Пищевые дрожжи, которые для краткости ласково называют «нуч», представляют собой неактивные дрожжи, изготовленные из патоки сахарного тростника и свеклы. Он очень похож на активные дрожжи, содержащиеся в хлебе, но не обладает разрыхляющей способностью.
Нуч обычно используется в качестве начинки для таких блюд, как попкорн, макароны и картофель фри. Его часто используют для имитации сыра в веганских блюдах, а также для загущения соусов и заправок. Хотя пищевые дрожжи обеспечивают удивительное разнообразие в веганской диете, они предназначены не только для веганов. Он вкусный, с сырным вкусом, похожим на умами, и является полезным дополнением к любому рациону.
Пищевые дрожжи популярны в качестве ингредиента заменителей сыра, поскольку они имеют сильный вкус, который часто описывают как ореховый, сырный или сливочный. Его получают путем культивирования дрожжей в питательной среде. Средой для выращивания является либо сахарный тростник, либо свекольная патока. Когда дрожжи выращены, их деактивируют с помощью тепла, после чего их собирают, промывают и сушат. Нуч желтого цвета. Он упаковывается и продается в виде хлопьев, гранул или порошкообразной формы.
Профиль питания Nooch
Пищевая ценность пищевых дрожжей варьируется от одного производителя к другому.
- Пищевые дрожжи особенно богаты витаминами группы В. Это отличный источник витамина B6 и обычно обогащен витамином B12. Необогащенные пищевые дрожжи содержат от 35 до 100 процентов витаминов B1 и B2.
- Нуч содержит селен, железо и цинк
- Около 2 столовых ложек содержат 60 калорий и 5 г углеводов (четыре грамма из которых - клетчатка).
- Нуч содержит полноценный и легкоусвояемый белок с незаменимыми и заменимыми аминокислотами. Он обеспечивает все девять аминокислот, которые человеческий организм не может производить. Порция содержит 9 г белка.
- Он также содержит минералы, такие как хром, внутриклеточные антиоксиданты, такие как глутатион, и фосфолипиды, такие как лецитин.
Нуч также содержит мало натрия и жира и не содержит глютена. Не содержит добавленных сахаров и консервантов.
Польза нуча для здоровья
Нуч очень полезен для здоровья. Вот некоторые из них.:
1. Улучшает иммунитет
Пищевые дрожжи содержат бета-1, 3 глюкан, трегалозу, маннан и глутатион, которые связаны с повышением иммунитета и снижением риска развития рака. Он также содержит селен, который помогает восстановить поврежденные клетки. Содержание цинка в нуче способствует восстановлению тканей и заживлению ран. Цинк является мощным антиоксидантом и борется со свободными радикалами, помогая замедлить процесс старения
2. Помогает поддерживать оптимальный уровень холестерина
Пищевые дрожжи могут естественным образом снизить уровень холестерина благодаря содержанию в них селена. Селен уменьшает воспаление и предотвращает агрегацию тромбоцитов, что необходимо для образования тромбов. Сгустки крови могут привести к инсульту, сердечным приступам, почечной недостаточности и т. д. Ниацин, содержащийся в пищевых дрожжах, помогает минимизировать уровни триглицеридов ЛПНП и холестерина, что, в свою очередь, ускоряет секрецию липопротеинов высокой плотности или уровень ЛПВП в крови.
2. Противовирусные и антибактериальные свойства
Пищевые дрожжи обладают противовирусными и антибактериальными свойствами. Доказано, что это одно из лучших средств от хронических симптомов кандидоза, особого типа дрожжевой инфекции.
3. Улучшает пищеварение
Регулярное употребление нута помогает поддерживать здоровый баланс бактерий в кишечнике, что важно для иммунитета. Пищевые дрожжи имеют много преимуществ для пищеварительной системы. Пробиотики в пищевых дрожжах могут помочь вылечить диарею.
Поскольку пищевые дрожжи не содержат молочных продуктов, они также оказались полезными для тех, кто страдает от непереносимости лактозы.
4. Улучшает производство крови
Железодефицитная анемия - наиболее распространенный тип анемии, возникающий, когда в организме недостаточно минерального железа. Обогащенные и необогащенные пищевые дрожжи обеспечивают железо. Обогащенные дрожжи обеспечивают до 20 процентов рекомендуемой дневной нормы.
5. Содержит полезный белок
Белок является важным строительным материалом для костей, мышц, хрящей, кожи и крови. Веганы и вегетарианцы часто изо всех сил пытаются найти достаточное количество источников белка в рационе. Пищевые дрожжи - это полноценный белок, содержащий все девять незаменимых аминокислот и всего 80 калорий на порцию.
6. Способствует здоровью волос, кожи и ногтей
Пищевые дрожжи содержат много витаминов группы В, которые полезны для здоровья волос, кожи и ногтей. Витамин B7 или биотин необходимы для поддержания текстуры, тона и силы ваших волос.
Витамин B5 может свести к минимуму прыщи, расщепляя жиры в виде триглицеридов и холестерина. Содержание ниацина в пищевых дрожжах помогает уменьшить тонкие линии и морщины, красные пятна и даже хронические угри.
7. Способствует здоровой беременности
Пищевые дрожжи - отличный выбор для беременных, так как они богаты фолиевой кислотой. Достаточное потребление фолиевой кислоты во время беременности может помочь предотвратить серьезные врожденные дефекты, такие как расщепление позвоночника. Беременным женщинам требуется от 400 до 800 мкг фолиевой кислоты в день. Всего одна столовая ложка пищевых дрожжей содержит 1059 мкг фолиевой кислоты.
Возможные побочные эффекты
Поскольку дрожжи полностью пастеризованы и деактивированы, они вполне безопасны и вызывают избыточный рост дрожжей у тех, кто их употребляет. Нет никаких зарегистрированных рисков при употреблении нуча, если только у кого-то нет на него конкретной пищевой аллергии.
Разумный подход к экспериментам с новыми продуктами - попробовать употреблять их в небольших количествах и посмотреть, как на это отреагирует ваш организм. Нуч до сих пор зарекомендовал себя как безопасная и полезная альтернатива сыру для веганов.
Как использовать Нуч в рецептах
В качестве приправы можно использовать пищевые дрожжи. Просто поместите порошкообразную форму в шейкер и посыпьте им все свои блюда - супы, попкорн, салаты и т. д. Добавьте его в любой рецепт, который требует сырного вкуса.
Чтобы приготовить этот сырный веганский хумус по рецепту, все, что вам нужно сделать, это добавить в кухонный комбайн немного вареного нута, зубчик чеснока, немного тахини и ложку лапши. Добавьте соль и лимонный сок на свой вкус. Сбрызните оливковым маслом и добавьте щепотку паприки - вы приготовили лучший сырный хумус в мире!
Есть множество способов добавить пищевые дрожжи в свой рацион. Вот 7 вкусных веганских рецептов с нучем. Вы можете приготовить соусы, соусы, картофельные оладьи, корн-доги, крылышки буйвола из цветной капусты и многое другое!