Маллабия - это десерт (разновидность заварного крема), который очень популярен на Ближнем Востоке и широко употребляется во всех странах. Версия Мерейн Тол делает классику еще более захватывающей и праздничной. В Time for MAX она готовит мхаллабию и вкусные финики с начинкой.
Слоеные десерты Mhallabia с миндальной стружкой и розовым сахаром
Ингредиенты (на 4-6 персон):
- ½ литра цельного молока
- 50 грамм сахара
- 2 столовые ложки кукурузной муки с горкой
- ½ пакетика мастики (попросите «меску» в марокканском магазине)
- розовая вода (например, наша розовая вода от Nadia &Merijn's SOUQ)
- 50 грамм миндальной стружки
- 2 столовые ложки лепестков роз
Подготовка:
В кастрюле с толстым дном нагрейте молоко с сахаром и помешивайте, пока сахар не растворится. В отдельной миске смешайте кукурузную муку с 3 столовыми ложками холодной воды.
Добавьте эту пасту в молоко и продолжайте нагревать венчиком на среднем огне, помешивая, пока мхаллабия не начнет пузыриться, убавьте огонь до минимума и продолжайте помешивать деревянной ложкой примерно 10 минут, пока заварной крем не будет густо стекать с ложки. Растолочь мастику в ступке и перемешать с маллабией.
Добавьте несколько капель розовой воды по вкусу, чем больше, тем ароматнее будет вкус. Процедите мхаллабию через мелкое сито и продолжайте помешивать в миске, пока она не остынет и не станет дольчатой. Хранить в прохладном месте, но не в холодильнике, иначе он станет слишком жестким.
Поджарьте пластинки миндаля на горячей сухой сковороде до золотистого цвета. Дать ему остыть на тарелке и стать хрустящим.
Смешайте оставшийся сахар с лепестками роз до получения мелкого розового сахара.
Выложите маллабию, нарезанный миндаль и розовый сахар слоями в 4–6 маленьких стаканов или мисок. Наслаждайтесь ужином!
Финики с гранатовой патокой и кедровыми орешками
Ингредиенты (20-25 фиников):
- 150 граммов кедровых орехов, желательно отличного качества из Италии или Ближнего Востока или миндаля
- 2 столовые ложки мягкого оливкового масла
- 1½ столовой ложки гранатовой патоки
- соль
- Коробка вкусных фиников в марокканском или турецком магазине, желательно деглет нур или суккари
Подготовка:
Поджарьте 100 граммов кедровых орешков в масле до светло-золотистого цвета. Измельчите кедровые орехи с гранатовой патокой и небольшим количеством соли в кухонном комбайне или погружным блендером в пюреобразную пасту.
Очистите финики, наполните их чайной ложкой еды с горкой и вдавите еще один кедровый орех. Повторяйте, пока вся еда не будет съедена.
Отлично в качестве закуски к чаю.
Рецепт многослойных десертов Mhallabia и фаршированных фиников от Мерейн Тол взят из книги «Капля розовой воды» (Fontaine Uitgevers, ISBN: 9789059566453), которую она написала вместе с Надей Зеруали.