Баобаб широко используется коренными жителями Африки, в том числе и в лечебных целях. Антиоксидантные, противовоспалительные и антибактериальные свойства плодов баобаба подтверждены современной медициной. Из-за очень высокой концентрации витамина С и антиоксидантного потенциала они считались еще одним суперпродуктом.
Баобаб (Adansonia digitala) – огромное дерево, произрастающее в прериях и саваннах Сахелианского региона Центральной Африки, а также в западной части Мадагаскара в очень жаркие и сухие участки. Достигает до 25 метров в высоту, а ствол может быть до 10 метров в диаметре. Баобаб живет несколько сотен лет, а некоторые источники говорят даже 2000 лет. Из-за формы кроны дерева, напоминающей раскидистые корни, на африканских наречиях баобаб называют «перевернутым деревом». Баобаб имеет большое значение для коренных жителей, поэтому его часто называют деревом жизни. Широко используются все его элементы, такие как кора, листья, семена и плоды. Это ценное пищевое и лечебное сырье.
Свойства и пищевая ценность плодов баобаба
Баобаб имеет продолговатые плоды длиной 20-30 см и диаметром около 10 см, которые растут поодиночке на длинных стеблях. Плоды баобаба состоят из древесной внешней оболочки, составляющей 45 % их массы, мякоти (15 %) и семян (40 %). Свежие плоды содержат внутри желтовато-белую и слегка кисловатую мякоть, которая в сильно созревших плодах естественным образом обезвоживается, становится рыхлой и имеет консистенцию плотных порошкообразных комочков. Мякоть окружена многочисленными семенами и сегментирована красными нитевидными волокнами.
В Польше вы можете купить расфасованный порошок баобаба. Его пищевая ценность такая же, как и у целых фруктов
Плоды баобаба в основном содержат углеводы. В них почти нет ни воды, ни жира. Они являются источником кальция, большого количества калия, тиамина, никотиновой кислоты и витамина С в очень высокой концентрации. Баобаб является одним из лучших источников витамина С среди фруктов, но исследователи отмечают большую вариабельность содержания витамина С даже среди деревьев, представляющих один и тот же сорт. Суточная потребность в аскорбиновой кислоте может быть удовлетворена при употреблении 23 г порошка баобаба.
Количество кальция в баобабе делает его ценным элементом рациона людей, не употребляющих молоко и молочные продукты. Полифенольные соединения, присутствующие в мякоти, ответственны за высокий антиоксидантный потенциал баобаба. Простые сахара составляют около 36% всех углеводов во фруктах, отсюда и отчетливо сладкий вкус. Мякоть содержит большое количество пектинов, слизи, тартратов и винной кислоты, которые отвечают за кислый вкус. Пектины баобаба обладают способностью загущать жидкую пищу, но образуют неправильную структуру, поэтому в промышленности не используются.
Целые плоды баобаба недоступны в Польше. В магазинах можно купить расфасованный порошок баобаба. Его пищевая ценность такая же, как и у целых плодов, так как при производстве порошка не используется термическая обработка, а мякоть баобаба естественным образом обезвоживается во время созревания.
| Содержание отдельных питательных веществ в 100 г измельченных в порошок плодов баобаба | |
| Энергия | 240 ккал |
| Белок | 3g |
| Жирный | 0,5г |
| Крахмал | 39, 2 г |
| Глюкоза | 7, 9 г |
| Фруктоза | 7g |
| Сахароза | 1, 7 г |
| Волокно | 25, 25г |
| Полифенолы | 1085 мг |
| Антиоксидантная активность | 109 мкмоль ТЕ/г |
| Фосфор | 80мг |
| Калий | 1528 мг |
| Кальций | 345 мг |
| Магний | 199 мг |
| Натрий | 2, 3мг |
| Медь | 1,5 мг |
| Железо | 10мг |
| Марганец | 2, 1мг |
| Витамин С | 60-300мг |
Лечебные свойства баобаба
Антиоксидантная активность
Баобаб содержит много витамина С (в 10 раз больше, чем апельсины) и обладает высоким антиоксидантным потенциалом (почти в 40 раз выше, чем у апельсинов, и в 6 раз выше, чем у черники). Антиоксидантные соединения снижают риск повреждения клеточных структур и ДНК, помогая тем самым предотвратить многие заболевания, включая рак и нейродегенеративные заболевания.
Противовоспалительная активность
Плоды баобаба уменьшают воспаление с эффективностью, сравнимой с классическими противовоспалительными препаратами. Эта активность обусловлена наличием стеролов, сапонинов и тритерпенов. Поэтому баобаб может быть компонентом противовоспалительной диеты.
Эффект против лихорадки
Плоды баобаба традиционно использовались для снижения малярийной лихорадки в Африке, Индии и Шри-Ланке. Это действие было подтверждено исследованиями на крысах. Животным с повышенной температурой давали водные экстракты мякоти баобаба, что привело к снижению температуры тела на 1,94°С в опытной группе по сравнению с 0,42°С в контрольной группе. Жаропонижающее действие баобаба сравнимо с ацетилсалициловой кислотой или аспирином. Исследования также подтвердили обезболивающее действие плодов, которое может быть обусловлено наличием в мякоти стеролов, сапонинов и тритерпенов.
Защита печени
В исследованиях на крысах были показаны защитные свойства плодов баобаба для клеток печени. Плоды показали как защитное, так и регенеративное действие на поврежденную печень животных. Гепатопротекторные свойства приписываются тритерпеноидам, присутствующим в плодах, β-ситостеролу, β-амиринпальмитату, терпеноидам и урсоловой кислоте. Противовоспалительная и антибактериальная активность баобаба также способствует поддержке печени.
Антибактериальная и противовирусная активность
Экстракты листьев, мякоти плодов и семян баобаба активны против вирусов гриппа, герпеса и РСВ, основной причины инфекций дыхательных путей у младенцев и детей.
Подавление диареи
Смесь сушеных плодов баобаба с водой и сахаром – традиционное местное средство от диареи с такой же эффективностью, как и аптечные препараты. Дубильные вещества и дубильные вещества, обладающие способностью связывать воду, слизь, целлюлозу и лимонную кислоту, ответственны за ингибирование диареи. Кроме того, баобаб является источником электролитов, уровень которых падает в результате обезвоживания.
Источник клетчатки
Плоды баобаба содержат много растворимой клетчатки (22,5% сухого веса плода) и нерастворимой клетчатки (22% сухого веса плода). Научные исследования показали, что нерастворимая клетчатка баобаба является отличной средой для роста полезных для здоровья пробиотических бактерий рода Lactobacillus и Bifidobacterium. Клетчатка также помогает снизить гликемический индекс продуктов. Небольшое добавление порошка баобаба в хлеб снижает повышение уровня сахара в крови, что важно для людей с резистентностью к инсулину и диабетом, которым следует контролировать гликемию.
Использование плодов баобаба в народной медицине
В регионах Африки, где растет баобаб, различное сырье дерева, такое как листья, плоды, кора и семена, используется для приготовления традиционных лекарств. Натуральные препараты из плодов баобаба применяются при лечении малярии, оспы и кори, как противовоспалительные, болеутоляющие, жаропонижающие и вяжущие средства при лечении диареи и дизентерии. Из-за гепатопротекторного эффекта считается, что именно потребление баобаба отвечает за высокую устойчивость к повреждению печени среди сообществ, живущих в районах, где растет дерево.
Кулинарное использование баобаба
Баобаб очень ароматный фрукт. Имеет сладкий, слегка терпкий вкус, похожий на цитрусовый. Благодаря своей порошкообразной консистенции он идеален в качестве добавки к напиткам, смузи, чиа-пудингам, овсянке, йогуртам, мороженому и выпечке - чизкейкам, кексам, пирожным, печенью и хлебу. Благодаря загущающим свойствам мякоти ее также используют для приготовления варенья и желе, а также для супов и соусов. Вы можете добавить его к фруктовым десертам или заправкам для салатов.
Что можно приготовить из порошка баобаба?
- Шипучий напиток - смешайте чайную ложку порошка со стаканом газированной воды
- Коктейль - 2 чайные ложки порошка баобаба в 2 стаканах миндального молока, добавить кусочек манго и банана, затем смешать
- Молоко из баобаба - смешайте 2,5 стакана порошка баобаба с 5 стаканами теплой воды и 1 столовой ложкой сахара
- Смузи - 2 стакана замороженного банана, нарезанного на 1 стакан нарезанного ананаса, 2 стакана кокосового молока и 4 стакана молока баобаба
Коренные африканские народы использовали баобаб, в частности, тремя способами: для приготовления каши, ферментированного кислого теста и питья. Кашицу готовят из кукурузной или просяной муки и измельченного в порошок баобаба. Закваска – это ферментированный продукт, приготовленный из мякоти плодов баобаба. Мякоть смешивают с водой, отдельно из кукурузной или пшенной муки и воды делают тесто, а затем ингредиенты соединяют. Смесь помещают в банку, накрывают и оставляют для брожения не менее чем на 24 часа. Тесто бродит до 7 дней. Через 5-7 дней часть ее можно использовать как закваску для соединения со следующей порцией муки. Этот метод обычно используется во времена нехватки плодов баобаба.
Напиток на основе баобаба готовится путем замачивания целых плодов в воде. Его можно использовать вместо молока. Молоко баобаба содержит больше белка, кальция и железа, чем коровье и грудное молоко. Также используются семена баобаба, которые можно есть свежими или сушить и перемалывать в муку, используемую для загущения супов и тушеных блюд, обжаривать и перемалывать в пасту или долго готовить и ферментировать. Ферментированные семена называются маари. После варки их хранят при температуре около 30°С в темном помещении, где в течение 4 суток происходит ферментация, вызываемая микроорганизмами, живущими в семенах. Затем продукт сушат и используют в качестве источника белка в питании бедных семей.
Источники:
1. Kabore D et al., Обзор продуктов из баобаба (Adansonia digitata): влияние методов обработки, лечебных свойств и использования, African Journal of Food Science, 2011, 5(16), 833-844 2. De Caluwe E. et al…, Adansonia digitala L.– Обзор традиционного использования, фитохимии и фармакологии, Afrika Focus, 2010, 23(1), 11–51. Журнал сельскохозяйственных исследований, 2013 г., 8(47), 6046-6054 4. Рахул Дж. и др., Adansonia digitala L. (баобаб): обзор традиционной информации и таксономического описания, Азиатско-Тихоокеанский журнал тропической биомедицины, 2015 г., 5(1), 79-84