В течение нескольких недель после обсуждения этичности употребления мяса участники эксперимента изменили свои привычки в еде.
Ключевые выводы
- Вегетарианцы часто указывают на страдания животных и заботу об окружающей среде как на причины, по которым им следует отказаться от мяса.
- Несмотря на эти аргументы, потребление мяса за последние десятилетия лишь незначительно снизилось.
- В недавнем исследовании исследователи были удивлены, когда относительно небольшое вмешательство привело к заметному сокращению потребления мяса.
Что вам нужно, чтобы есть меньше мяса? Ответ может быть таким же простым, как потратить пару часов на то, чтобы узнать и обсудить этику мясной промышленности.
Это вывод нового исследования, опубликованного в Cognition. Для исследования исследователи разделили 1332 студентов-философов на две группы. Одна группа провела день в классе, изучая этику употребления мяса, а другая - этику благотворительности.
Обеим группам было предложено прочитать статью, принять участие в 50-минутном обсуждении и посмотреть дополнительное видео по соответствующим темам.
Группу по этике мяса попросили посмотреть это видео о промышленном животноводстве и прочитать философскую статью Джеймса Рэйчел «Основной аргумент в пользу вегетарианства». В статье Рэйчел излагает простой моральный аргумент:
- Неправильно причинять боль без достаточной причины.
- Мясная промышленность причиняет ужасные страдания животным.
- Мы можем быть здоровыми на вегетарианской диете.
- Наше удовольствие от мяса не является достаточной причиной, чтобы причинять боль, поэтому мы должны отказаться от мяса.
Исследователи отслеживали покупки обеих групп в столовой, используя данные, собранные до и после уроков этики. Изучив около 14 000 квитанций от 495 студентов, исследователи обнаружили удивительную разницу между группами: потребление мяса среди студентов, которые недавно изучали этику употребления мяса, за несколько недель снизилось с 52 до 45 процентов. Между тем, пищевые привычки другой группы не изменились.
Так вдруг студенты решили вообще отказаться от мяса? Не обязательно. Но исследователи «несколько неожиданно» пришли к выводу, что «снижение покупок мяса среди сторонников мясной этики отражает общее умеренное сокращение покупок мяса, а не переход нескольких студентов в вегетарианство».
Сокращение может быть умеренным, но значительным, учитывая относительно небольшое вмешательство: всего пара часов обучения.
Простой ответ? Бургеры, жареная курица и стейки вкусные. Это, возможно, главная причина, по которой 95 процентов американцев едят какое-либо мясо, в то время как только 5 процентов идентифицировали себя как вегетарианцы за последние пару десятилетий, согласно опросам Gallup.
Помимо вкусовых предпочтений, людям также трудно отказаться от мяса из-за кулинарных традиций и социальных норм, как отмечается в исследовании 2019 года об отношении потребителей к экологическим проблемам потребления мяса.
Но потребительские предпочтения меняются. Опрос Gallup 2020 года показал, что 25 процентов американцев сократили потребление мяса, в то время как более свежие данные показывают, что люди во всем мире ели меньше мяса во время пандемии, вероятно, из-за экономических проблем.
Если оставить в стороне пандемию, исследование Гэллапа 2020 года показало, что люди сокращают потребление в основном из-за проблем со здоровьем, а также из-за проблем с окружающей средой. Мясная промышленность, в конце концов, является одним из крупнейших в мире факторов, способствующих изменению климата.
Но, несмотря на изменение привычек и растущую озабоченность по поводу изменения климата, нет никаких признаков того, что большинство мясоедов в ближайшее время станут вегетарианцами. Почему? Вероятно, все зависит от простого ответа: мясо вкусное.
Одной из сил, способных обуздать потребление, является альтернативная мясная промышленность, в которую входят новые компании, такие как Impossible Foods и Beyond Meat, а также титаны мясной промышленности, такие как Tyson, Smithfield и Perdue.
Постные «фрикадельки» Impossible Foods
Эти компании делают ставку не на этику потребителей, а главным образом на их вкусовые рецепторы: когда Impossible Whopper на вкус более или менее не хуже настоящего, потребители могут начать отдавать предпочтение постным продуктам.
Выступая на Web Summit 2020, генеральный директор Impossible Foods Патрик О. Браун сказал, что две самые большие угрозы для человечества - это быстро прогрессирующее изменение климата и катастрофическая утрата биоразнообразия.
«Безусловно, самым большим фактором в обеих [этих проблемах] является использование животных в качестве пищевой технологии во всем мире», - сказал Браун. «Это, безусловно, самая разрушительная технология в истории человечества. Он добавил, что производство продуктов животного происхождения наносит больше вреда окружающей среде, чем ископаемое топливо.
«Я думаю, что к следующему году наш основной продукт на самом деле, если мы проведем прямое сравнение ни с чем среди мясоедов, будет предпочтительнее для большинства из них».
Это произойдет? Может быть. Но реальность такова, что будущее потребления мяса будет зависеть от мясоедов, а не от защитников окружающей среды или этиков.