Шеф-повар Сюй вырос в китайских ресторанах своих родителей, помогая маме готовить эти пельмени. Теперь он продолжает традицию со своей трехлетней дочерью.
Шеф-повар Рон Хсу не привыкать к кулинарии. Директор и соучредитель Lazy Betty в Атланте, Juniper Café и Humble Pie, который скоро откроется, Сюй работал в некоторых из лучших ресторанов мира (включая LeBernadin, где он был исполнительным су-шефом, а затем креативным директором)., получил множество наград (Ленивая Бетти была полуфиналистом премии Джеймса Бирда 2019 года в номинации «Лучший новый ресторан») и участвовала в «Финальном столе» Netflix.” Но его любимое место для готовки - собственная кухня рядом с его трехлетней дочерью.
Сюй, который во время пандемии был откровенным представителем ресторанов и работников общественного питания, начал готовить со своей дочерью, когда он больше был дома в марте 2020 года. Ей тогда было около 18 месяцев. Он привязывал ее к груди в детской переноске и принимался за работу. Одной из первых вещей, которые они приготовили вместе, были кальмары («Ей это понравилось», - говорит он), и с тех пор они продолжают проводить время вместе на кухне. Два из его любимых блюд, которые он готовит с ней, - это жареный рис, который, как подчеркивает Сюй, является отличным способом для родителей добавить овощи в рацион ребенка, и рецепт его покойной матери Бетти, приготовленный из свинины и креветок.
«Моя мама могла лепить пельмени с закрытыми глазами, и она научила меня и моих братьев и сестер, как их делать», - говорит Сюй, ресторатор в третьем поколении, выросший в ресторане своих родителей. Китайские рестораны.«Мы помогали делать их часами, и это всегда было отличным временем для общения».
Рецепт позволяет Хсу сблизиться со своей дочерью таким же образом и, что важно, передать ей что-то от поколения его мамы в процессе. Бетти оказала огромное влияние на жизнь Хсу и стала влиятельной фигурой в районе Атланты. Она эмигрировала из Малайзии в 70-х годах, работала над тем, чтобы перевезти своих родителей и многих братьев и сестер в Америку, открыла ряд китайских ресторанов и вырастила троих детей, которые сегодня являются успешными рестораторами. Хсу назвал свой ресторан Lazy Betty в саркастическом намеке на ее невероятную энергию и трудолюбие.
Хсу несколько раз в год готовит большую партию этих потстикерсов, хрустящих снаружи и мягких и ароматных внутри. Он замораживает их на лотке после того, как они запечатаны, и кладет их в пакет для заморозки, чтобы потом можно было легко приготовить. Его дочь помогает формировать тесто с начинкой.
Домашние лепешки - это, безусловно, труд любви, и есть техника правильного обжимания теста. Что касается советов по приготовлению кондитерских изделий, Сюй говорит, что повторение является ключевым моментом. Кроме того, он говорит, что просто наслаждайтесь опытом. В конце концов, следование этому рецепту - это не столько совершенствование кондитерских изделий, сколько продолжение традиции.
Вот как их приготовить.
Потстикеры со свининой и креветками
По этому рецепту должно получиться 25-35 потстикеров, в зависимости от того, насколько большими вы их сделаете.
Ингредиенты
Для теста
2 стакана AP Мука1 стакан кипящей воды
Для начинки
½ фунта свиного фарша½ фунта креветок, нарезанных¼ стакана капусты, мелко нарезанных2 зубчика чеснока, мелко нарезанных2 ст.
Для дип-соуса
1 перец халапеньо, нарезанный тонкими кружками2 ст.л. рисового уксуса½ стакана соевого соуса½ ч.л. измельченных чеснока и имбиря
Список специального оборудования
Маленькая тонкая скалка (как конец метлы) Сковорода с антипригарным покрытием и крышка Мерный стакан размером ¼ чашки Деревянная ложка
Направления
Приготовление теста
- Вскипятите 1 стакан воды и насыпьте муку в миску.
- Используя мерный стакан на ¼ стакана, добавьте ¼ стакана кипятка в миску с мукой. Деревянной ложкой вмешайте воду в муку.
- Добавьте в муку еще ¼ стакана кипятка. Снова добавьте воду ложкой.
- Добавьте последние ¼ стакана воды в муку и перемешайте, пока тесто не сформирует приятный гладкий шар. (Всего должно быть около ¾ стакана воды, используемой для теста.)
- Накройте тесто и оставьте на 30 минут.
Приготовление начинки
Смешайте все ингредиенты в миске и храните в холодильнике до использования
Приготовление соуса
Соедините все ингредиенты (это можно приготовить заранее за 24 часа)
Формирование потстикеров
- Возьмите тесто и сформируйте из него цилиндр шириной около 1 дюйма.
- Разрежьте цилиндр на части шириной около ½ дюйма.
- Возьмите небольшие кусочки теста и с помощью скалки раскатайте их в круги толщиной ⅛ дюйма и шириной около 3,5 дюймов.
- Выложите ложку начинки на середину теста.
- Сверните тесто вокруг начинки, как будто вы держите тако. Защипните один конец теста, чтобы запечатать.
- Сложите тесто, сделав «ямочки» на одной стороне теста и прижав ямочку к другой стороне теста. Проделайте этот метод на всем протяжении теста, пока оно полностью не запечатается.
- Повторите то же самое с остальным тестом и выложите потстикеры на подносе, посыпанном мукой. Обратите внимание, здесь вы можете их заморозить. Поместите лоток в морозильную камеру, пока потстикеры не затвердеют. Затем поместите их в пакеты для заморозки.
Приготовление потстикеров
- Налейте 2 столовые ложки масла канолы в сковороду с антипригарным покрытием.
- Поместите на сковороду как можно больше потстикеров, не соприкасаясь. Оставьте расстояние не менее ⅓ дюйма между каждым потстикером, так как после приготовления они увеличатся в объеме.
- Налейте воду в кастрюлю так, чтобы вода поднялась на ½ высоты горшка.
- Включите средний огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте, пока не услышите шипение, примерно 10-12 минут. Как только вы услышите шипение, снимите крышку и проверьте наклейку. Если у них золотисто-коричневый низ, они готовы.
- Выньте из кастрюли и подавайте с соусом для макания.