Заманчивая свежесть первых овощей из теплицы не пользуется хорошей репутацией. Мы проверили, заслуженно ли это. Что ж, их вовсе не следует избегать, но стоит знать, какие из них выбрать и как с ними обращаться, чтобы они служили здоровью.
Говоря о весенних овощах, часто упоминают нитраты в удобрениях и спреях, которые защищают растения от болезней. Нитраты, содержащиеся в удобрениях, усваиваются полностью, потому что молодые растения берут все из субстрата. Когда этих соединений становится слишком много, растения начинают их накапливать. При определенных условиях нитраты превращаются в нитриты, а те - в вредные нитрозамины. Неправильно выращенные весенние овощи также могут содержать ртуть, кадмий и свинец. Отсюда и неоднократные предупреждения диетологов не переусердствовать.
Верно, весенние овощи впитывают вещества, содержащиеся в пище и почве, как губка. Но то, что содержится в их листьях и корнях, зависит не только от используемого удобрения, но и в значительной степени от степени загрязнения почвы, поэтому тепличные овощи могут быть даже полезнее, чем перемолотые. Все больше и больше весенних овощей получают из современных гидропонных культур, то есть беспочвенных культур, у которых корни растений погружены в воду. Ввиду специфики такого выращивания нет необходимости использовать средства, защищающие растения от вредителей и патогенных организмов, обитающих в почве. Опрыскивание, если оно вообще используется, строго регулируется, чтобы овощи не наносили вреда здоровью потребителей.
Хотя вкус весенних овощей не соответствует интенсивности вкуса овощей, собранных в полный сезон, они содержат много ценных ингредиентов. Поэтому не будем отказываться от них - вместо этого будем использовать умную тактику. Лучше всего покупать те из органического земледелия, в которых не используются искусственные удобрения, а только натуральные компосты, отдельные соединения которых не накапливаются в культурных растениях. К сожалению, не у всех есть к ним доступ, к тому же органические овощи дороже, чем овощи традиционного производства. Однако даже в этом случае можно обезопасить себя от неправильного выбора.