Миндаль - один из старейших и наиболее важных ингредиентов в кондитерских изделиях. Они уже широко использовались в средние века как в арабской, так и в западноевропейской кухне, особенно в Испании. А вот фаршированный торт действительно очень голландский, в других странах такого не встретишь!
Ингредиенты:
Для песочного теста:
- 125 г сахарной пудры
- 165 грамм сливочного масла
- 25 г взбитых яиц (=½ яйца)
- 3 грамма цедры лимона
- 4 грамма соли
- 250 грамм Зеландская мука
- 4 грамма разрыхлителя
Для начинки из миндальной пасты:
- 150 грамм миндаля
- 150 грамм сахарного песка
- 50 грамм яйца (=1 яйцо)
Для украшения:
- Половина миндаля
- 25 г взбитых яиц (=½ яйца)
Дополнительные расходные материалы:
- пластиковая фольга
- 9-сантиметровая зубчатая пробка
Подготовка:
Из песочного теста:
Смешайте сахарную пудру, масло, яйцо, цедру лимона и соль в кухонном комбайне. Муку и разрыхлитель просеять и добавить. Перемешать до получения однородной массы. Дайте тесту отдохнуть в холодильнике не менее часа, завернув его в пищевую пленку. Песочное тесто перед использованием немного вымесить.
Из начинки из миндальной пасты:
Миндаль растереть с сахаром до образования липкой массы. Затем добавьте яйцо и снова хорошо перемешайте.
Из файлов cookie:
Разогрейте духовку до 220°C.
Хорошо вымесите песочное тесто, чтобы его можно было раскатать. Смажьте противни жиром. Раскатайте тесто толщиной 3 миллиметра и вырежьте круги с помощью зубчатого резака. Выдавить начинку в центр кружков, оставив края свободными. Положите второй круг теста на начинку и слегка прижмите края.
Смазать взбитым яйцом и положить в середину половинку миндаля. Дайте ему немного подсохнуть, а затем снова смажьте яйцом. Выпекать при 220°C, около 18 минут.