Новое исследование Университета Теннесси в Ноксвилле выявило тревожную корреляцию.
Ключевые выводы
- До 1990 года не было заметной корреляции между ожирением и бедностью.
- За четверть века в бедных регионах наблюдался массовый всплеск ожирения и диабета 1 типа.
- Исследователи определяют взаимосвязь между «пищевыми пустынями» и уровнем ожирения.
В 1841 году Орландо Джонс запатентовал экстракцию щелочным крахмалом, процесс отделения кукурузного крахмала от зерен в так называемом мокром помоле. Год спустя Томас Кингфорд открыл первый коммерческий завод по производству мокрого помола в США. Кукуруза, сельскохозяйственный продукт, появившийся не менее 6000 лет назад в регионе Оахака в Мексике, идеально подходила для этого процесса, учитывая ее изобилие. Химикам потребовалось еще два десятилетия, чтобы понять, что кукурузный крахмал можно использовать в качестве подсластителя.
Начиная с 1864 года, процесс производства кукурузного сиропа оставался относительно неизменным в течение столетия. Затем, в 1967 году, был создан метод преобразования ферментов для коммерциализации производства кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Здесь задействованы три процесса:
- Удаление крахмала из высушенной, очищенной от скорлупы желтой кукурузы №2
- Превращение этого крахмала в сироп посредством кислотного гидролиза
- Превращение этого сиропа в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, в котором сахар декстрозы превращается в более сладкий сахар фруктозы
Сам по себе кукурузный сироп не так сладок, как тростниковый или свекловичный сахар, поэтому была изобретена более дешевая альтернатива, HFCS. В то время как «высокая» часть звучит как аномалия в мире подсластителей, большинство сахаров содержат 50 процентов фруктозы. HFCS содержит 55 процентов.
Сахар есть сахар, независимо от того, как производители газированных напитков маркируют свои сладкие насыщенные напитки как «здоровый вариант» для содержания «настоящего» сахара. Тем не менее, стремительный взлет кукурузы на вершину списка подсластителей имеет столько же общего с экономикой, сколько с питательной ценностью, которой мало. Урожай сильно субсидируется - в период с 1995 по 2010 год кукуруза была одной из семи культур, получивших от федерального правительства 170 миллиардов долларов.
И все же немного этой кукурузы на самом деле нас кормит: 40 процентов используется для производства этанола, 36 процентов в качестве корма для животных (который, в некотором смысле, в конечном итоге кормит нас). Но даже тогда мы используем поразительно мало из оставшихся 24 процентов. Действительно, согласно последним исследованиям,
Большая часть остального экспортируется. Только крошечная часть национального урожая кукурузы используется непосредственно в пищу американцами, большая часть из которых используется для производства кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Субсидии сделали производство и покупку HFCS дешевыми, и производители продуктов питания пользуются этим преимуществом, даже несмотря на то, что объем талии увеличивается, а заболеваемость диабетом стремительно растет.
Теперь новое исследование Университета Теннесси в Ноксвилле, опубликованное в онлайн-журнале открытого доступа Palgrave Communications 11 декабря, идет на шаг впереди того, о чем мы уже знали. Роль HFCS в эпидемии ожирения. Выводы исследователей? HFCS особенно связан с ожирением среди бедных.
Как отмечает соавтор исследования Алекс Бентли, который возглавляет Департамент антропологии UT,
Мы обнаружили, что взаимосвязь между низким доходом и высоким уровнем ожирения среди взрослых в США не наблюдалась до начала 1990-х годов. Еще в 1990 году это не было заметной проблемой.
Используя данные CDC и Фонда Роберта Вуда Джонсона за несколько десятилетий, исследователи сопоставили уровень ожирения и средний доход домохозяйства. В 1990 году данные не показывают никакой корреляции между доходным отпуском и уровнем ожирения. К 2016 году между ними наблюдается сильная корреляция.
Бедные люди в Америке непропорционально страдают от ожирения. За десятилетие с 2004 по 2013 год ожирение увеличилось в среднем примерно на один процент среди 25 самых богатых округов США. В среднем по 25 беднейшим округам США рост ожирения за это десятилетие составил более 10 процентов.
Bentley отмечает, что 2016 год был отмечен «пиком ожирения» в Америке, заявляя, что это ровно одно поколение после пика использования HFCS, подсластителя, который стал чрезмерно использоваться в более дешевых продуктах питания в середине 90-х годов. Поскольку все больше обработанных продуктов включало HFCS, а рост органических продуктов привел к росту цен на продукты и мясо, у людей в сообществах с низким доходом не было другого выбора, кроме как потреблять сильно обработанные продукты с дешевым наполнителем.
Поскольку более 100 000 американцев ежегодно умирают из-за болезней, связанных с ожирением, а две трети взрослых американцев имеют избыточный вес, сокращение разнообразия кишечного микробиома станет серьезным препятствием для будущих поколений.. Учитывая все, что мы узнаем о необходимости крепкого и разнообразного микробиома для общего состояния здоровья, тот факт, что кукуруза является важным ингредиентом во многих источниках пищи, губителен для нашего кишечника.
И это затрагивает наиболее бедных среди нас:
В 2015 году более 35 процентов населения страдало ожирением в штатах США, где средний доход домохозяйства был ниже 45 000 долларов США в год, тогда как ожирение было менее чем у 25% населения штата, где средний доход был выше 65 долларов США., 000.
В то время как сахар и избыточное потребление углеводов являются одной из основных причин этой тенденции, исследователи специально цитируют HFCS, написав, что в 1970 году (когда он был коммерчески представлен в качестве добавки) он перестал использоваться (когда он был коммерчески представлен в качестве добавки) до шестидесяти фунтов. на душу населения в 2000 году, что составляет примерно половину годового потребления сахара человеком. В 2016 году, продолжают они, на подслащенные напитки приходилось 7 процентов расходов домохозяйств на продукты питания.
Как остановить эту тенденцию? Ответ прост - перестаньте покупать продукты, содержащие HFCS, но на практике это не так просто. Пока у фермеров есть стимул производить излишки кукурузы, производители будут экономить на производственных затратах, используя ее в качестве подсластителя. Поскольку мы ненасытные сладкоежки - вот что делает с телом зависимость - маловероятно, что мы сократим потребление сахара.
Нам нужно сократить потребление сахара, и нам нужно, чтобы правительство прекратило субсидирование кукурузы. Это базовое руководство предлагает основу для уменьшения потребления, включая полный отказ от газировки, более внимательное чтение этикеток и то, как перестать есть десерт на завтрак. Как человек, который перешел от столовой ложки меда в моем Earl Grey к употреблению только черного кофе, я могу поручиться, что ваши вкусовые рецепторы в конечном итоге оценят более широкие вкусовые характеристики, чем «сладкий». К этому нужно привыкнуть, но когда вы понимаете, что поставлено на карту, усилия того стоят.