Замороженные продукты и замороженные блюда имеют негативный имидж, говорят, что они менее вкусны и намного вреднее для здоровья. Однако объективно замороженные блюда очень полезны. Профессионально замороженные продукты сохраняют качество продуктов, а в некоторых случаях витамины сохраняются даже лучше, чем свежие овощи в магазине. Понравится ли вам эта еда, зависит, конечно, от вас.
Требования НАССР
Охлажденные блюда, в отличие от замороженных, упаковываются в бескислородную упаковку, что продлевает срок хранения охлажденных продуктов. На больших кухнях готовят как замороженные, так и охлажденные блюда. Компании, производящие эти блюда, обязаны работать в соответствии со строгими гигиеническими нормами и, таким образом, соответствовать установленным законом требованиям HACCP. HACCP расшифровывается как анализ рисков и критические контрольные точки. При обработке пищевых продуктов что-то может пойти не так, что поставит под угрозу безопасность нашей пищи. Компании, производящие или перерабатывающие пищевые продукты, должны описать возможные риски в плане обеспечения безопасности пищевых продуктов. С помощью HACCP компания проверяет весь производственный процесс на возможные угрозы безопасности пищевых продуктов. Эти опасности названы. Затем они должны указать, как осуществляется управление соответствующими рисками.
Буква H в HACCP означает опасность: «Опасность» - это опасность, которая может присутствовать в продукте и впоследствии представлять угрозу для здоровья потребителя. Это касается:
- Микробиологические опасности: бактерии, грибки, вирусы и паразиты.
- Химические опасности или вредные вещества: диоксины, тяжелые металлы, токсины плесени, остатки пестицидов и т. д.
- Физические опасности: стекло, частицы костей, острые металлические или деревянные частицы и т. д.
Подсчет микробов
На каждом продукте есть бактерии. Количество микробов показывает количество бактериальных микробов, присутствующих в продукте или на нем. Количество чашек можно определить, поместив небольшое количество испытуемого продукта в чашку Петри с селективной питательной средой и поместив его при определенных температурах, в зависимости от ожидаемого вида бактерий. Через несколько дней подсчитывают образовавшиеся колонии. Затем каждый живой бактериальный микроб сформировал колонию. В некоторой степени это число не является вредным, но как только количество бактерий превышено, это может увеличить риск грязной пищи и присутствия микробов. В лаборатории мы проверили блюда различных поставщиков на микробиологическую опасность. Мы сделали это на двух разных группах бактерий: аэробных мезофилах и энтеробактериях.
Мезофилы - это бактерии, которые оптимально растут при температуре от 15 до 50 градусов по Цельсию. Большинство бактерий относятся к этой группе. Аэробные означает, что эти бактерии могут расти только при наличии кислорода.
Enterobacteriaceae образуют большую группу бактерий, включая известную бактерию Salmonella. Многие из этих бактерий в основном находятся в почве или на людях, животных и растениях.
Результаты испытаний на микробиологическую опасность приведены в таблице ниже:
Микробиология Голландская еда
| Провайдер | Количество мезофильных бактерий Areoob (КОЕ/г) | Enterobacteriaceae (КОЕ/г) |
|---|---|---|
| Апетито | <1.000 | <10 |
| Food Connect (замороженный) | <1.000 | <10 |
| Food Connect (охлажденное) | <1.000 | <10 |
| Хорошо дома | 2,900,000 | 9.300 |
| Me altijdservice.nl | 180,000 | <10 |
| Свежие к столу | <400.000 | <10 |
| Свежесть для дома | 12 000 000 | >10.000 |
| СТАНДАРТЫ: | <1,000,000=Допустимо
>1,000,000=ТРЕВОГА: Грязно |
<1.000=Допустимо
>1.000=ТРЕВОГА: Грязно |
Микробиология вегетарианская еда
| Провайдер | Количество мезофильных бактерий Areoob (КОЕ/г) | Enterobacteriaceae (КОЕ/г) |
|---|---|---|
| Апетито | <4.000 | <10 |
| Food Connect (замороженный) | <1.000 | <10 |
| Food Connect (охлажденное) | <1,000,000 | 1,200 |
| Хорошо дома | <1.000 | <10 |
| Me altijdservice.nl | <1.000 | <10 |
| Свежие к столу | <1,000,000 | 1,500 |
| Свежесть для дома | <1.000 | <10 |
| СТАНДАРТЫ: | <1,000,000=Допустимо
>1,000,000=ТРЕВОГА: Грязно |
<1.000=Допустимо
>1.000=ТРЕВОГА: Грязно |
Результат теста: Шокирующий
Результат теста на микробиологическую опасность шокирует. На 4 из 14 приемов пищи и на 4 разных предприятиях значительно превышен лимит допустимого количества бактерий. Foodconnect.nl (свежие охлажденные продукты), Lekker-thuis.nl, versaantafel.nl и versvoorthuis.nl получили очень низкие оценки. У каждого из них один прием пищи, который значительно превышает допустимое количество бактерий.
Бактерии могут попасть в пищу, в том числе потому, что:
- Овощи недостаточно вымыты
- Еда недостаточно разогрета
- Недостаточная гигиена до и после приготовления пищи
- Охлаждение и замораживание блюд не работают должным образом, поэтому бактерии могут размножаться
Совет от Центра питания
За гигиену блюд отвечают не только производители. Большая часть ответственности также лежит на вас. Производитель может доставить идеальное блюдо, но если вы не справитесь с ним должным образом, бактерии могут накапливаться и дома.
Каждый год около 700 000 человек заболевают пищевой инфекцией. В частности, пожилые люди являются уязвимой группой, когда речь идет о инфекциях пищевого происхождения. Этому есть разные причины, но, прежде всего, из-за пониженной резистентности пожилые люди чаще заражаются пищевой инфекцией, и последствия также могут быть более серьезными. Многие из этих инфекций пищевого происхождения происходят дома. Доставка еды на дом может быть полезна, если вы не можете или не хотите готовить сами, но как вы справляетесь с этим безопасно? А если слишком много? Можете ли вы еще сохранить его? С помощью этих советов вы снизите риск пищевой инфекции:
- Всегда кладите охлажденные блюда прямо в холодильник. Оптимальная температура для холодильника – 4 °C. При такой температуре бактерии почти не растут, а значит, меньше шансов заболеть от еды. Дополнительным преимуществом является то, что продукты портятся медленнее, поэтому приходится меньше выбрасывать.
- Немедленно поместите замороженные продукты в морозильную камеру. Замороженная еда была разморожена? Не замораживайте повторно.
- Съешьте блюдо до истечения срока годности. Пакет был вскрыт? Затем съешьте его в течение 2 дней.
- Разогрейте блюдо в микроволновой печи или духовке в соответствии с инструкциями. Всегда следите за тем, чтобы он был нагрет насквозь до горячего пара. Это слишком жарко? Затем дайте ему остыть в течение пятнадцати минут.
- Осторожнее с остатками! Еды слишком много? Затем разделите еду перед разогревом. Сразу же положите порцию, которую вы съедите позже, обратно в холодильник. Есть ли остатки разогретой еды? Затем выбросьте их.