Новинка пятницы - Бак вместе с МАКСом. Победитель Heel Holland Bakt Ханс Шпицбаард каждую неделю печет для вас сладкое угощение. Он начинает с пирожных, и они также не содержат глютена. В зависимости от размера кусочков, вы можете разрезать в среднем 24 куска.
Ингредиенты:
Для пирожных:
- 100 грамм фундука
- 100 г орехов пекан
- 220 грамм сливочного масла + дополнительно для смазывания
- 6 яиц
- 200 грамм мелкого сахарного песка
- 210 грамм темного шоколада (в виде колосков или крупно нарезанного)
- 2 грамма соли
- 13 г разрыхлителя
- 240 грамм миндальной муки
- 50 грамм амаретто
Для ганаша:
- 225 грамм взбитых сливок
- 150 грамм темного шоколада (в виде кубиков или крупно нарезанного)
- 60 г сливочного масла комнатной температуры
Для украшения:
20 г фундука, обжаренного и крупно нарезанного
Дополнительно необходимо:
форма для выпечки размером 28 x 33 см
Способ приготовления:
Обжаренные орехи
Разогрейте духовку до 160°C. Разложите фундук на противне и поместите орехи пекан в жаропрочную миску. Обжаривайте орехи около 15 минут до коричневого цвета. Достаньте орехи пекан примерно через 7 минут, иначе они станут горькими.
Ганаш
Нарежьте шоколад и положите кусочки в миску. Доведите сливки до кипения в кастрюле и вылейте их на шоколад. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Дать остыть.
Тесто для брауни
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и застелите дно бумагой для выпечки. Поднимите температуру духовки до 175°C, когда все орехи будут удалены. Взбейте яйца ручным миксером, пока они не станут пышными и бледно-желтыми. Постепенно добавьте сахарный песок и взбивайте тесто на высокой скорости еще около 5 минут; яичное тесто должно быть почти белого цвета.
Растопите сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте шоколад к маслу и перемешайте, пока весь шоколад не растает. Снять кастрюлю с огня, добавить соль и аккуратно ввести пятую часть яичной массы в шоколадно-масляную смесь. Затем в миску с яичной смесью вливаем шоколадную смесь и все перемешиваем. Просейте разрыхлитель над миской. Оставьте горсть фундука и добавьте остальные орехи, орехи пекан, миндальную муку и амаретто. Разделите тесто по форме для выпечки и выпекайте около 35 минут. Дать остыть в форме не менее 20 минут.
Гарнир
Крупно нарежьте оставшиеся орехи. Нанесите ганаш на брауни и украсьте фундуком.