Мед - алкогольный напиток. Изготавливается путем ферментации пчелиного меда, разбавленного водой. Узнайте, какова цена медовухи, сколько в ней алкоголя, где купить и, наконец, как пить медовуху. Помните - в меру!
Медовуха - "полторак", "двойняк" или "тройняк" - был любимым напитком знати и рыцарей в Центральной и Восточной Европе. Изготавливается в процессе ферментации пчелиного меда, разбавленного водой. В зависимости от вида он созревает от нескольких месяцев до 10 лет, и чем старше, тем лучше. Узнайте, как делают медовуху, какие она бывает и как ее подавать.
Мид - типы
В зависимости от разбавления существует 4 вида медовухи: Пулки, Двойняк, Тройняк и Чворняк.
Полуторка разводится из расчета 0,5 л воды на 1 л меда. Концентрация сахара в сусле этого меда составляет около 55%. Из-за высокой сладости брожение длится очень долго, и созревает только после 8-10 лет выдержки.
Двойняки разводятся в пропорции 1:1. Концентрация сахара в сусле этого меда составляет 44%. Это сладкий напиток, созревает около 4 лет.
Полторак и двуйняк иногда называют королевским медом.
В Труйняках, где 1 литр меда содержит 2 литра воды, содержание сахара в сусле достигает 30%. Такой мед бродит 8 недель и готов к употреблению через год выдержки. Этот мед иногда называют полусладким.
Меньше всего сахара в Чворняке, он достигает 24%. Из 4-х томов только один медовый. Такие меды описываются как сухие и обычно созревают в течение 6-8 месяцев.
В зависимости от термической обработки сусла можно выделить:
- насыщенные (заваренные) меды с повышенным содержанием спирта, изготовленные из меда с ярко выраженным вкусом, например верескового или гречишного меда. Они создаются в результате брожения предварительно насыщенного (т.е. медленно нагреваемого в течение некоторого времени) сусла.
- ненасыщенные меды - здесь мед растворяют в холодной или слегка подогретой воде (до 40ºC). Для производства используется качественный мёд, без примесей, с тонким ароматом, который жаль терять в процессе нагревания, например, липовый, акациевый, клеверный мёд. Такой мед имеет мягкий вкус и запах, но менее прозрачен и нестоек.
Читайте также: Пчелиная пыльца - прекрасный корм для пчел и не только
Мед - рецепт
Сначала готовим медовое сусло. Смешать мед и воду (согласно выбранным пропорциям - см. выше). У нас есть два типа сусла на выбор:
syconą, иначе известный как сваренный. Этот метод заключается в нагревании меда и воды в открытом сосуде до получения нужной концентрации
Насыщенный мед приобретает более темный цвет благодаря медленному нагреванию.
ненасытный, приготовленный путем смешивания холодной воды с медом
Затем инокулируем сусло винными дрожжами. Под их влиянием сахара в меде превращаются в спирт. Оставьте сусло бродить.
Брожение осуществляется в чистых, стеклянных, плотно закрытых демиджонах с бродильной трубкой при температуре 15-20ºС, чем ниже температура, тем качественнее напиток. Появление, обычно на следующий день, обильной пены свидетельствует о начале брожения т. н.бурный. В зависимости от густоты сусла держится от 5 до 10 дней.
О переходе сусла в тихое брожение свидетельствует опадение и постепенное исчезновение пены на поверхности. Период тихого брожения длится от 4 до 6 недель.
После окончания брожения сделать первый сифон надосадочной жидкости. Не откладывайте эту операцию. Слишком длительное оставление осадка вызывает неприятный привкус медовухи. Когда мёд осветлится, мы оставляем его состариваться.
Производство медовухи называется изготовлением медовухи, а здание, в котором происходит производство, называется изготовлением медовухи.
Созревание медовухи должно происходить в сухом, темном и прохладном помещении с постоянной температурой (10-15ºC). Затем создается вкусо-ароматический букет и происходит ферментация.
Поскольку ликер продолжает осветляться, следует сделать еще одно сифонирование. Эту операцию повторяют до тех пор, пока не будет получена нужная прозрачность напитка. Отбор молодой медовухи - это возможность предварительного отбора проб. Чем более концентрированный раствор, тем дольше он созревает.
Когда созреет мед? Если выдержанный ликер липкий и очень сладкий, значит, он еще не пригоден для питья. Его необходимо повторно закупорить. В приготовлении медовухи важны время и терпение.
Готовый ликер нужно разлить по бутылкам. Если мы планируем хранить мёд более длительный срок, то из-за осадка, который появляется с годами, лучше хранить его в более крупных 5-10-литровых бутылях и разливать в бутылки непосредственно перед употреблением.
Медовина должна иметь достаточную прозрачность, правильный вкус, цвет и приятный запах.
Мед - сколько процентов
Содержание алкоголя также связано с содержанием меда и временем выдержки. Чем старше ликер, тем он крепче. Итак:
пол-акра имеют мощность 18%
dwójniaki - около 15%
- тройняки содержат 13% алкоголя
- czwórniaki - 11-12%
Медовая малина
Разные букеты меда получаются при заправке сусла фруктовыми соками, например, малиновым соком (фруктовый мед) или пряностями (пряный мед и мед из корнеплодов).
Самые распространенные пряно-травяные меды: хмель, корица, гвоздика, имбирь, перец, можжевельник, лепестки розы, ваниль, миндаль, цедра лимона и апельсина.
За счет других добавок различают также бренди, кизиловый, клубничный и маковый меды.
Читайте также: Полезные свойства малины - малина борется с лихорадкой, диареей и менструальными болями
Непременно
Напиток из медовухи - Half or Dwójniak:
40 мл медовухи смешивают с 20 мл водки, 20 мл рома, 40 мл тоника и 10 мл лимонного сока.
Мед - где купить
Медовуху можно купить в большинстве винных магазинов Польши. Их цена колеблется от дюжины до почти 200 злотых, в зависимости от вида. Более дорогие меды, конечно, более благородны и двужняки, которым нужно время, чтобы созреть.
За границей медовуха не менее популярна, чем у нас. В Норвегии и Дании мы встретим его под названием mjöd, в Швеции - mjöd. В Финляндии она называется sima, в Хорватии - gverc, в Словении - medica, в Румынии - mied, а в Чехии, Сербии, Болгарии и Словакии - medovina. Мы также можем найти его в Эфиопии - там его называют тэдж.
Мед - как пить
Мёд хорошего качества - польк и двуйняк - пьём без добавок. Однако будьте осторожны - это коварно и лучше не переусердствовать! В голову может и не ударить, но стоять после него тяжело, а похмелье длится до двух дней.
Глинтвейн обычно приправляют имбирем, гвоздикой, кардамоном, звездчатым анисом, ванилью, мускатным орехом и иногда черным перцем.
Чворняки и триняки особенно ценятся зимой. Острые с добавлением специй, цедры цитрусовых, фруктовых соков, они вкусные и согревающие. Мы можем добавлять их в имбирные пряники, имбирные пряники, поливать ими фруктовые десерты, а также мясо и птицу непосредственно перед окончанием выпечки.
Читайте также: Что есть и пить, чтобы быстро согреться? 6 способов не замерзнуть
Согревающий медовуха со специями
Ингредиенты:160 мл медовухи (Trójniak или Czwórniak) 120 мл яблочного сока или негазированной минеральной воды Палочка корицы 1-2 звездочки бадьяна 20 мл лимонного сокаСпособ Способ приготовления: Медовуху налить в кастрюлю, добавить яблочный сок или воду, корицу и бадьян Нагреть на слабом огне, часто помешивая, но не доводя до кипения!Снять с огня и заправить лимонным соком. Подавать в стаканах из жаропрочного стекла (или керамических кружках или глиняных кружках).
Мид - с чего все началось
Мед считается старейшим ферментированным напитком в мире. Остатки медовухи в глиняных сосудах, обнаруженные в неолитической деревне в Китае, датированы 9 тысячами лет! В Европе упоминания о меде можно найти, например, у Аристотеля (350 г. до н.э.).
Известно, что медовуха была очень популярна в северной и центрально-восточной Европе. Почему? Виноград было трудно достать. Таким образом, вино было заменено более доступными напитками: пивом и медовухой.
Все началось с того, что оказалось, что мёд легко бродит. Достаточно было смешать его с водой, вылить в глиняный кувшин и подождать несколько месяцев. Метод был прост. Неудивительно, что изготовление медовухи стало очень популярным в Польше.
Сиконийская медовуха пользовалась большой репутацией, но пили ее редко, обычно по случаю важных торжеств, например праздников, свадеб. Это был дорогой ликер. В конце 15 века были основаны медовые постоялые дворы, где подавали только этот вид алкоголя.
Однако уже в 16 веке каждый зажиточный помещик насыщался собственным медовухой. В золотые времена для медовухи пили настойки, которые выдерживались в бочках сто и более лет! Медовуху также рекомендовали молодоженам. Отсюда и название «медовый месяц».
В 18 веке медовухи были заменены все более популярным вином, а также водкой, которая не нуждалась в выдержке.