Солнце светит томно, пахнет пирожными, нервные ученики околачиваются за углом школы. Половина девятого субботнего утра, где-то в Зугло. День открытых дверей в продовольственном профессиональном училище Barnabás в Пеште и традиционный конкурс для учащихся. Через загрузочный вход попадаем в огромные силосы для муки, БЛ55, БЛ80 - написано на их сайте. В огромном дворе под защитой пластиковых палаток разложен торт труба, а мальчик в средневековой одежде предлагает его как пирог с салом. «Осторожно, будет жарко, она только что запеклась», - беспокоится подросток с крюком для снега.
Отсюда дорога ведет к огромному складу, толпа стоящая рядом с картонными коробками впитывает в себя азы кондитерского производства. Толпа молча жует линцер, слушая лекцию про утреннюю смену, ржаную закваску и обязательное использование добавок, а тётки в сеточках для волос лепят в комнате конфеты.
Соревнование по приготовлению кифли в Братиславе на первом месте, охристо-желтая полоса по краю изношенного линолеума и масляная краска возвращает меня в детство, поэтому когда женщина в черном бросается на двух парней, я тоже в ужасе сползаю в стену, учитель, это был не я, меня даже здесь нет.
В классе все в белых, чистых мисках, весах, ингредиентах и 10 аспирантов со всей страны. Задача состоит в том, чтобы за заданный промежуток времени испечь 20-20 печенья Братислава с маком и орехами.
Они оценивают чистоту, подготовку, начинку, сухое вещество, обработку, вес. Сырье предоставляется, но в объявлении о конкурсе не было указано, что нельзя использовать свое сырье. На прилавке маргарин - мне больно, несмотря на то, что мастера пытаются доказать, что дешевая цена и производство ее оправдывают - мука, дрожжи, мак, орехи. Молодые люди начинают мерить, смешивать, мерить, месить.
По словам преподавателя, это задание занимает около 2-2 1/2 часов, но ученики получают дополнительное время, делают то, что должны, одни бледнеют от волнения, другие нет. посмотрите куда угодно, они просто много работают.
Жюри смотрит, они везде видят проблемы. Начинку не мерили? Вина. Не полностью загружен? Вина. Пропорции не те? "Так не будет мрамора!" - ошибка.
Две девочки моют посуду в углу, вытянули невыигрышную карту во время утреннего расписания, их не распирает от радости, что они могут стоять у раковины полдня. Это иерархический мир, подростки прыгают, как только учитель дает сигнал, порядок есть, они его усвоили. Перчаток здесь нет, мука бы туда попала, накладные ногти здесь не рекомендуемая категория, но даже неправильно отжатая мочалка заметна - "Видишь, руки не помыл?" - один из профессионалы меркнут, и я уже вижу, как колонии бактерий маршируют в тесто.
А пока давайте уточним, кто хочет печь кифлик при 210 или 180 градусах"210? Будет много", - комментирует специалист, а поднявшиеся и поднявшиеся кексы, лежащие на полках, раскладывают в печи. Студенты внимательно смотрят ("Я лучше пойду, сегодня матч Фради, поэтому я хотел подошла, то меня тут заказали!"), изделие выпекается всего за 6-8 минут.
Сервировка, украшение, появляются креативные и красивые декоры, зеркало, сосновая ветка, плетеная корзина с кукурузой. Потом оказывается, все вернулось, изделия расставлены на бумажном лотке, на бумажной ажурной основе, расстановку каждый решает сам.
Студенты уходят, жюри входит, они рассматривают готовую продукцию одну за другой. Приходит первый ребенок, они спрашивают, была ли использована другая технология или сырье, чем учебник? Вы дрожжи запускали или крошили? Как мак стал тоньше положенного? «Не знаю, не знаю», - повторяет несчастный, который предпочел бы оказаться где угодно, только не в испытании, похожем на пытку. А пока выясняется, что никто из десяти не пробовал продукт.
Кто-то готовил его только в пятый раз, кто-то выпекал его каждый день в течение 15 дней, а кто-то, как это ни абсурдно, посыпал тесто маком. "Надо было вернуть назад, такого нет", - ворчит член жюри рядом со мной, бедные кифлики выглядят так же, как когда простая домохозяйка начинает играть дома в кондитера., проценты и граммы летают, учитель успокаивает: "Похоже, ты баловал эти кусочки, в конце концов, это должно было пойти им на пользу", затем он отпускает мальчика на смерть.
У некоторых людей были проблемы, потому что они никогда не работали на металлическом столе (кондитеры работают на металлических, деревянных и мраморных столах, в зависимости от того, что они делают), материал вел себя по-разному. Есть те, кто переферментировал продукт, и больше всего проблем было с мраморностью. Это непросто, многие люди даже не могут договориться о том, нужен ли вам 1 яичный белок + 2 желтка или только яичные желтки на первый раз, и какой из них даст вам лучший конечный результат. Специальная литература, Библия кондитеров, до сих пор называется Кондитерской фабрикой Фёльдес-Раваса, впервые опубликованной в 1958 году. Кстати, для каждого рецепта есть три версии, просто чтобы облегчить жизнь, поэтому никогда не ясно, какой из них лучше.
Соревнование окончено, студенты наконец-то могут пойти поесть в три часа, а мы идем домой с несколькими кифли в сумке. Они могут быть плохо покрыты, но они очень вкусные.