Трудно выразить словами, сколько счастья и удивления было, когда мое имя появилось из волшебного конверта в пятничном выпуске «Рыба на торте». Но я далек от того, чтобы записать победу на свой счет - я в первую очередь очень счастлив, потому что сумел показать своим гостям, стране и миру, какие замечательные сюрпризы готовит волшебная веганская кухня.
Я искренне верю, что нет такого любителя мяса, который не был бы там на веганском застолье, приготовленном с душой и сердцем и, конечно же, с должным образом очищенными специями - и кажется, что Сома Мамагеса, Ицхак Эсти, Алеска Даймонд и Флуор Том также согласились. Если вы пропустили это, вы можете восполнить это здесь.
Алеска была единственной в команде строгой вегетарианкой, но готовила мясо и для гостей. Жизнь Сомы чередуется между мясоедением и без мяса, в то время как Эсти и Флуор абсолютно всеядны, хотя Флуор, по его собственному признанию, не любитель овощей. Но, к счастью для меня, вся команда мечты ждала меня всю неделю с фантастическими веганскими блюдами - например, компот из айвы от Сомы, яблочный пирог с палео от Алески и суп-пюре из кукурузы от Ицхака Эсти - все это для меня были пятизвездочными шедеврами, и я искренне надеюсь, что они вдохновили многих людей позаботиться о нашей планете, о животных, которые живут с нами, и ради собственного здоровья дать шанс на веганский образ жизни, который не предполагает никакого смирения.
Я боялась, что зрители сочтут это «неуважением», потому что я не делаю исключений и составляю меню без мяса, молочных продуктов и яиц, но с одной стороны, веганство для меня не вопрос компромисса - так как я шесть лет не хожу по магазинам, то ем и готовлю продукты животного происхождения - а с другой стороны, я была уверена, что те, кто попробует мою кухню, не пропустят мяса на столе. Вот так и получилось: Сома назвал ужин верхом гедонизма, а каждый член замечательной команды галантно забил меню.
Хотя мои ранее опубликованные здесь и там рецепты послужили источником вдохновения для меню, я многое изменил по сравнению со старыми версиями, поэтому рецепты всей линейки меню публикуются здесь и сейчас впервые.
Поскольку многие люди спрашивали: покупки в Ázsia BT. - Я занимался этим в магазине Four Climates Flavors. Это мой самый любимый магазин «одного окна» в Будапеште, здесь доступно буквально все, от специй и трав до специальных масел и уксусов, различных тофусов и божественного шоколада. Кроме того, поскольку Fővámtér Vásárcsarnok находится по соседству, я могу наесться овощами и напитками за один раз.
Все меню можно легко приготовить примерно за три часа - я начала с торта, потому что на его сборку нужно несколько часов, затем последовало основное блюдо и, наконец, закуска, которую я поставила в духовку на полминуты. за час до прихода гостей.
Все блюда веганские, безглютеновые, большинство из них еще и палео - приятное кулинарное приключение для всех!
Приветственный напиток - Mandulás flirtini
Дополнительные блюда (на 5 персон)
2,5 дл водки
5 дл 100% ананасового сока
5 дл белого, сухого игристого вина или шампанского10 капель миндальной эссенции или 1 дл миндального ликера, например Амаретто
Вот как это было сделано
1. Охлажденные ингредиенты, кроме имбиря, смешиваю в шейкере, но и простой кувшин тоже отлично подойдет. Я держу его в холодильнике до подачи на стол, но не делаю слишком рано, потому что пузырьки выйдут из формы.
2. Я подаю его в бокале для мартини или шампанского - кубик засахаренного имбиря, выглядывающий на дно бокала, отлично подойдет вместо коктейльной вишенки.
Закуска - Батюс копченый тофу с брокколи, цукини и свеклой, лимонный соус из белого вина
Закуски, на 5 персон
3 свеклы - очистить, нарезать на восьмерки (варится медленнее)
2 большие кабачки - нарезать толстыми кольцами
Брокколи - нарезать на соцветия
3 красный лук - очищенный, разрезанный пополам
10 зубчиков чеснока - в кожице выдавить жареные сливки, также известные как съедобный рай
2 пачки копченого или перечного тофу, нарезанного полуторасантиметровыми ломтиками Веточки шалфея и розмарина
Для соуса из белого вина:
5 столовых ложек кокосового масла, 1 большой, сочный лимон, 2 зубчика чеснока, 2,5 дл белого сухого вина
Вот как это было сделано
1. Я разогрел духовку до 220 градусов и снял пять кафатов длиной примерно в полруки из цилиндра из алюминиевой фольги.
2. Сначала я приготовила соус - для этого я растопила кокосовое масло в кастрюле, вдавила зубчики чеснока с помощью чеснокодавки, посолила и поперчила, затем, когда он начал приятно пахнуть, влила белое вино и размешала его в течение несколько минут на среднем огне, пока не начнет немного густеть. Сняв с огня, когда немного остыл, я выдавила лимонный сок.
3. Я расставила противни на кухонном столе перед собой, тщательно смазала каждый маслом, затем равномерно распределила по ним выпечку, посолила, поперчила, уложила зелень и сбрызнула соусом из белого вина…и закатала две стороны батю в полусантиметровые складки - так получилась хорошенькая подушечка.
4. Выкладываю пакеты на противень и ставлю в горячую духовку на 25-30 минут.
Я также подавала чатни из манго на гарнир - но любой джем можно использовать для приготовления фантастического сладко-острого соуса, вычерпните 5-6 столовых ложек в миску, сбрызните столовой ложкой бальзамического уксуса, двумя столовыми ложками оливкового масла и посыпьте небольшим количеством сушеного чили и имбиря, кориандра и римского тмина, затем тщательно перемешайте.
Основное блюдо - Веганский пастуший пирог с тыквенным пюре, подается с кунжутным соусом
Закуски (на 5 человек, но каждый может взять дважды)
3 картофелины, очищенные, нарезанные кубиками
1 тыква, очищенная, нарезанная кубиками
кокосовое масло
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
4 большие луковицы, нарезанный
3 стебля сельдерея, нарезанный
2 баклажаны, очищенные, нарезанные на кусочки размером с кубик сахара
2 большие горсти грибов - также нарезанные кубиками
1 большой сладкий перец, нарезать полосками
2 стакана нута - замороженного или консервированного
3 дл томатной пасты - можно консервировать или разлить по бутылкам, но подойдет и томатный сок
3 дл сухого красного вина зелень по вкусу: орегано, петрушка, мелко нарезанный зеленый лук
1 столовая ложка копченого красного перца
соль и черный перец
Для кунжутного соуса
тахини (кунжутная паста), 1 лимон, 2 зубчика чеснока
Вот как это было сделано
1. Я разогрела духовку до 190 градусов, затем очистила и нарезала овощи.
2. Я вскипятила в кастрюле воду с солью, потом отварила картошку и тыкву, пока они не размягчились. (Пока кипит, можно перейти к пункту 3.) Потом процедила, посолила, поперчила и добавила несколько столовых ложек кокосового жира - чтобы было еще сливочнее и насыщеннее. Я смешал его с помощью погружного блендера до получения однородной массы, а затем отложил в сторону.
3. Я нагрел 4-5 столовых ложек кокосового жира и оливкового масла в большой кастрюле, затем добавил лук и чеснок, посолил и поперчил, а затем подал с небольшим количеством копченой паприки. Я жарил их, пока они не начали коричневеть, затем добавлял немного воды и снова жарил.
4. Я добавила нарезанный кубиками перец после пяти минут обжаривания, а также кубики баклажанов и, наконец, грибы. Непрерывное перемешивание и поджаривание продолжались еще добрых четверть часа, но теперь я разбавил рагу красным вином и томатной пастой вместо воды. Конечно, я продолжал пробовать, чтобы понять, нужно ли мне больше соли и перца.
5. Я также посыпал хрустящим сельдереем и другими зелеными специями, тщательно перемешал, а затем готовил на среднем огне под крышкой около двадцати минут, время от времени немного помешивая.
6. Когда баклажаны станут полностью мягкими, пора отправлять вслед за овощами нут. Это всего через пять минут, и он может сойти с огня.
7. Я выложила овощи ложкой в гигантскую глубокую сковороду, разложила их, затем покрыла тыквенным пюре, посыпала еще немного копченой паприкой - только будьте осторожны, потому что у них очень насыщенный вкус - и поставила в горячую печь в течение часа. Оно готово, когда верх хорошо подрумянится, а края миски начнут пузыриться.
8. Для соуса я наполовину наполнил маленькую салатницу или суповую чашку тахини, выдавил туда два зубчика чеснока, выдавил лимонный сок, соль и перец, затем просто растворил в таком количестве воды, сколько использовал тахини, и начал осторожно помешивать.. Он сначала застывает, а потом превращается в легкую пену - как хумус. Все еще божественно, но так как я использовала его сегодня в качестве соуса, я еще немного разбавила его оливковым маслом. Кстати, тахини тоже божественна с рубленой петрушкой или зеленью кориандра.
Гарнир - брюссельская капуста с жареными каштанами в чесночном кокосовом масле
Дополнительные блюда (на 5 персон)
4 толстых зубчика чеснока, мелко нарезанных
1/2 кг замороженной брюссельской капусты (потому что я только что купил их, но если у вас их нет, было бы здорово с стручковой фасолью)
20 дкг натуральных вареных каштанов
3 столовые ложки кокосового масла
1 столовая ложка кленового сиропа
1 столовая ложка измельченного тимьянасоль, перец
Вот как это было сделано
1. Я вскипятил кастрюлю с солью и, когда она закипела, бросил туда брюссельскую капусту. Он готов примерно через восемь минут после повторного закипания - дольше варить его не стоит, потому что тогда он будет кашеобразным, стоит прочитать, что написано на упаковке, ведь есть готовый вариант, на который нужно еще меньше времени.
2. Тем временем я взяла большую кастрюлю и растопила кокосовый жир, а когда он хорошо стекал, бросила туда чеснок, посолила и поперчила.
3. Когда запах жареного чеснока наполнил кухню, я бросила каштаны и сбрызнула их кленовым сиропом, затем подала с небольшим количеством тимьяна и жарила на среднем огне, пока чеснок не стал золотистым.
4. Я смешиваю протертую брюссельскую капусту и глазированные чесноком каштаны в тарелке, подходящей для подачи, и вуаля, мы готовы.
Салат - Салат из молодого шпината и помидоров черри с поджаренными семенами фенхеля и бальзамической заправкой
Дополнения:
Полстакана помидоров черри, разрезанных пополам на человека
Одна чашка молодого шпината на человека (желательно очищенного)
1 пучок свежего базилика100 грамм кедровых орешков, обжаренных на сухой сковороде
Для салатной заправки:
1/4 дл бальзамического уксуса, ½ дл оливкового масла, 1 столовая ложка финикового меда или кленового сиропа, 1 столовая ложка горчицы, 1 ложка миндального масла (по желанию), 1 зубчик чеснока, соль, перец
Вот как это было сделано
1. Я сорвал со шпината все слишком толстые стебли, затем разбросал их в салатнице и украсил половинками помидоров черри. Сверху рву листья базилика.
2. Я поджарила кедровые орешки на сухой сковороде, чтобы они немного подрумянились, а затем посыпала ими салат.
3. Я высыпала все ингредиенты для заправки в стеклянную банку, выдавила туда чеснок и тщательно встряхнула. Я налила сали на шею непосредственно перед подачей, чтобы оно мне не испортилось.
Торт Шоколад с глазурью из арахисового масла
На базу
150 г фиников без косточек
150 г натуральных орехов кешью50 г мелко нарезанного темного шоколада без молока
Для крема
3 столовые ложки кокосового жира
150 г темного шоколада без молока, растопленного•
3 столовые ложки кокосового сахара или кленового сиропа, возможно, финикового меда
200 г фиников с семенами
200 г орехов кешью5 столовых ложек семян чиа
В глазурь
50 дкг растопленного темного шоколада150 г арахисового масла
Вот как это было сделано
1. Я трижды замачивала семена чиа в воде, а затем растапливала шоколад.
2. Ингредиенты для основы торта я закинула в кухонный комбайн и крутила лезвие до тех пор, пока не получилась крошкообразная масса, которая слипается, когда я нажимаю ее между пальцами, но не течет. Я равномерно распределила крошки по дну разъемной формы для торта.
3. Я даже не помыла кухонный комбайн, я уже упаковала кешью, семена чиа вместе с водой и все остальные ингредиенты, необходимые для крема. Я смешал и помешал с помощью машины, пока не получил густой крем, похожий на Nutella, затем я вылил его на основу торта и хорошо разровнял.
4. Я добавила арахисовое масло в оставшийся растопленный шоколад и тщательно перемешала. Если он слишком густой, его можно разбавить кленовым сиропом или финиковым медом. Я смешал это до консистенции густого сиропа и покрыл им торт. Он будет готов - он может уйти в морозилку минимум на три часа - и в основном останется здесь, пока не закончится, но транспортировать его в холодильник стоит за полчаса до употребления, потому что он больше напоминает торт парфе, взятый прямо из морозилки.
Эта победа принадлежит всем нам
Признаюсь, когда я получила золотую рыбку - приз победителя - моей первой мыслью было разбить ее на кусочки одним движением, чтобы каждый мог получить по кусочку (как Линсдей Лохан в "Плохих девчонках", когда она ушла из школы, королева выпускного бала) - потому что, если бы на моем обеде не были такие блестящие, веселые, честные и открытые друзья, моя готовка не была бы такой вкусной, я в этом уверена.
Но в итоге я почувствовал, что было бы несколько драматично нарезать керамическую рыбку после такого звериного ужина, так что теперь я бы скорее торжественно и символично посвятил это признание всем животным в мире - и конечно же всем тем, кто дает им шанс каждый день жить счастливо и свободно, как мы все этого заслуживаем.
Я также хочу поблагодарить создателей шоу, что впервые за долгое время я смогла представить свои рецепты не только на словах, но и лично, и я бесконечно благодарна своим редакторы и коллеги из Dívány, которые верили в то, что колонка веганских рецептов имеет право на существование. Да здравствует веганская революция!