Химический анализ древних инструментов для изготовления сыра, найденных археологами на территории современной Польши, проливает свет на то, как потребление молочных продуктов повлияло на возникновение первых фермерских обществ в Европе.
Что нового?
Химический анализ древних инструментов для изготовления сыра, найденных археологами на территории современной Польши, проливает свет на то, как потребление молочных продуктов повлияло на возникновение первых фермерских обществ в Европе. Свидетельства потребления молока, в частности, отражают важную генетическую адаптацию, которая, вероятно, позволила северным обществам выжить в более суровых условиях окружающей среды, когда урожайность была недостаточной. До появления гена, позволившего людям переваривать лактат молока, нерафинированный молочный продукт действовал в основном как яд. Раннее производство сыра основывалось на сырых ситах для отделения лактата жирных кислот от жидкой сыворотки.
В чем основная идея?
Сегодня более 90 процентов населения северной Европы могут переваривать лактозу, в то время как менее 40 процентов населения южных штатов могут. Генетическая адаптация, открывшая молоко как богатый источник питательных веществ, может также помочь объяснить, стали ли общества голодающих-собирателей фермерами или их заменили общества, которые конкурировали с ними за скудные ресурсы. «Постоянство лактазы было труднее установить в некоторых частях Южной Европы, потому что неолитические фермеры поселились там до появления мутации. Но по мере того, как земледельческое общество расширялось на север и запад на новые территории, преимущество, обеспечиваемое стойкостью лактазы, имело большое значение».