Если вы регулярно читаете этот блог, то знаете, что я люблю кулинарные традиции. Они разбросаны по всему моему году. (См. сообщения о моей альтернативе блинам на Масленицу и ханукальных латкес.) Со Страстной неделей и Пасхой для меня приходит еще одна: горячие булочки с крестом. Это не восходит к детству. Празднование Пасхи в моем атеистическом доме состояло из крашеных яиц, когда я был очень молод, а позже вообще ничего. Но где-то по пути я связался через свое наследие с этой отчетливо британской христианской кулинарной традицией.
Связь между верой и едой, конечно же, очень глубока в иудео-христианстве. Как недавно заметила Эмили Скотт, у Луки кажется, что Иисус всегда либо садится за трапезу, либо встает после нее. И, конечно же, Евхаристия - это раздача хлеба и вина. Помимо акта обмена, пищевые традиции создают чувственные воспоминания, которые являются самыми сильными. Отмечая ежегодные события определенными продуктами, вы сильно заземляете их. Если это День Благодарения, я ем индейку (и начинку, и ямс, и клюквенный соус…); Рождество означает ветчину; Супербоул - это начос; если это мой день рождения, я ем лазанью. И каждую Пасху я знаю, что у меня будет две вещи: горячие булочки с крестом и фаршированные яйца. (Я даже не хочу начинать распаковывать религиозное значение празднования с фаршированными яйцами.)
Горячие булочки с крестом
Вот мой рецепт приготовления горячих булочек с крестом на картинке. Я начал с этого замечательного рецепта, затем адаптировал его и переписал инструкцию, чтобы все было проще. Самой большой проблемой для большинства непекарей будет приобретение всех специй, но дальше все довольно просто. Наслаждаться! Обратите внимание, я видел несколько «легких» рецептов. Для справки, эти горячие булочки, потому что они намеренно не такие сладкие, содержат всего 165 калорий каждая, что меньше, чем у некоторых «легких» булочек, которые я видел.
1 упаковка активных сухих дрожжей
1/4 стакана теплого молока
1 чайная ложка сахара
3 стакана муки общего назначения
1/4 стакана сахара
1/2 чайной ложки кардамона
1/2 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки душистого перца
1/4 чайной ложки гвоздики
1/4 чайной ложки мускатного ореха (желательно свеженатертого)
1 чайная ложка соли
4 ст.л. сливочного масла, размягченного
2 яйца
1/2 стакана теплого молока
3/4 стакана смородины
2 чайные ложки тертой цедры апельсина
1 яйцо
1 столовая ложка молока
1 чайная ложка молока
от 3 до 5 столовых ложек сахарной пудры
==ИЛИ вместо молока и сахара==
чипсы из белого шоколада
- Подогрейте 1/4 стакана молока. Всыпать 1 т сахара и всыпать пакет дрожжей. Оставьте на 5-10 минут, пока не появится пена.
- В большой миске смешайте 3 стакана муки, 1 чайную ложку соли, все специи и 1/4 стакана сахара.
- Сделайте углубление в муке и добавьте дрожжевую смесь, 4 чайные ложки растопленного сливочного масла, 2 яйца и 1/2 стакана теплого молока. Хорошо перемешайте ингредиенты деревянной ложкой. Добавьте смородину и апельсиновую цедру.
- Замесить, пока хорошо не перемешается; подмешивайте с дополнительной столовой ложкой муки, пока тесто не перестанет прилипать к пальцам или миске.
- Сформируйте из теста шар, накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа – тесто должно увеличиться вдвое.
- Надавите на тесто, чтобы сдуть его, затем скатайте в рулет и разделите на 16 частей. Сформируйте из каждой части булочку, скатав ее между руками.
- Поместите булочки на противень на расстоянии не менее дюйма друг от друга. Накройте все полиэтиленовой пленкой и оставьте еще на 40 минут, пока они снова не увеличатся вдвое.
- Разогрейте духовку до 400°. Взбейте вместе одно яйцо и 1 л молока. (Некоторые люди используют острый нож, чтобы сделать крестообразный надрез в верхней части каждой булочки, чтобы направить глазурь позже, но я предпочитаю гладкий купол.)
- Нанесите яичную смесь на каждую булочку. (Необязательно, но они выглядят намного лучше.)
- Поставить в духовку на среднюю полку и готовить около 12 минут. Вынуть из духовки, остудить несколько минут, затем переложить на решетку, чтобы еще больше остудить.
- Для традиционной белой глазури смешайте 1 т молока и 3 т сахарной пудры. Добавьте дополнительные столовые ложки сахара, пока смесь не станет немного гуще, чем вы думаете.(Как вы можете видеть на моем фото, первая партия у меня получилась недостаточно толстой.) После того, как булочки полностью остынут, используйте пакет для глазури или пластиковый пакет для сэндвичей с отрезанным уголком, чтобы сделать крест на каждой булочке.. [ПРИМЕЧАНИЕ: в прошлом году я последовал совету использовать белый шоколад вместо обычной белой глазури, и это было здорово! (Если это не перед Всенощной, и кто-то, с кем вы делитесь, избегает шоколада во время Великого поста.) Просто растопите кусочки белого шоколада в микроволновой печи или на водяной бане, а затем действуйте, как указано выше.]
Помимо того, что мне нравится разделять священную трапезу каждую неделю в церкви Святой Лидии, я люблю ее готовить, что я делаю раз в месяц или около того. Хотя готовить еду на 50 человек сложно, обеспечивать остальных - это большое удовольствие. Легче и веселее приготовить одно традиционное праздничное блюдо. Горячие булочки идеально подходят для этого.
В течение многих лет я приносил горячие булочки с крестом на пасхальный бранч, собираемый семьей и друзьями.(Страстная пятница - традиционный день, но мы собираемся в воскресенье.) Я никогда не пробовала их испечь, потому что, как бы я ни любила готовить, я не пекарь. Выпечка и приготовление пищи, по крайней мере, так, как я готовлю, разные. Выпечка - это химия. Вся работа впереди; нет дегустации и регулировки, когда он в духовке. В большинстве случаев вы точно все отмеряете и смешиваете. Многие люди тоже так готовят, но мне нравится примерять, пробовать и корректировать. У меня просто никогда не было чувства к выпечке.
Но в прошлом году, отчасти потому, что у меня была прямая связь через церковь Св. Лидии между моей духовной практикой и приготовлением еды для других, я решил попробовать приготовить горячие булочки с крестом с нуля. Я мог бы принести немного на пасхальное бдение святой Лидии, а затем принести больше на семейный бранч в пасхальное воскресенье. Горячая булочка в виде креста не сложна в приготовлении. Это простой хлеб со специями. Его отличительные черты:
- смородина - ингредиент, неизвестный американцам, за исключением его британской выпечки, булочки;
- часто засахаренные фрукты - то самое злодеяние, которое делает кексы дико непопулярными (я делаю свои без, если вы не догадались);
- недостаток сладости - есть, но немного; преобладают ароматы специй;
- и, конечно же, самый очевидный большой гудящий крест наверху, обычно сделанный из белой глазури.
Горячие булочки с крестом удобно подать на застолье, семейное собрание или церковное мероприятие. Их можно сделать немного заранее (но не более чем за день, иначе они начнут черстветь; и они хорошо путешествуют (если вы защищаете глазурь). В этом году я снова буду делать большую партию. Суббота - чтобы принести на всенощную и пасхальный бранч. Если вы никогда их не готовили, мой рецепт прост для начала.
Подношение Эостре
Горячая булочка с крестом окружена множеством историй и тайн. Одно мы знаем точно, это то, что это началось в Англии. Когда и почему, однако, это его первая загадка. Горячая булочка с крестом, вероятно, началась как дань уважения Эостре, саксонской богине света, в честь которой, как вы можете догадаться, назван христианский праздник. Апрель был назван в честь Эостры на саксонском языке, потому что он ознаменовал возвращение господства света после весеннего равноденствия (о котором я писал здесь). Эостре, вероятно, происходит от немецкой богини утренней зари Хаусос, которая также была связана с плодородием и связаны с кроликами и яйцами. (Между прочим, я знаю, что для любых ученых, о корнях Эостры спорят, и в основном они основаны только на недостоверной истории, написанной св. Бедой, но связь между Пасхой, Эостре, Хаусо, Весной и новой жизнью, кролики и яйца, кажется довольно солидным.)
Обратите внимание, что англоязычные страны называют этот праздник Пасхой, а современные немцы сохраняют Остерн, но все романские языки используют вариацию Пасхи, латинизацию еврейского Песаха. Таким образом, в то время как большая часть христианского мира справедливо называет этот праздник (с его пасхальным агнцем) Песахом, из-за его еврейских корней, те из нас, кто живет в германских странах, используют имя немецкой богини света.(Некоторые другие используют производные от греческого anastasia, что означает воскресение.)
Даже крест на булочке изначально был не отсылкой к христианской истории, а древним кельтским символом - кельтский крест с перекладинами одинаковой длины представляет собой пересечение земли (горизонтальная линия) и неба (вертикальная линия). линия), человеческое и божественное. Это значение смешалось с его христианским значением на протяжении веков в кельтском христианстве и, на мой взгляд, обогащает его традиционную христианскую символику.
Несмотря на свои языческие корни, горячая булочка с крестом настолько укоренилась как символ английского католицизма, что, когда протестанты пришли к власти, они фактически запретили булочку. Вероятно, это пропаганда антикатоликов, но в первые дни, возможно, в тесто добавляли вафельную муку для причастия. Однако, как и в случае с большинством попыток правительства запретить то, чего хотят люди, это длилось недолго. Компромисс был достигнут королевой Елизаветой I, позволившей продавать их, но только на Рождество и Пасху.
Тот факт, что булочки достаточно сладкие, чтобы сбалансировать вкусы без привкуса сахара, делает их подходящим десертом для Великого поста. И поскольку они из Англии, у них есть смородина, которая менее сладкая и сочная, чем изюм, и поэтому кажется менее декадентской. В Австралии смородину иногда заменяют шоколадной стружкой, поэтому в прошлом году я сделал кое-что таким образом, но это серьезно подрывает аргумент о не слишком декадентстве. Опять же, они были очень популярны…
Говорят, если вы разделите горячую булочку со словами: «Половина для тебя, а половина для меня, между нами двумя будет добро», это гарантирует дружбу на ближайший год. Я подозреваю, что это самоисполняющееся пророчество, но почему бы не перестраховаться. Поделитесь горячими булочками с крестом со своими друзьями на Страстной неделе, а затем дорожите этой дружбой и относитесь к ней как к святой в наступающем году! Даже если не умеете печь сами, можно купить. Просто избегайте засахаренных фруктов, если только вам не нравятся такие вещи.