Вы скорее съедите вкусный шоколадный торт, чем порцию творога, верно? Есть ученые, которые говорят, что все, что мы думали о переедании до сих пор, было неверным, сообщает Vox. «Я принадлежу к меньшинству, которое не согласно с тем, что переедание можно предотвратить, если еда будет скучной или безвкусной», - говорит Пер Мёллер, профессор Копенгагенского университета.
В ходе эксперимента Мёллер дал участникам очень безвкусный и вкусный суп, чтобы выяснить, какой из них насытит их быстрее. «Мы обнаружили, что те, кто ел более острый суп, быстрее насыщались и были менее голодны в конце. Кажется, что сенсорное удовлетворение не обязательно идет рука об руку с большим потреблением», - резюмировал он свои результаты.
Другая группа исследователей из Маастрихтского университета исследовала связь между тягой к еде. Они обнаружили, что порция шоколадного мусса снижает аппетит лучше, чем порция творога. Другими словами, был сделан вывод, что испытуемые, которые ели пищу, которая им нравилась, ели меньше.
Некоторые выводы Мёллера менее научны, но очень интересны. Пообщавшись с коллегами и друзьями, он понял, что качественного пармезана они едят гораздо меньше, чем дешевых, не очень вкусных твердых сыров. К такому же выводу он пришел в отношении вина и шоколада. Очень немногие люди способны съесть плитку шоколада Valrhona в 10 дека, но они легко набивают себя такой же по размеру, но дешевой плиткой шоколада - с эпидемиологической точки зрения, возможно, это и есть причина, по которой французы меньше других страдают ожирением. Как Мёллер сказал Vox, мы чувствуем, что вкус еды хорош, если мы тратим много времени на ее приготовление, не экономим на специях и вообще делаем все возможное, чтобы сделать ее действительно вкусной.
Профессор Корнельского университета Брайан Уонсинк также пришел к аналогичному выводу и утверждает, что размер тарелки и порции также способствуют перееданию. В его эксперименте участникам давали тарелку с супом, которая постоянно наполнялась сама собой. Те, кто ел из такой тарелки, съели на 73% больше, чем те, кто получил традиционную тарелку.
У нас есть еще
Фред Провенза, исследователь из Университета штата Юта, десятилетиями изучал вкусы и обнаружил, что они сильно влияют на то, что и как люди едят. По словам Провенца, с эволюционной точки зрения чувство вкуса помогает нам потреблять питательные вещества, в которых нуждается наш организм. Когда мы едим продукты с искусственными красителями, мы обманываем свой организм и потребляем слишком много калорий в надежде, что они богаты питательными веществами. «Если бы люди ели больше здоровой пищи, у нас было бы меньше желания есть нездоровую пищу и меньше есть», - добавил он.
Мёллер соглашается, что одним из противоядий от переедания является сосредоточение внимания на вкусах. Но сначала американцы должны порвать с протестантской идеей воздержания от вкусной еды. «Нам следует многому научиться у итальянцев и французов, например, тому, как получать больше удовольствия от еды», - сказал датский исследователь.