Суббота 2 ноября - День поминовения усопших. В этот день мы поминаем умерших друзей и родственников и зажигаем по ним свечу. В Италии традиционно едят Pan dei morti, хлеб мертвых. Сарена Слорай делает свою версию Пан дей Морти.
Ингредиенты:
- 100 грамм божьих пальцев
- 75 грамм печенья
- 75 грамм амаретти
- 60 грамм сушеного инжира
- 50 грамм изюма
- 30 грамм засахаренного цитрона
- 50 грамм миндаля
- 150 грамм сахарного песка
- 15 грамм какао-порошка
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- ½ чайной ложки порошка корицы
- 125 грамм муки
- 50 миллилитров вина санто
- 3 белка
Способ приготовления:
Замочить изюм в теплой воде на 15 минут.
Измельчите дамские пальчики, печенье и амаретти и смешайте их вместе. Инжир мелко измельчить и смешать с измельченным печеньем. Также смешайте (необернутый) изюм и засахаренный цитрон.
Добавьте сахар, какао-порошок, порошок корицы и разрыхлитель и хорошо перемешайте. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Наконец, добавьте вин санто и яичные белки и хорошо замесите липкое тесто.
Если тесто очень липкое, посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Разделить тесто на 12 частей по 75 грамм каждая. Сформировать лепешки овальной формы толщиной около 1 см. Выложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте 18 минут.
Достаньте их из духовки и сразу посыпьте сахарной пудрой. Дайте им полностью остыть на решетке. Храните их в форме для печенья или в герметичном контейнере. Через 1-2 дня они еще вкуснее. Вы можете хранить их около недели.
Структура этих коржей должна быть твердой, но мягкой внутри. Время выпекания 18 минут является ориентировочным, каждая духовка индивидуальна. Если они стали слишком твердыми, в следующий раз обжарьте их на несколько минут меньше.
Вы можете варьировать ингредиенты. Используйте то, что вам нравится или что есть в доме. Но следите за тем, чтобы суммы были одинаковыми. Замените сухофрукты/цукаты другими сухофруктами/цукатами. Замените орехи другими видами орехов и замените вино другим типом вина.
Вы также можете исключить 1 или 2 вида печенья (дамские пальчики, печенье или амаретти). Пока общая сумма остается неизменной.
- Например, используйте только инжир и исключите изюм и/или цукаты. Или заменить засахаренными апельсинами.
- Замените миндаль, например, кедровыми орехами или фундуком.
- Для vin santo можно использовать любое вино пассито (сладкое крепленое вино из сушеного винограда). Но вы также можете заменить его сладким вином, например Москато или другим белым вином.