Шеф-повар Антуан Херманс только что вернулся из Гштаада. Знакомая для него среда, ведь там был дом его дедушки и бабушки. Поэтому особенно важно, что брат-близнец Антуана, художник Рафаэль Херманс, выставляет здесь свой художественный проект. Блюдо, клецки с соусом из гуляша, которое готовит Антуан, вдохновлено зимними Альпами.
Ингредиенты:
- 25 грамм смеси орехов
- 250 грамм рикотты
- 2 желтка на свободном выгуле
- 35 грамм муки
- 40 грамм горного сыра Гштаадер
- 1 столовая ложка петрушки
- 1 столовая ложка базилика
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки соли
- свежемолотый перец
- 50 грамм кубиков бекона
- 100 грамм рассыпчатого картофеля
- 2 красный сладкий перец, нарезанный кубиками
- 0, 25 красный перец, очищенный от семян, мелко нарезанный
- 1 луковица, нарезанная
- 2 зубчика чеснока, нарезать
- 500 миллилитров говяжьего бульона
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 250 грамм консервированных протертых томатов
- 2 чайные ложки порошка паприки
- 1 чайная ложка семян тмина
- 2 лавровых листа
- перец и соль
Способ приготовления:
Поджарьте орехи на сухой сковороде. Положите их в миску и добавьте рикотту, яичные желтки, муку, тертый горный сыр, зелень, нарезанную петрушку и базилик, мускатный орех, соль и перец. Все хорошо перемешать и поставить под крышкой в холодильник на 4 часа.
Смочите руки и зачерпните смесь рикотты порциями по 40-50 грамм (около 3 столовых ложек). Сформируйте таким образом от 8 до 12 продолговатых рулетиков. Тем временем доведите до кипения кастрюлю с большим количеством воды. Аккуратно опускайте несколько рулонов в воду за раз. Не все сразу, потому что тогда они слипнутся. Через минуту или 2 булочки всплывут наверх. Выньте их шумовкой
и положите их на чистое кухонное полотенце или кухонную бумагу, чтобы они высохли. Промокните их кухонной бумагой.
Обжарьте кубики бекона и добавьте лук, паприку, красный перец и картофель. Затем добавьте чеснок, томатную пасту и специи. Немного обжарьте, а затем добавьте бульон, лавровый лист и протертые помидоры. Дайте соусу настояться 3 часа на медленном огне под крышкой на сковороде. Смешайте соус погружным блендером. Все это дважды процедить через сито. Приправить солью и перцем.
Разложите ньокки по тарелкам и разложите соус для гуляша. При желании подавайте с птицей.