Пирог с начинкой - это круглый пирог из сдобного теста со сладкой начинкой. Миндальная паста является наиболее распространенной начинкой, но иногда также используется начинка для торта. Аннемари Пронк делится своим рецептом печенья с начинкой в Time for MAX.
Ингредиенты (12 шт.):
Для начинки:
- 200 грамм миндальной муки
- 200 грамм сахарного песка
- 1 ½ яйца
- щепотка соли
- щепотка ¼ лимона
Для теста:
- 400 грамм муки
- ¾ ч.л. соли
- 220 г сахарной пудры
- 300 грамм холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1 яйцо
Украшение:
- 12 – 14 целых миндальных орехов без оболочки
- ½ взбитое яйцо
Подготовка:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Сначала приготовьте миндальную пасту, смешав миндальную муку и сахар с 1½ яйцами, щепоткой соли и цедрой лимона. Заверните продукты в полиэтиленовую пленку и храните их в холодильнике до использования. Всыпать муку, соль и сахар в миску и втереть в холодное сливочное масло. Затем добавить взбитое яйцо и замесить гладкое тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильник на 10 минут.
Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 3–4 мм. Вырежьте 12 кругов диаметром 9 см и 12 кругов диаметром 10 см.
Противень застелите бумагой для выпечки. Сверху положите круги теста диаметром 9 см, оставив достаточно места между ними. При необходимости размягчите пасту, добавив немного воды. Разделить тесто на 12 равных частей. Скатать шарики, расплющить их в диски, пока они не будут иметь диаметр 7-8 см. Положите кусочки продуктов на круги теста. С помощью кисточки с водой смочите края нижних кружочков теста и поместите круги диаметром 10 см сверху. Хорошо прижмите края. При необходимости используйте вилку, но убедитесь, что внешний край не слишком тонкий. Смажьте верх кексов остатками взбитого яйца. В каждое печенье вдавить миндаль и слегка смазать яйцом.
Выпекайте лепешки с начинкой в середине духовки от 25 до 30 минут. Края лепешек часто слегка расширяются в духовке, и они подрумяниваются немного быстрее, чем остальная часть лепешки. У вас могут получиться очень красивые коржи, если сразу после выпекания снова вырезать их зубчатым резаком (около 9 см). Таким образом, вы получите идеально круглые лепешки с красивым краем.