Приготовьте тарт татен из песочного теста и наполните его как можно большим количеством яблок, спрессованных вместе, чтобы после выпечки яблоко образовало целое, а не отдельные кусочки. Тесто лучше всего приготовить за день и хранить в холодильнике, потому что его легче раскатать позже, когда оно отдохнет.
Ингредиенты:
Тесто для корочки:
- 125 грамм сливочного масла
- 250 грамм муки
- щепотка соли
- 1 яичный желток
- 50 миллилитров воды
Подготовка:
Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно не было слишком холодным. Просеять муку и добавить щепотку соли. Сделайте холмик из цветка с отверстием посередине. Поместите масло в отверстие и перемешайте его кончиками пальцев, не замешивая, через муку, чтобы получилось мелкое рассыпчатое тесто.
Снова сделайте гору с дырой посередине. Поместите яичный желток и воду в отверстие. Сначала смешайте воду с яйцом кончиками пальцев, а затем добавьте еще немного муки, пока мука полностью не смешается. Если она слишком сухая, добавьте еще немного воды, а если она слишком влажная, добавьте еще муки, она должна стать однородной массой.
Замесить однородный шар. Основанием большого пальца несколько раз протрите тесто по рабочей доске и снова скатайте его в шар.
Заверните тесто в пищевую пленку и храните в холодильнике. Вы можете оставить его в таком виде на несколько дней.
Наполнение:
- 1,5 кг твердых кисло-сладких яблок, эльстар или кокс
- 60 грамм сливочного масла
- 100 грамм сахара
- 200 грамм крем-фреш
Подготовка:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Очистите яблоки и удалите сердцевины с помощью сердцевины. Отрежьте верх и низ яблок (оставьте эти кусочки), чтобы они могли стоять вертикально, затем разрежьте их пополам.
Растопите сливочное масло в сковороде с толстым дном на среднем огне, не давая ему подрумяниться. Добавьте сахар. Дайте ему слегка карамелизоваться и снимите кастрюлю с огня.
Поместите все яблоки вертикально, близко друг к другу в форму, поверх карамели. Поставьте кастрюлю на слабый огонь на 15 минут, чтобы карамель начала закипать. Затем поставьте противень в духовку на 10 минут.
Посыпьте рабочую доску мукой и раскатайте тесто в круглый пласт толщиной 0,5 сантиметра и диаметром, который на 5 сантиметров больше диаметра формы.
Покройте яблоки тестом, сделайте небольшое отверстие в центре и верните форму в духовку еще на 20 минут. Проверьте, чтобы тесто стало золотисто-коричневым и пропеклось.
Дайте пирогу остыть в форме до теплой или кухонной температуры.
Поставьте сковороду на некоторое время на огонь, прежде чем перевернуть ее, чтобы карамель расплавилась, а яблоко отделилось от дна. Переверните торт на тарелку и подавайте с хорошей ложкой крем-фреш.