Жареная утка – это очень полезное занятие. Она практически несъедобна, благодаря прослойке жира не может высохнуть, как курица, но и ничего страшного, если утиная грудка не прожарится до конца, а останется розовой. Он отлично подходит для маринования, что позволяет нам создавать всевозможные захватывающие и особенные вкусы.
В ноябре, на границе осени и зимы, можно смело использовать плоды обоих сезонов. Для маринада я выбрала мандарины, а для подачи и украшения – груши и виноград. Кстати, я могу представить такую же утку на рождественском столе, с той лишь разницей, что украсила бы ее зернами граната, а в салат из яблочной свеклы добавила немного корицы.
Дополнения:
Одна откормленная утиная грудка (здесь было 80 дека)
Сок и цедра 2-х мандаринов
гвоздика, черный перец, ягоды можжевельникасоль
- Я положила утиную грудку в миску. Я натираю кожуру мандаринов и выдавливаю на нее их сок.
- Я измельчаю специи в ступке, смешиваю их с солью и натираю ею утку с двух сторон.
- Я несколько раз переворачиваю мясо в соке, чтобы оно попало повсюду, затем оставляю его кожей вверх, накрываю и даю немного постоять.
- Я разрезаю утиную грудку пополам и обжариваю на раскаленной сковороде, так будет еще вкуснее
- Я выкладываю обжаренные полугрудки в форму для запекания, заливаю их маринадом и запекаю до готовности примерно полчаса при 180 градусах. Хорошо, когда твоя кожа уже изрядно покраснела. Старайтесь не колоть его, потому что сок вытечет, а попробуйте выяснить, что происходит внутри, нажав.
Помимо рассыпчатого, пикантного на вкус мяса, в качестве бонуса получаем еще пару децисов мандариново-пряного утиного жира, какое-то время точно не будет вопросов, что съесть на ужин. Вы не сможете устоять перед черным хлебом с утиным жиром, например капией с паприкой.