Сандра Альварез участвовала в программе «МастерШеф» в 2015 году. С тех пор она снимает кулинарные видео и ведет блог о своей страсти к испанской кухне. Теперь она также доверила свои рецепты газете, потому что вышла кулинарная книга. Книга с более чем 80 испанскими блюдами, которые можно приготовить для всех и на любой бюджет. In Time for MAX Сандра готовит традиционную паэлью.
Ингредиенты (на 3–4 персоны):
- 1 пучок шафрана (примерно 10-20 нитей)
- 150 грамм стручковой фасоли
- 1 спелый помидор
- 2 зубчика чеснока
- 250 г куриных бедрышек
- 50 миллилитров оливкового масла
- соль
- 50 г консервированной крупной белой фасоли
- 1 чайная ложка красного перца
- 1 пакетик приправы для паэльи (3 г)
- 500 миллилитров горячей воды
- 200 грамм риса для паэльи
- 3 веточки розмарина
- 1 лимон
По желанию
8 замороженные улитки с маслом с травами
Способ приготовления:
Смешайте пучок шафрана с 2 столовыми ложками воды и нагрейте в микроволновой печи в течение 20 секунд. Это улучшит вкус и цвет.
Нарежьте или поломайте стручковую фасоль на кусочки примерно по 4 сантиметра. Натереть помидор. Зубчики чеснока раздавить и нарезать небольшими кусочками.
Разрежьте куриные бедра на кусочки по 3 см и посыпьте солью по вкусу.
Нагрейте оливковое масло в сковороде (для паэльи) со щепоткой соли, чтобы оно не разбрызгивалось. Обжаривайте кусочки курицы на среднем огне около 5 минут, пока мясо не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Добавьте стручковую фасоль, белую фасоль, кусочки чеснока, тертые помидоры, перец и травы для паэльи. Убавьте огонь и хорошо все перемешайте. Добавьте 500 миллилитров теплой воды и варите очень медленно в течение 20 минут на медленном огне (или просто не варите: главное, чтобы ароматы успели смешаться).
Попробуйте, если нужно добавить соль, и добавьте по вкусу. Добавьте шафран.
Аккуратно вмешайте рис в бульон. Увеличьте огонь и дайте этой смеси с рисом вариться в течение 2 минут. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне около 20-25 минут, пока рис не будет готов. При необходимости добавьте еще немного воды на полпути (около 100 миллилитров). Сверху положите веточки розмарина. Ни в коем случае не перемешивайте!
Важно, чтобы вся вода испарилась, когда рис станет аль денте. Зерно должно быть сухим и рыхлым.
При использовании улиток предварительно разогрейте духовку в середине приготовления паэльи и предварительно разогрейте улитки в соответствии с инструкциями на упаковке.
Чтобы получить хрустящую корочку (сокаррат), распределите 1 столовую ложку оливкового масла поверх риса. Увеличьте огонь на 1 минуту. Масло опустится на дно, и рис станет еще «жареным». Выключите огонь и накройте паэлью газетой. Дайте отдохнуть несколько минут. Подавать с дольками лимона.
Совет: окончательное соотношение риса и воды составляет 1:3, но начните с 500 миллилитров. На всякий случай держите под рукой теплую воду, чтобы вы могли добавить еще (100 миллилитров), если вода испарится, а рис еще не приготовлен.