как узнать, сколько лет яйцу? Поместите их в большую емкость, наполненную водой: свежее яйцо будет лежать на дне емкости, старое останется стоять. Последние легче чистить, как вареные яйца. Если яйцо всплывает на поверхность, оно очень старое.