Time for MAX находятся в туре, и на этой неделе они находятся в Мидделбурге. Город, о котором у Антуана Херманса теплые воспоминания. Он действительно там жил! Совершенно в стиле он готовит блюдо с морским фрахтом: мусс из омара и чатни с фенхелем.
Ингредиенты:
Для мусса из лобстера:
- 1 децилитр бульона омаров, уменьшенный
- 4 децилитра несладких сливок, доля
- 1 децилитр белка, хранится
- 4 замоченных листа желатина
Для чатни с фенхелем:
- 1 луковица фенхеля, нарезанная кубиками
- 0,5 красный перец без семян, мелко нарезанный
- 1 луковица, нарезанная
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3 столовые ложки яблочного уксуса
- 30 грамм изюма
- 1 столовая ложка тростникового сахара
Способ приготовления:
Мус из лобстера:
Доведите бульон из омаров до кипения. Снимите с огня и добавьте желатин. Дайте остыть до комнатной температуры. Вмешайте сливки, а затем яичные белки. Дать остыть и наполнить кондитерский мешок.
Чатни с фенхелем:
Разогрейте оливковое масло и потушите фенхель и лук. Затем добавьте остальные ингредиенты. Приправить солью и перцем. Дать остыть.