Пакора - индийская жареная закуска или закуска. В этом рецепте Сандра Исбранди использует цветную капусту, но вы также можете использовать баклажаны, лук, кабачки, козлобородник или, например, брокколи. Вы готовите овощи al dente. Потом жаришь в тесте из нутовой муки. Вкусно как закуска. Но если подавать его с рисом и овощами, получится полноценное вегетарианское блюдо.
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 1 цветная капуста
- сок половинки лимона
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- перец и соль
Для соуса из каперсов:
- 2 столовые ложки майонеза
- 2 столовые ложки крем-фреш
- 1 чайная ложка свеженатертого хрена (или пюре из хрена из банки)
- 1 столовая ложка промытых каперсов
Для фитинга:
- 150 грамм муки
- 2,5 чайных ложки соли
- 1⁄4 чайной ложки кайенского перца
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 150 грамм нутовой муки
- 2 столовые ложки семян нигеллы или черного тмина
- 1 чайная ложка куркумы
- 3 децилитра холодной воды
- Гхи или масло для жарки
Способ приготовления:
Разделите цветную капусту на маленькие соцветия. Поставьте кастрюлю с большим количеством воды и солью. Довести до кипения. Бланшируйте соцветия цветной капусты в течение 2-3 минут. Приготовьте маринад из красного винного уксуса, лимонного сока, соли и перца. Слейте воду с соцветий цветной капусты и обваляйте в маринаде. Оставить остывать в маринаде.
Приготовьте тесто, смешав нутовую муку и муку в большой миске. Добавьте специи и соль. Перемешивайте в воде, пока у вас не получится однородное тесто толщиной с тесто для оладий. Добавьте больше воды, если тесто еще недостаточно густое.
Для каперсов обмакните все ингредиенты, приправьте солью и перцем.
Нагрейте масло до 170 градусов. Окуните соцветия цветной капусты в кляр и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Слейте на кухонную бумагу. Пакоры лучше всего подавать сразу. Если вы хотите съесть их позже, разогрейте их в духовке.
Подавайте со свежим соусом из каперсов.