Новая поваренная книга шеф-повара Серхио Хермана Hommage - это ода мидиям. На самом деле это ода его родителям, в жизни которых зеландская мидия играла центральную роль. Они передали ему свою любовь к мидиям. И Дженни разделяет эту любовь, потому что, по ее словам, мало найдется морепродуктов, столь же универсальных, как мидии. Она делится двумя рецептами из книги Серхио Германа: мидии классическим способом, приготовление мидий и приготовление на пару.
Ингредиенты для приготовления мидий (классический способ):
- 1 кг зеландских мидий
- 1 пользовательский интерфейс
- 2 стебля сельдерея
- 4 стебля зеленого сельдерея (с листом)
- 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 6 веточек тимьяна, собранных
- 2-3 столовые ложки свежемолотого черного перца
- 250 миллилитров белого вина
- 80 грамм сливочного масла в кубиках
Способ приготовления:
Не наполняйте большую кастрюлю (для мидий) или раковину большим количеством воды и не промывайте в ней мидии. Слейте воду, влейте чистую воду и промойте мидии еще 2 раза. Выбрасывайте все раковины, которые всплывают на поверхность, они могут быть плохими. Кроме того, выбрасывайте треснувшие скорлупы.
Нарежьте все овощи произвольно. Желательно не слишком грубый, не слишком мелкий. Важно, чтобы они еще оставались надкусыванными после приготовления. Хорошо вымойте их.
Поместите овощи, чеснок и тимьян в кастрюлю с мидиями. Сверху положите мидии. Хорошо приправить мидии черным перцем и залить белым вином. Наденьте на сковороду крышку. Включите сильный огонь и быстро приготовьте мидии.
Проверьте через несколько минут, закипела ли жидкость, и встряхните мидии. Убедитесь, что овощи и нижние мидии находятся наверху сковороды. Снова накройте сковороду крышкой и снова приготовьте мидии – тогда жидкость снова выльется на мидии.
Поместите кубики масла между мидиями и дайте маслу растаять и смешаться с вкусной жидкостью на дне кастрюли.
Вы можете подавать мидии как есть, но если вы хотите обработать их по-другому, поместите сито над миской и слейте в него мидии. Удалите верхнюю половину раковин и храните мидии в жидкости, собранной после варки мидий, чтобы они не высыхали.
Ингредиенты для приготовления мидий на пару:
- 1 кг зеландских мидий
- 1 большая корзина-пароварка
Способ приготовления:
Наполните большую кастрюлю или раковину большим количеством воды и промойте в ней мидии. Слейте воду, влейте чистую воду и промойте мидии еще 2 раза. Выбрасывайте все раковины, которые всплывают на поверхность, они могут быть плохими. Кроме того, выбрасывайте треснувшие скорлупы.
Вскипятите немного воды в кастрюле, которая подходит для корзины пароварки. Поместите миску или глубокую тарелку в корзину пароварки с мидиями, чтобы одновременно собирать жидкость от мидий во время приготовления на пару. Накройте пароварку крышкой.
Приготовьте мидии на пару в течение 1 минуты, пока все раковины не раскроются.
Выньте корзину-пароварку из кастрюли, удалите верхнюю половину раковин и храните мидии в собравшейся жидкости от варки мидий, чтобы они не высыхали.