Эти слойки можно назвать чудовищными, но прежде всего они чудовищно вкусны. Праздничное угощение для ваших (внучат) детей, но и приготовить его вместе с ними.
Ингредиенты (на 10 штук):
Для теста для кракелей:
- 75 г сливочного масла комнатной температуры
- 75 грамм мелкого сахарного песка
- 75 грамм муки
Для заварного теста:
- 50 грамм цельного молока
- 50 грамм сливочного масла
- 1 щепотка соли
- 50 грамм муки
- 2 яйца
Для начинки:
- 500 грамм взбитых сливок
- 1 столовая ложка белой сахарной пудры
- краситель: фиолетовый, розовый и зеленый
Для украшения:
- конфетные глазки
- 50 грамм красной скрученной помадки
Дополнительно необходимо:
- скалка
- Фреза диаметром 5 см
- кондитерские пакеты с насадкой 1 сантиметр
Способ приготовления:
Приготовьте тесто для кракелюра, взбив сливочное масло и сахар в миске с помощью ручного миксера с венчиками. Добавить муку и взбить.
Возьмите лист бумаги для выпечки, положите на него тесто и положите на него второй лист бумаги для выпечки. Возьмите скалку, раскатайте тесто до толщины 3 мм и поместите его в морозильную камеру минимум на 30 минут. Убедитесь, что вы раскатали тесто очень плоско и поместите его в морозилку без пузырей, иначе вы не сможете вырезать плоские круги.
Возьмите новый лист бумаги для выпечки и нарисуйте на бумаге для выпечки 10 кругов маркером. Используйте резак в качестве формы. Нарисуйте круги на достаточном расстоянии, потому что слойки становятся больше во время выпечки. Переверните бумагу для выпечки так, чтобы маркер был внизу, и положите бумагу для выпечки на противень.
Из заварного теста:
В кастрюле доведите до кипения 50 граммов воды, молока, сливочного масла и щепотку соли. Выключите огонь и снимите кастрюлю с огня. Поставьте сковороду на подставку и добавьте муку. Перемешивайте венчиком, пока все хорошо не перемешается. Это может занять некоторое время, используйте мышцы!
Убедитесь, что тесто, висящее на венчике, также попало в сковороду, а затем верните сковороду на слабый огонь. Теперь возьмите лопатку, продолжайте помешивать и очищать дно, чтобы смесь не подгорела, а мука сварилась. Это займет примерно 3 минуты.
Переложите тесто в миску. Добавьте яйцо и сразу же начинайте перемешивать венчиком, иначе яйцо затвердеет и в тесте получится «омлет». Энергично перемешивайте до тех пор, пока яйцо не перестанет быть видно и оно не смешается с тестом. Добавьте второе яйцо и перемешайте до получения однородной массы.
Поместите круглую насадку в кондитерский мешок и выложите туда тесто.
Из выпечки:
Разогрейте духовку до 200ºC.
В круги на бумаге для выпечки выдавить горки теста высотой 2-3 сантиметра. В процессе выпекания слойки становятся еще больше, просто следите за ними во время выпекания.
Достаньте тесто для кракелюр из морозилки и выдавите 10 кружочков теста с помощью формочки. Поместите замороженный кусочек теста для кракелюра на каждое заварное тесто. Не делайте это слишком медленно, так как тесто быстро оттаивает. Работайте осторожно, потому что круги быстро ломаются. Вот почему у вас также есть больше теста, чтобы вы могли вырезать как минимум 10 раундов.
Поставьте противень на середину духовки и выпекайте слойки в течение 22-25 минут до золотисто-коричневого цвета и готовности. Достаньте противень из духовки, дайте постоять 5 минут, а затем дайте слоям остыть на решетке. Острым ножом срежьте крышу с каждого заварного изделия.
Вылейте взбитые сливки в миску и добавьте сахарную пудру. Взбить взбитые сливки ручным миксером до пиков. Разделите взбитые сливки на 3 миски и сделайте фиолетовые, розовые и зеленые взбитые сливки с пищевым красителем. Разложите взбитые сливки по кондитерским мешкам.
Наполните каждое заварное тесто щедрой ложкой взбитых сливок. Поместите крышу по диагонали назад и поместите глаза на взбитые сливки. Сделайте забавные язычки из красной скрученной помадки.