Мы едим бобы в качестве гарнира, часто с пикантными блюдами, но не скоро додумаемся сочетать бобы с макаронами. Но странно то, что не то, что бобы едят в Средиземноморье около 6000 лет. В этом рецепте бобы лишены серо-зеленой кожуры. Некоторые работают, но очень вкусно. Шкурки не нужно выбрасывать, они являются отличным дополнением, например, к (овощному) супу или, как показано ниже, к соусу песто. Бобы богаты белком, витаминами и минералами. Но важно. Не переваривайте их, так как это приведет к потере многих необходимых питательных веществ.
Ингредиенты (на 2 персоны):
- 1 пакет замороженных бобов
- 2-3 лука-шалота
- 1 большой зубчик чеснока
- оливковое масло
- соль, перец 4 цвета
- ок. 200 г папарделле
- лимон
- Сыр пармезан
Способ приготовления:
Доведите до кипения слой воды и засыпьте в нее бобы. Прокипятите их в течение 1 минуты и слейте. Кончиком острого ножа надрежьте стручковую фасоль и выдавите темно-зеленую фасоль из кожуры. Сохраните листы для соуса песто.
Очистите лук-шалот и очень тонко нарежьте его. Обжарить чипсы на оливковом масле до мягкости. Очистите чеснок и выдавите на лук-шалот. Приправить солью и большим количеством перца и добавить немного воды. Пусть тихо варится. Тем временем отварите паппарделле или другую широкую пасту до состояния al dente. Добавьте фасоль в двойной скорлупе к тушеному луку. Слейте пасту, но оставьте немного жидкости. Добавьте макароны в сковороду с луком-шалотом и фасолью и щедро посыпьте тертым сыром пармезан. Добавьте столько жидкости, оставшейся от макарон, сколько необходимо, чтобы получился однородный соус. Натереть цедру лимона выше по вкусу и при необходимости добавить еще сыра.
Совет: Мы думаем, что макароны всегда должны быть хорошо высушены, но в Италии часть влаги в макаронах часто сохраняется. чтобы придать соусу чуть больше густоты.
Ингредиенты для соуса песто:
- оболочки бобов с двойной оболочкой
- несколько веточек мяты
- 2 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки орехов кешью (или других орехов)
- оливковое масло
- тертый выдержанный сыр
- лимонный сок и терка по вкусу
Способ приготовления:
Поместите кожуру в блендер и быстро перемешайте. Возьмите листья мяты. Добавьте чеснок, листья мяты и орехи в блендер и смешайте с добавлением оливкового масла до получения крупнозернистой массы. Добавьте тертый сыр, соль и перец по вкусу и снова перемешайте. При необходимости добавьте еще немного оливкового масла. Попробуйте соус песто и добавьте по вкусу немного лимонной цедры и/или сока.