Каждый год приносит моду на продукты питания, которые день ото дня набирают популярность. Изначально они попадают на кухонные полки и холодильники людей, для которых здоровый образ жизни – это суть, а новинка на рынке продуктов питания – must have. Затем они достигают все большей и большей аудитории, пока, наконец, не становятся у всех на слуху. В последние годы было с ягодами годжи, семенами чиа, спирулиной или зелеными коктейлями. Какие продукты будут модными в этом году? Какие гастрономические тренды принесет 2016 год?
1. Бобовые
Организация Объединенных Наций объявила 2016 год Международным годом зернобобовых. Все это для распространения знаний об их полезных для здоровья свойствах и поощрения общества к их употреблению. Бобовые являются источником витаминов и белков растительного происхождения, которые должны быть частью здорового питания, предотвращающего ожирение и защищающего организм от болезней цивилизации. Кроме того, бобовые очень хорошо влияют на окружающую среду - в процессе роста они фиксируют азот, благодаря чему удобряют почву. В дополнение к гороху и фасоли в наших покупательских корзинах все чаще будет появляться чечевица и, прежде всего, нут, который легко перерабатывается в хумус. В обществах, где постоянно не хватает времени, бобовые не пользуются большой популярностью, поскольку их приготовление трудоемко - их нужно вымачивать, желательно несколько часов, и долго варить. Таким образом, 2016 год будет годом переработанных бобовых – муки, паст и паштетов.
2. Древние культуры
Из-за все еще огромной популярности безглютеновой диеты и критики зерновых, широко используемых в производстве продуктов питания, набирают популярность зерна, которые были забыты и практически не используются. Они считаются естественными и намного более полезными, потому что они не были изменены или улучшены для нужд человека. Они включают, например. камут, булгур, сорго, амарант, канива, фарро и лебеда. Древние злаки, в зависимости от вида, безглютеновые или нет, содержат много витамина В и клетчатки. В этом году ищите их среди каш, хлопьев и даже готовых блюд, ведь они завоюют рынок.
3. Овощная лапша
Паста, приготовленная из овощей, будет хитом в этом году, и мы с удовольствием заменим ею традиционную. Для его изготовления вам понадобится только специальная овощечистка, которую можно приобрести в магазинах кухонной техники. Кабачки, баклажаны, огурцы, морковь или репа лучше всего подходят для приготовления овощной пасты. Достаточно помыть овощи, удалить более жесткие и нарезать овощечисткой. Легкий, быстрый и очень здоровый метод. Получаем низкокалорийный и полный витаминов продукт, который заменит традиционную пасту даже в спагетти с томатным соусом.
4. Пробиотики
Лозунг о том, что кишечник – наш второй мозг, повторяется все громче и громче. От их правильного функционирования зависит хорошее состояние всего организма. Речь идет не только о заболеваниях пищеварительной системы. Нарушенная работа кишечника может косвенно привести даже к депрессии! Для правильного функционирования кишечника необходим баланс бактериальной флоры, чему мы можем помочь, снабжая организм пробиотиками, то есть полезными кишечными бактериями, такими как Lactobacillus Acidophilus, L. plantarum, L. rhamnosus и L. reuteri. Традиционно пробиотические бактерии можно найти в йогуртах и кефирах. В этом году станут популярными продукты питания с добавлением полезных бактерий, о которых раньше никто не задумывался, такие как фруктовые соки, вода и сухие завтраки. На выставке Natural Products Expo East в 2015 году были представлены совершенно необычные продукты, обогащенные пробиотическими бактериями, такие как веганский маслообразный спред из кокосового масла, высокобелковые кексы и фруктовые и овощные соки, подслащенные кленовым сиропом. Все это для улучшения здоровья и работы кишечника.
5. Артишоковая вода
Жидкие эликсиры, различные виды напитков, которые были представлены на рынке в течение некоторого времени, которые должны принести пользу здоровью, предотвратить болезни, повысить жизненный тонус или помочь похудеть. На прилавках магазинов вы найдете кокосовую воду, алоэ вера, витаминные напитки или даже зеленые коктейли. В этом году артишоковая вода присоединится к группе напитков для здоровья. Благодаря наличию цинарина и хлорогеновой кислоты артишок способствует снижению веса и улучшению функции печени. Напиток из артишока имеет сладкий вкус, очень богат магнием, калием и витамином С, его экстракты любят люди, соблюдающие диету, и в этом году большинство из нас обратит на него внимание.
6. Полезные жиры
На наши столы возвращаются жиросодержащие продукты. Мы потихоньку отказываемся от продуктов «0%» и начинаем обращать внимание не на то, сколько, а какие жиры вводим в рацион. В 2016 году увеличится потребление продуктов, богатых природными полезными жирами, особенно моно- и полиненасыщенными жирами, таких как жирная морская рыба, авокадо, орехи и растительные масла. Мы также начнем покупать жирные молочные продукты. Растет мнение, что молочный жир может быть полезен для здоровья. Он содержит конъюгированную линолевую кислоту, которая может снизить риск ишемической болезни сердца и замедлить рост раковых клеток. Многочисленные исследования также свидетельствуют об отсутствии связи между наличием в рационе небольшого количества молочного жира и ожирением, сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Что, однако, не означает, что мы снова жарим на масле и намазываем его толстым слоем на хлеб!
7. Свекла
Есть много признаков того, что наряду с авокадо свекла может стать овощем года. До сих пор забытый и, как и другие корнеплоды, недооцененный, он входит в кухню многих из нас. В 2016 году свеклу все чаще будут покупать в сыром виде и в переработанном виде – в виде однокомпонентного сока или с добавлением фруктов, намазывания на хлеб или спортивный напиток. Потребление свеклы имеет много преимуществ для здоровья, поскольку она богата антиоксидантными соединениями, беталаинами, фолиевой кислотой, клетчаткой и минералами: марганцем, калием, медью и магнием. Научные журналы доказывают, что свекла обладает антиоксидантным действием, уменьшая воспаление в организме и защищая клетки от развития рака.
8. Натуральные подсластители
Продовольственные компании находятся под растущим давлением и постепенно снижают количество сахара, добавляемого в свою продукцию. Осведомленность потребителей также растет, и мы охотнее покупаем продукты без сахара или содержащие его полезные заменители. Отсюда растущая популярность натуральных подсластителей, таких как стевия, ксилит, эритрит, кленовый сироп, сироп агавы, финиковый сахар или сахар кокосовой пальмы. Некоторые содержат такое же количество калорий, как сахар, а другие, такие как стевия, вообще не содержат калорий. Некоторое время так называемая «Сахарная война» для снижения потребления добавленного сахара. В некоторых обществах количество колеблется, достигая 22 чайных ложек в день. Для нашего осознания и улучшения самочувствия мы все охотнее употребляем натуральные подсластители, но нет научных данных, подтверждающих их благотворное влияние на здоровье.