Кардамон еще менее известен в нашей стране, но это универсальное растение, которое также обладает многими лечебными свойствами. Он не только делает нашу еду и напитки вкуснее, но и освежает дыхание. Жуйте кардамон вместо жевательной резинки
Происхождение
Кардамон (Elettaria Cardamomum) происходит с юго-западного побережья Индии, Малабарского побережья и Шри-Ланки. Сегодня его выращивают во многих тропических регионах Юго-Восточной Азии и в Гватемале. В Европе XV-XVI вв. вошли в общественное сознание в ст. Его выращивали и как декоративное растение, и как пряность в дворянских оранжереях. Его название (Cardamomum), безусловно, может быть получено из греческих слов kardia (сердце) и amomum (пряность).
Стена бобовых плодов растения, принадлежащего к семейству имбирных, не содержит ароматизаторов, масла или летучих веществ; в качестве пряности используем семена со слегка камфорным, сладковатым, пряным, камфорным ароматом и вкусом. Цвет оболочки может быть зеленым, белым или черным. Зеленый популярен в Индии, белый - в Северной Европе, а черный - в Африке. Однако черный кардамон является плодом растения, принадлежащего к другому виду (Amomum subulatum), который не может заменить зеленый или белый кардамон.
Эффекты
В самых красивых сказках тысячелетия это универсальное растение, которое по праву носит титул королевы специй, несколько раз упоминается благодаря своему стимулирующему и целебному действию. Продается цельным (в стручках) или без плодовой стенки, целым или молотым. Содержит эфирное масло, другое масло, крахмал и сахар. Среди его эфирных масел особого упоминания заслуживают эвкалиптол, камфора и лимонен. Стоит знать о лимонене, который также содержится в кожуре цитрусовых, вишни, сельдерея и аниса, что он стимулирует включение в организм фермента, обладающего антиоксидантным, дезинтоксикационным и противоопухолевым действием.
Благодаря содержанию цинеола, который является основным компонентом эвкалиптового масла, его также можно использовать при заболеваниях полости рта, депрессии и сексуальных заболеваниях. Содержащийся в нем борнеол, который также содержится во многих эфирных маслах, предотвращает образование камней в почках.
Кардамон обладает прекрасным ветрогонным действием (способствует выведению газов, образующихся в желудке и кишечнике), а также улучшает аппетит и пищеварение. Его также стоит пить при желудочных спазмах, даже в виде чая. Для этого вскипятите воду, затем залейте ею 2-3 чайные ложки кардамона. Постояв пять минут, процедите, выньте семена и выпейте. Он также стимулирует сердечные мышцы и успокаивает кашель.
Соответствуя своему названию, он улучшает собственное кровоснабжение сердца, тем самым увеличивая его энергию и экономичность его работы. Он также увеличивает гибкость сосудов и мышц сердца, тем самым увеличивая его нагрузочную способность. Если очередь была недостаточно длинной, как и большинство восточных специй, кардамон также считается афродизиаком.
На Востоке кардамон также используется сам по себе: его жевание после еды или просто так дает приятный вкус во рту и, как говорят, полезен для зубов. Это подтвердили мои арабские и индийские знакомые. У них регулярно есть несколько семян под рукой, поэтому вместо того, чтобы жевать их после еды, они используют их, чтобы освежить дыхание.
Использование
В качестве специи его можно использовать для ароматизации картофеля фри, пирожных, пирожных, ликеров, печенья, фруктовых салатов, компотов, марципана и имбирных пряников, что необходимо на Рождество. Приправа для блюд из мясного фарша (например, сосисок) в Норвегии. Арабы также используют его для ароматизации кофе, кофе, приправленный кардамоном, называется gahwá. Это одна из основных специй шведского яблочного пудинга и индийского карри, гарам масала и различных чатни. Без него также немыслимы марокканский рас-эль-ханут, йеменский чжоуг или эфиопский бербере. Вы можете добавить его в рисовый пудинг или даже в глинтвейн.
Косметическая промышленность продает его эфирное масло в качестве ингредиента в парфюмерии, а также является популярным ингредиентом из-за его тонизирующего эффекта. По возможности покупайте целые стручки, потому что очищенные или перемолотые фрукты сильно теряют во вкусе и аромате. Так как вкус развивается постепенно, блюда с кардамоном лучше готовить заранее. Белые и зеленые стручки хранятся в хорошо закрытой бутылке целиком.
Когда нет?
Не рекомендуется употреблять при камнях в желчном пузыре, так как может вызвать желчнокаменный приступ, иследует избегать при остром воспалении, прединфарктных состояниях, кровотечения и язвы.