Жанетт, как Анук и Эстер, также пробились в финал Heel Holland Bakt. Она гордится тем, что вышла в финал. Она считала технические задания самыми сложными, но, прежде всего, она думала, что это был большой опыт. В Time for MAX Жанетт готовит тапочки со сливками и тарталетки для тирамису.
Состав тапочек (на 20-24 штуки):
Для теста:
- 250 грамм пшеничной муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 180 грамм сливочного масла
- 100 грамм мелкого сахарного песка
- 80 г светло-коричневого сахара
- 1 яичный желток
- 1/2 лимона
- 1/4 чайной ложки соли
Для кремовой начинки (частично запеченной и частично для швейцарского крема):
- 250 г цельного молока
- 11 грамм кукурузной муки
- 13 грамм порошка заварного крема
- 1 яичный желток
- 50 грамм мелкого сахарного песка
- 1/2 стручка ванили
- Щепотка соли
- 200 грамм миндальной пасты
- 1 яйцо
Для швейцарского крема:
- 100 миллилитров взбитых сливок
- 10 грамм мелкого сахарного песка
Для начинки:
- 200 грамм свежей клубники
- 200 грамм свежей малины
- 100 грамм свежей черники
- 1 столовая ложка декоративной пудры снег/сахарная пудра
Способ приготовления:
Из теста:
Из муки, разрыхлителя, сливочного масла, сахара, сахарной пудры, яичного желтка, лимонной цедры и соли замесить крутое тесто. Слегка раскатать и завернуть в фольгу. Лежи холодно.
Из кремовой начинки:
Разрежьте стручок ванили вдоль и выскоблите сердцевину. Довести до кипения 200 мл молока со стручком ванили и кабачками. Смешайте оставшееся молоко с порошком заварного крема, кукурузной мукой, яичным желтком и солью до пастообразного состояния. Влить в пасту горячее молоко. Размешайте как следует. Вылейте все обратно в кастрюлю и дайте ему вариться, пока оно не начнет густеть. Переложите в плоскую посуду, накройте фольгой и дайте остыть, перед употреблением удалите стручок ванили.
Разомните продукты и смешайте с яйцом. Смешайте продукты с небольшой порцией заварного крема (примерно 3 столовые ложки). Положите в кондитерский мешок.
Смажьте маслом 2 формы для маффинов по 12 штук (или выпекайте из 2 частей). Присыпьте рабочую поверхность мукой, быстро вымесите тесто и раскатайте его толщиной около 5 миллиметров. Вырезать из теста круги диаметром 8 сантиметров. Поместите тесто в форму для маффинов и хорошо прижмите. В центр каждого пирожного выдавить пучок заварного крема со специями. Оставьте края свободными. Выпекать при температуре 175 градусов от 14 до 18 минут. Дайте ему остыть в форме, а затем продолжайте на решетке для торта.
Расположение:
Хорошо взбейте оставшиеся сливки. Сливки взбить с 10 граммами сахара в комок. Смешать взбитые сливки с кондитерским кремом, начиная с небольшого количества.
Поместите в кондитерский мешок и оставьте на некоторое время в холодильнике. Нанесите каплю крема на каждую тапочку.
Очистите фрукт и украсьте им тапочки. Используйте сито, чтобы украсить снежной пудрой.
Ингредиенты для тарталеток тирамису (12 штук):
Из теста:
- 120 грамм пшеничной муки
- 20 грамм миндальной муки
- 50 грамм сахарной пудры
- 75 грамм холодного сливочного масла
- 1 яйцо
- щепотка соли
Из темного шоколадного ганаша:
- 125 г темного шоколада (минимум 60% какао)
- 135 грамм взбитых сливок
- 20 грамм меда
- 8 грамм сливочного масла
- маленькая щепотка соли
Из кофейно-маскарпоне крема:
- 125 грамм маскарпоне
- 125 грамм взбитых сливок
- 2 грамма растворимого кофе
- 3 грамма кофейного экстракта или чуть больше по вкусу
- 20 грамм темной сахарной пудры
- дополнительно кофейный ликер по вкусу
- какао, несколько столовых ложек
Способ приготовления:
Из теста:
Просейте муку и сахарную пудру в миску, добавьте миндальную муку и соль. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и распределите поверх смеси. Втирайте смесь вместе, пока не образуется рассыпчатое тесто. Яйцо взбить и добавить в тесто столовую ложку яйца. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет единым шаром, и добавьте еще немного яйца, если тесто слишком сухое. Сплюсните шар и заверните в пищевую пленку, поставьте в холодильник на час.
Разогрейте до 175 градусов. Еще раз замесите тесто и присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой. Раскатать тесто толщиной около 3 мм. Круглой вырубкой вырезать круги диаметром около 8 см. Прижмите круг теста к кругу для пирога диаметром 6 см и аккуратно прижмите его. Аккуратно срежьте ножом лишнее тесто в верхней части кольца. Поставьте формочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и проткните дно вилкой. Продолжайте, пока не израсходуете все тесто, и поставьте тарталетки в холодильник на полчаса. Выпекать в разогретой духовке около 12 минут, но после первых 5 минут еще раз проткнуть коржи вилкой, которые в духовке вздулись, тогда тесто снова осядет. Выньте из духовки, дайте остыть несколько минут, выньте из форм и дайте еще остыть.
Из темного шоколадного ганаша:
Нарежьте шоколад на мелкие кусочки, положите в миску и растопите на водяной бане. Сливки с медом подогрейте до закипания. Вылейте теплые сливки и небольшую щепотку соли на шоколад и хорошо перемешайте лопаткой, всегда в одном направлении. Добавьте сливочное масло и быстро перемешайте ручным блендером, пока не получится приятный однородный ганаш. Заполните охлажденные донышки ганашем до краев и дайте ему застыть в холодильнике.
Из кофейно-маркарпонового крема:
Взбить сливки с сахарной пудрой, пока крем не станет густым. Слегка перемешать маскарпоне и добавить к взбитым сливкам, растворимому кофе, кофейному экстракту и по желанию немного кофейного ликера. Смешайте это в хорошую смесь и положите в кондитерский мешок.
Выложите красивые шарики поверх донышек, наполненных ганашем. Посыпать тарталетки какао через мелкое сито.