Мягкий какао-бисквит, легкий каштановый мусс и шоколадный крем - настоящий осенний торт в роскошном оформлении. Каштановые коржи и тарты часто бывают тяжелыми и плотными, но этот торт совсем не такой: каштановый мусс действительно воздушный, желатин не сделает его резиновым. Под каштановым слоем есть даже немного вишневого джема, так что торт будет очень пикантным.
Дополнительные ингредиенты для кольца для торта диаметром 18 см:
Cookie:
2 яйца
40 г тростникового сахара
30 г муки10 г голландского какао-порошка
Каштановый мусс:
200 г натурального несладкого пюре из каштанов (если вы используете подслащенные каштаны, вам понадобится меньше сахара!)
65 г тростникового сахара
65 мл молока
3, 5 листов (7 г) желатина
20 мл рома (можно заменить сливками)
300 мл взбитых сливок2-3 ст. вишневое варенье
Шоколадный крем:
100 г горького шоколада
100 мл взбитых сливок1 ст. дорогая
1. Для бисквита с какао разделите яйца пополам. Желтки взбить с половиной сахара до пены. Белки взбить со второй половиной сахара до образования устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте яичные белки в яичные желтки двумя порциями. Просеять муку, смешанную с какао-порошком, и тщательно перемешать.
2. Разровняйте смесь в форму для выпечки диаметром 18 см, застеленную пергаментной бумагой, и выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке прибл. Выпекать 12-15 минут. Дайте ему остыть. (Если вы не уверены в том, как выпекать печенье, ознакомьтесь с разделом о печенье в нашем разделе школы печенья!)
3. Вымойте форму для торта, затем положите остывшую бисквитную основу обратно в кольцо и смажьте ее вишневым джемом.
4. Для каштанового мусса смешайте каштановое пюре, сахар и молоко с помощью погружного блендера, затем нагрейте до кипения. Растворите в ней предварительно замоченные и скрученные листы желатина в холодной воде. Добавьте ром и дайте ему остыть до комнатной температуры.
5. Сливки взбить до пены и добавить к каштановой части двумя частями. Вылейте каштановый мусс на кольцо для торта, затем поставьте в холодильник на ночь или на 4-5 часов.
6. Для шоколадного крема нагрейте сливки с медом, пока они не закипят, затем добавьте нарезанный темный шоколад и перемешайте до получения однородной массы. Вылить крем на каштановую пену, затем поставить в холодильник на час или два.
7. После остывания снять кольца для торта (предварительно их стоит немного прогреть феном), затем украсить (консервированной) вишней.