Поставить на стол во время рождественского ужина красивый профитроль, конечно, здорово, но это не простой рецепт. Здесь Роберт объясняет это шаг за шагом:
Ингредиенты:
- 100 миллилитров воды
- 50 грамм сливочного масла
- 50 грамм пшеничной муки
- 2 больших яйца
Способ приготовления:
Доведите воду с маслом до кипения в кастрюле. Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте муку. Размешайте как следует. Верните сковороду на огонь и готовьте тесто, пока на дне сковороды не останется легкая пленка жира. Тем временем продолжайте помешивать.
Поместите тесто в миску. Добавить яйца по одному; хорошо перемешайте между ними и убедитесь, что первое яйцо полностью растворилось, прежде чем добавлять второе яйцо.
Распылите тесто на форму для выпечки в виде колпачков желаемого размера. Выпекать слойки при температуре 220 ⁰C, около 14 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера слоек. Прежде чем наполнять слойки, дайте им полностью остыть.
Начинка профитролей
Ингредиенты:
Заполнение 1:
250 миллилитров взбитых сливок, подслащенных и взбитых
Заполнение 2:
- 250 миллилитров молока
- 1/4 стручка ванили
- 25 грамм сахара
- 25 грамм заварного крема
Способ приготовления:
Приготовьте пасту из сахара, заварного крема и капельки молока. Разрежьте стручок ванили, выскоблите костный мозг. Доведите до кипения оставшееся молоко с семенами ванили и стручком ванили. Снимите молоко с огня и добавьте небольшое количество теплого молока в заварной крем. Хорошо перемешайте и постепенно добавляйте оставшееся молоко, помешивая. Снова поставьте кастрюлю на огонь и дайте крему закипеть. Дайте остыть. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование кожицы.
Строительные профитроли
Ингредиенты:
Карамель:
- 200 грамм сахара
- 70 миллилитров воды
Способ приготовления:
Доведите воду с сахаром до кипения и варите до золотисто-коричневого цвета карамели.
Слепите из начиненных профитролей башню, соединив их карамелью.
Заканчивать:
Шоколадный соус:
Ингредиенты:
- 200 грамм сахара
- 70 грамм воды
- 1 чайная ложка какао-порошка
- 200-250 грамм темного шоколада в кусочках
Способ приготовления:
Вскипятите воду с сахаром и какао-порошком. Дать немного покипеть, чтобы сахар полностью растворился. Затем добавьте кусочки шоколада, пока у вас не получится приятная соусоподобная субстанция. Полейте этим соусом слойки.
Варочная пена:
Ингредиенты:
- 125 грамм белка
- 25 грамм сахара
- 225 грамм сахара
- 75 грамм воды
Способ приготовления:
Взбейте яичный белок с 25 г сахара. Остальной сахар вскипятить с водой до 120 ⁰C. Влейте эту сахарную воду во взбитый яичный белок и дайте ему остыть в машине.
Заканчивайте слойки завитками пены и наслаждайтесь!