Специально ко Дню святого Валентина Робер гость не в пятницу, а в четверг в Time for MAX. В день любви, а как же иначе, он делает валентинки.
Ингредиенты для бисквита:
- 150 грамм белка
- 110 грамм сахара
- 100 грамм яичных желтков
- 8 г кукурузного крахмала (или заварного крема)
- 105 грамм пшеничной муки
Способ приготовления:
- Быстро взбейте яичные белки в кухонном комбайне и добавьте сахар. Взбейте яичные белки, пока они полностью не станут пышными и жесткими.
- Взбейте яичные желтки и осторожно введите их во взбитые белки вручную.
- Просейте кукурузную муку с мукой и вмешайте ее к яйцам и сахару до получения однородной массы.
- Вылейте тесто на противень, разровняйте и выпекайте при 230°C, около 9 минут.
- Сразу после выпечки снимите бисквит с противня вместе с пекарской бумагой и дайте ему остыть.
Ингредиенты для малинового соуса:
- 100 грамм малинового пюре
- 50 грамм сахара
- 50 миллилитров воды
Способ приготовления:
- Доведите до кипения воду с сахаром и добавьте малиновое пюре.
- Дать остыть. Кули можно хранить в холодильнике несколько дней.
Ингредиенты для малинового мусса:
- 75 миллилитров воды
- 225 + 25 г сахара
- 120 грамм белка
- 6 листов желатина, замоченных в большом количестве холодной воды
- 200 г малинового пюре, протертого через сито
- 450 миллилитров взбитых сливок
Способ приготовления:
- Сливки взбить до густоты йогурта и поставить в холодильник.
- Воду и 225 г сахара довести до кипения и кипятить несколько минут до полного растворения сахара (около 120 ⁰C).
- Слегка взбейте яичные белки, добавьте 25 граммов сахара, а затем взбейте белки до посветления и густой пены.
- При работающей машине добавьте горячую воду с сахаром, затем добавьте листочки желатина (не отжимайте!) и малиновое пюре. Бить холодно.
- Вручную лопаточкой взбитые сливки для получения красивого воздушного однородного мусса.
Ингредиенты для малинового желе:
- 100 грамм малинового пюре, просеянного
- 90 грамм сахара
- 10 граммов глюкозы
- 4 листа желатина, замоченные в большом количестве холодной воды
Способ приготовления:
- Доведите малиновое пюре, сахар и глюкозу до кипения и варите 2 минуты.
- Снимите кастрюлю с огня. Добавьте желатин (не отжимайте) и хорошо перемешайте.
- Дать остыть.
Заканчивать:
- Выложите слой мусса в силиконовые формочки-сердечки и разровняйте.
- Прокатайте подходящий ломтик бисквита через кули и положите его поверх мусса (если у вас нет формочек в форме сердечек, вы можете вырезать подходящие бисквиты ножом).
- Повторить со слоем мусса, слоем бисквита с кули и заполнить форму муссом и слоем бисквита без
- Заморозить.
- Выньте замороженную выпечку из формы.
- Разогрейте малиновое желе. Обмакните пирожные-сердечки вилкой и положите на серебряное блюдо.