Корри Вагенаар стала третьей, покинувшей палатку Heel Holland Bakt. Выпечка в палатке, возможно, не удалась, но дома она работает отлично. В Time for MAX она делает осенние тапочки с грушей и карамелью. Это удобный рецепт, так как несколько частей можно приготовить заранее.
Ингредиенты (на 2 тапочка):
Для почвы:
- 300 грамм муки
- 115 г светло-коричневого сахара
- 115 грамм мелкого сахарного песка
- 5 грамм разрыхлителя
- 1 чайная ложка порошка имбиря
- 1 чайная ложка корицы
- щепотка соли
- 210 грамм сливочного масла
- 25 грамм взбитых яиц
Для наполнения тапочек:
- 300 г белого миндаля
- 300 грамм мелкого сахарного песка
- 1 взбитое яйцо
- 100 грамм мягкого сливочного масла
- 1 взбитое яйцо
- 40 грамм муки
Для вареных груш:
- 6 больших груш
- 1 лимон
- 200 грамм сахара
- 1 бутылка белого вина
- 400 миллилитров воды
- 2 палочки корицы
- 1 апельсин
Для карамелизированных груш:
- 5 крепких маленьких груш
- 50 грамм сахара
- 100 миллилитров воды
- ½ выжатого лимона
Для карамелизированных орехов:
- 300 грамм мелкого сахарного песка
- 6 столовых ложек воды
- 200 грамм смеси орехов
Для карамельного слоя:
- 2 банки молока
- 400 мл взбитых сливок
- 240 грамм маскарпоне
- 2 пакетика клопфикса
- 50 грамм темного шоколада
Способ приготовления:
Из карамели (можно приготовить на 2 месяца раньше, минимум за 5 часов):
- Поставьте банки с молоком в кастрюлю и залейте водой.
- Вскипятите воду.
- Дать покипеть 4 часа. Держите банки под водой!
- Дать остыть и хранить в холодильнике (срок годности 2 месяца).
Из карамелизированных груш:
- Разогрейте духовку до 110 градусов.
- Противень застелить бумагой для выпечки.
- Поместите сахар, воду и лимонный сок в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Дайте ему вариться на медленном огне в течение 2 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
- Разрежьте грушу вместе с черешком пополам.
- Нарежьте как можно тоньше, включая стебель. Теперь у вас есть 10 фрагментов.
- Окуните ломтики в сироп и слейте воду.
- Поместите их на противень и дайте им высохнуть в духовке в течение 2 часов. Переверните ломтики в середине выпекания.
- Дайте ломтикам остыть (можно очистить оставшиеся кусочки груши, варить оставшийся сироп из вареных груш 20 минут, вкусно с творогом и мюсли!).
Снизу (можно накануне):
- Смешайте все, включая соль, в миске.
- Добавить сливочное масло и хорошо перемешать.
- Добавить яйцо и замесить крутое тесто.
- Сделайте плоский ломтик, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Из начинки тапочек (еда может быть приготовлена за 4 дня):
- Поместите миндаль и сахар в кухонный комбайн и крупно измельчите.
- Добавьте (часть) яйцо и продолжайте растирать красивую (в этом рецепте) сливочную пасту с мини-кусочками миндаля.
- Если возможно, подержите продукты в холодильнике несколько дней, чтобы ароматы впитались.
- Смешивайте продукты с маслом, пока масло полностью не смешается.
- Взбейте яйцо и добавьте его.
- Добавить муку и взбить до однородности.
Снять тапок (можно накануне):
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Раскатайте ½ теста в ломтик размером с тапочек на бумаге для выпечки.
- Удлините тапочки с помощью кольца для тапочек.
- Смажьте кольцо смягчителя маслом и поместите его вокруг куска теста. Поместите это на противень.
- Выложите половину начинки для тапочек на тесто. Держите 1 сантиметр от края.
- Выпекайте тапочки в течение 25-30 минут.
- Сразу после выпекания снимите кольцо для сэндвичей и дайте ему остыть на решетке.
- Поместите тапочки в холодильник, чтобы они застыли.
- Повторите для другого ботинка.
Из вареных груш:
- Очистите груши, разрежьте их пополам и натрите половинкой лимона, чтобы они не потемнели.
- Для апельсина используйте только терку. Поместите все это вместе со всеми остальными ингредиентами в сковороду (достаточно большую для груш) и доведите до кипения.
- Поместите груши в сок и убедитесь, что они погружены в сок. При необходимости добавьте воды.
- Накройте бумагой для выпечки и пластиковой тарелкой так, чтобы бумага для выпечки была аккуратно прижата к грушам.
- Готовьте на медленном огне в течение 20 минут.
- Выньте груши из сока и хорошо слейте воду.
- Нарежьте груши тонкими ломтиками (удалив сердцевину).
- Храните груши между множеством листов кухонной бумаги, чтобы впитать лишнюю влагу. Хранить в холодильнике до использования.
Из карамелизированных орехов:
- В кастрюлю насыпьте сахар и воду. Растворите сахар в воде на слабом огне.
- Увеличьте огонь, когда весь сахар растворится. Довести до кипения.
- Поместите орехи на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Дать закипеть, не перемешивая, пока сироп не приобретет карамельный цвет.
- Вылейте это на орехи и сделайте 10 небольших горок орехов двумя ложками. Остальные орехи оставить в карамели. Дать остыть и затвердеть.
- Порубите остальные орехи.
Из карамельного слоя:
- Намазать тапочек слоем карамели из банки. (На тапочек: банка -4 столовые ложки)
- Натрите груши как можно более сухими и положите слой груш поверх карамели.
- Посыпать сверху измельченными орехами.
- Взбить маскарпоне с оставшейся карамелью.
- Добавьте взбитые сливки и смесь для взбивания и взбивайте, пока не получите крепкие взбитые сливки.
- Поместите это в кондитерский мешок с гладким горлышком (14) и украсьте им тапочки.
- Растопите темный шоколад и сделайте тонкие полоски по диагонали на торте.
- Храните тапочки накрытыми в холодильнике.
- Украсьте торт горкой орехов и карамелизированными грушами перед подачей на стол