Подберезовик в большинстве случаев является съедобным грибом. Только один вид подберезовика ядовит. Подберезовик, благодаря своему вкусу, является очень популярным и желанным грибом в польской кухне. Маринованные белые грибы и грибной соус - отличные сезонные блюда. Посмотрите, как выглядят разные виды подберезовиков, включая ядовитый подберезовик. Также попробуйте рецепты вкусных блюд из белых грибов.
Подберезовикв большинстве случаевсъедобный грибТолько один вид подберезовика являетсяядовитым. Самый популярный съедобный гриб из семейства подберезовиков - этоподберезовик, который также является самым узнаваемым грибом в Польше., сразу после подберезовика.
Есть и другиетипыподберезовиков, например, подберезовик, подберезовик, подберезовик ребристый. Один из них тожеядовитый подберезовик сатанинский, которого следует избегать в лесу. Его употребление может привести к смерти.
Однако его довольно легко отличить от других грибов, напр. по характерному цвету и запаху.
Подберезовик (Xerocomus badius)
Подберезовик встречается в хвойных лесах, реже в лиственных. В Польше это очень распространенный гриб, самый узнаваемый - сразу после подберезовика. Наибольшее его обилие приходится на период с июня по ноябрь.
Стебель подберезовика обычно достигает в длину до 14 см и в ширину ок.4 см. Он твердый и принимает множество различных форм, обычно имеет более или менее цилиндрическую форму со слегка заостренным основанием. Также он может быть выпуклым, искривленным, с толстым клубнем. Шляпка подберезовика каштаново-коричневого цвета, а его стебель значительно светлее. У молодых грибов подушковидные, полукруглые, позже становятся более плоскими. Отпечаток спор подберезовика оливково-зеленого цвета. Подберезовик имеет мякоть:
- беловато-желтый (слегка коричневый под шляпкой)
- строгий (мягкий в старости)
- синяки при порезах
- легкий фруктовый аромат
- мягкий вкус
Этот всем известный гриб очень сложно спутать с каким-либо ядовитым экземпляром. Схожа с ним, впрочем, и желчная горечь, которая испортит вкус любого блюда. Очень неопытные грибники могут перепутать подберезовик с подберезовиком, но никаких последствий для здоровья эта ошибка не будет иметь.
Как подготовить подосиновики?
Подберезовик - очень вкусный гриб, который можно использовать по-разному. Один из них - приготовление грибной пасты.
Подберезовики - рецепт пасты из лесных грибов
Ингредиенты:
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- хорошо. 700 г подберезовиков
- 5 ягод можжевельника
- 2 чайные ложки соли
- 4 ч.л. красного винного уксуса
- 4 ч.л. бальзамического уксуса
- 4 чайные ложки многоцветкового меда
- 1 горсть чернослива (без косточек, некопченого)
- 100 мл рапсового масла
- 0, 5 чайных ложек перца
- 1 ч.л. свежего розмарина
Как приготовить:
Тщательно почистите грибы. Затем нарежьте подберезовики, лук, сливы и чеснок. Разогрейте масло в кастрюле, добавьте чеснок, и когда он станет коричневым и начнет издавать аромат, выньте его и выбросьте. Добавить лук в то же масло. Когда он станет мягким, добавьте грибы, сливы и соль. Обжарить все на медленном огне около 20 минут. Затем добавьте бальзамический уксус, винный уксус и мед. Затем жарить на медленном огне около 40 минут. Не накрывайте все это дело, чтобы лишняя жидкость могла испариться. За несколько минут до снятия кастрюли с огня добавьте остальные ингредиенты.
Горячую массу разложить по банкам (желательно, чтобы они были небольшими, чтобы паштет не испортился после вскрытия перед употреблением). Плотно закройте их все и приступайте к пастеризации. Пастеризовать 3 раза по 15 минут с интервалом в 24 часа.
Примечание: Будьте очень осторожны, чтобы грибы не прилипли ко дну, когда вы их готовите. Используйте хорошую кастрюлю и убедитесь, что огонь не слишком сильный. Если маслята подгорят, это испортит вкус всего блюда.
Подберезовик (Xerocomus sunbtomentosus)
Подберезовик встречается в лиственных и смешанных лесах. Наибольшее его обилие приходится на период с июня по октябрь.
Стебель подберезовика обычно достигает в длину до 10 см и в ширину около 2 см. Он продольно ребристый, цилиндрический с тенденцией к сужению и заострению в нижней части. Бледно-желтого цвета, возможно, с коричневато-красными пятнами. У молодого подберезовика полукруглая шляпка, которая с возрастом становится подушковидной с уплощенным центром. Он сухой, матовый с войлочной структурой. Часто принимает разные оттенки. Иногда желтый или зелено-желтый с оттенком коричневого. Во время сильного дождя быстро покрывается плесенью. Отпечаток спор подберезовика коричневого и оливкового цвета.
У подберезовика есть мясо:
- очень мягкий (твердый в молодых грибах)
- бело-желтоватый
- синеет после дождя и толчеи
- фиброз в стволе
- слегка приправленный
- с нежным ароматом, напоминающим свежие фрукты
Подберезовик можно спутать с очень похожим подберезовиком. У этого, однако, коричнево-красная шляпа и сетчатый стержень. Эта ошибка не опасна, потому что эти два гриба съедобны и очень вкусны. Подберезовик также можно спутать с подберезовиком. Их отличает то, что у подберезовика стебель и места разреза мякоти не краснеют.
Читайте также: Можно ли выращивать грибы на огороде?
Отравление грибами. Как распознать ядовитые грибы - электронный гид
- как выглядят самые распространенные ядовитые грибы в Польше
- как действуют ядовитые вещества, содержащиеся в грибах
- кому вообще нельзя есть грибы
- почему нельзя сочетать алкоголь с грибами
Это пригодится
Подберезовики - рецепт грибного крема
Ингредиенты:
- 30 грамм белых грибов
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст л сливочного масла
- 1 веточка розмарина
- 0, 5 л куриного бульона
- соль, перец, сливки для заправки
Как приготовить:
Вам нужно обжарить лук и чеснок в кастрюле с маслом. Затем добавьте листья розмарина и предварительно очищенные подберезовики. Все нужно обжарить на слабом огне около 5 минут. Добавьте бульон и приправьте солью и перцем. Варить под крышкой 20 минут, затем перемешать. Суп готов. Если вы планируете разогревать пищу позже, не доводите ее до кипения. Подавайте со сметаной и хрустящими тостами.
Подберезовик (Xerocomus chrysenteron)
Встречается практически на всех типах почв, в хвойных и лиственных лесах. Это очень распространенный гриб в Польше. Наибольшее его обилие приходится на период с июня по ноябрь.
Стебель подберезовика обычно достигает в длину до 10 см и в ширину около 2 см. Она обычно цилиндрическая и сужается к основанию, часто изогнута. На своей желтой поверхности он обычно имеет красные оттенки. Шляпка у молодых золотистых подберезовиков очень выпуклая, со временем становится уплощенной, а иногда и вдавленной посередине. Споровый отпечаток подберезовика имеет коричнево-оливковую окраску.
Подберезовик имеет плоть:
- мягкий
- белый или ярко-желтый (слегка красный под шляпкой)
- синий при повреждении
- мягкий вкус
- с нежным ароматом
Подберезовик можно спутать с подберезовиком с усеченными спорами, который принципиально отличается от усеченных спор с одной стороны.
Подберезовик очень хорошо сочетается с овощами, тушеными на сковороде. Однако стоит помнить, что он будет доминировать во вкусе своим интенсивным ароматом.
Подберезовик ребристый (Xerocomus spadiceus)
Подберезовик ребристый встречается в хвойных и лиственных лесах. Часто во мху между корнями деревьев. Обычно растет группами. Наибольшее его изобилие приходится на период с июля по октябрь.
Стебель подберезовика ребристого обычно достигает в длину до 8 см и в ширину около 2 см. Он более или менее одинаковой толщины по всей длине. У молодых грибов она иногда вздута посередине. На бледно-желтой окраске стебля можно увидеть грязно-коричневую сеточку. Шляпка подушковидная, позже плосковыпуклая. Его края тонкие, что делает его острым и часто изогнутым. Споровый отпечаток подберезовика оливково-коричневого цвета.
Подберезовик имеет мякоть:
- беловатый (желтоватый возле трубок и на ножке)
- становится синим при сгибании и разрезании
- мягкий вкус
Подберезовик - похожие виды
Молодые подберезовики можно спутать с желтым подберезовиком (Tylopilus Felleus, также называемый подберезовиком, горьким зайцем), несъедобным грибом, обычно встречающимся в Польше, который имеет очень горький вкус (при смешивании со съедобными грибами)., это портит весь вкус блюда) и может вызвать расстройство желудка. Таким образом, сомнения можно разрешить с помощью вкусового теста.
Кроме того, стебель горечавки имеет светло-желтоватый цвет и покрыт более темной, коричневатой, выпуклой и ощутимой сеткой. Тело подберезовика светло-коричневое, с продольными более темными полосами. У молодых подберезовиков стебель обычно луковичный, затем цилиндрический. У молодых горечавок трубки (поры) почти белые, а у более старых экземпляров бледно-розовые, поврежденные приобретают грязный цвет. Поры подберезовика вначале белые, затем желтые до желто-зеленоватых, а при повреждении становятся сине-зелеными.
Более старые подберезовики могут быть похожи на каштановый песчаник (Gyroporus castaneus), но имеют полый стебель с ямками, а его мякоть не меняет цвет при разрезании. С другой стороны, стебель подберезовика в месте повреждения становится темно-синим.