Масло авокадо считается одним из самых полезных масел в мире, а во Франции оно даже имеет статус лекарства от артрита. Исследования подтверждают и другие оздоровительные свойства масла авокадо – оно положительно влияет на зрение и кожу, снижает уровень холестерина, предотвращает заболевания десен. Он также широко используется на кухне и в косметике.
Как делают масло авокадо?
Авокадо - фрукт, встречающийся в природе на юге Мексики. Сейчас его выращивают во многих тропических регионах мира. Содержание жира в авокадо варьируется в зависимости от сорта и времени сбора урожая. Он может составлять от 16 до 30% пульпы. Масло авокадо производится в Мексике, США, Израиле, Южной Африке и Новой Зеландии. Традиционно масло извлекали, растирая мякоть авокадо в кастрюлю с водой, а затем нагревая ее, чтобы отделить жир от воды. Однако этот метод был трудоемким и дорогостоящим. Первые идеи использования плодов авокадо для производства масла в больших масштабах появились в 1918 г. в Британском имперском институте в Англии, а с 1934 г. жир стали отжимать в промышленных масштабах, постепенно изменяя и совершенствуя метод..
Масло авокадо отжимают из мякоти, а не из семян, как в случае с большинством жиров.
В настоящее время масло авокадо производится тремя способами:
1. Плоды сушат и прессуют с помощью высокотемпературных прессов. Затем нефть извлекают (добывают) с использованием органических растворителей.
2. Масло добывается механическим путем за счет выдавливания, центробежных сил и давления. Затем жировые клетки расщепляются механическими или ферментативными методами.
3. Масло механически отжимают холодным способом. Благодаря пользе полученного жира для здоровья это лучший способ его производства.
а. Плоды моют, частично очищают от кожуры в зависимости от желаемого цвета полученного масла и предварительно измельчают.
б. Мякоть медленно измельчают и вымешивают в течение 30-45 минут при строго контролируемой температуре, не превышающей 30 градусов Цельсия.
с. Центрифуга отделяет масло от твердых частиц, которые накапливаются в нижней части устройства.
В первых двух методах используются процессы очистки, которые лишают масло авокадо некоторых полезных свойств. Оно имеет более светлый цвет, чем масло холодного отжима, и гораздо более высокую температуру дымления, что позволяет использовать его для жарки. Нерафинированное масло нельзя использовать при высоких температурах, только для холодных блюд.
Масло авокадо – свойства и пищевая ценность
Сырое нерафинированное масло авокадо темно-зелено-коричневого цвета и имеет вкус сливочного масла и миндаля. Рафинированное масло намного ярче, с менее уловимым вкусом и запахом. Содержание биоактивных фитохимических веществ в сыром масле авокадо очень похоже на содержание свежих фруктов. 80-85% жирных кислот в масле авокадо составляют ненасыщенные жиры, а подавляющее большинство приходится на олеиновую кислоту - мононенасыщенный жир с доказанным благотворным влиянием на сердце и систему кровообращения. Соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 в масле авокадо составляет 13:1, поэтому оно не является желательным источником омега-3 в рационе. Стоит воспользоваться его преимуществами для здоровья, добавив в рацион источники омега-3 кислот, например, льняное масло, грецкие орехи, лосось. Масло содержит около 4% волокнистых белков.
Масло авокадо является источником витаминов А, Е (преимущественно альфа-токоферола), витаминов группы В, а также лютеина, полезного для здоровья глаз. 1 столовая ложка масла авокадо покрывает потребность в витамине Е на 28-40%. Масло также обладает антиоксидантными свойствами благодаря наличию витаминов-антиоксидантов, в основном витамина Е. Оказывает защитное действие на митохондрии и нейтрализует свободные радикалы. Масло авокадо содержит бета-ситостеролы, положительно влияющие на липидный профиль и состояние сердечно-сосудистой системы. Масло авокадо, как и все масла, увеличивает усвоение жирорастворимых витаминов.
Содержание витаминов в 100 г масла авокадо в зависимости от даты сбора плодов
| Витамин А | 370-870 МЕ |
| Витамин Е | 0, 8-4, 2 МЕ |
| Витамин С | 4-13 мг |
| Тиамин (витамин B1) | 0, 08-0, 125мг |
| Рибофлавин (витамин В2) | 0, 08-0, 16мг |
| Ниацин (витамин B3) | 1, 05-2, 42 мг |
| Пантотеновая кислота (витамин В5) | 0, 78-1, 2мг |
| Пиридоксин (витамин В6) | 0, 19-0, 26 мг |
| Фолиевая кислота | 0, 022-0, 105мг |
| Биотин | 2, 3-4, 2мг |
| Холина | 1-22, 2мг |
Польза масла авокадо для здоровья
Масло авокадо снижает уровень холестерина и поддерживает здоровье сердца
Исследования на животных показывают, что масло авокадо благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает артериальное давление и уровень общего холестерина. Это связано с составом жирных кислот и наличием растительных стеролов. Масло авокадо и оливковое масло - это жиры, которые оказывают наибольшее влияние на повышение уровня «хорошего» холестерина ЛПВП.
Масло авокадо положительно влияет на зрение
Лютеинестественным образом присутствует в клетках глаза и является антиоксидантом, отвечающим за хорошее состояние глаза. Он не вырабатывается организмом и должен поступать с пищей. Потребление большого количества лютеина снижает рисккатарактыидегенерации желтого пятна - заболеваний, связанных со старостью. Масло авокадо является хорошим источником лютеина, поэтому оно может предотвратить повреждение глаз.
Масло авокадо уменьшает симптомы артрита
Положительный эффект масла авокадо при леченииартрита настолько хорошо задокументирован, что во Франции оно имеет статус лекарства от этого заболевания. Многочисленные исследования показали, что экстракты масла авокадо и соевого масла уменьшают боль в суставах и тугоподвижность при остеоартрите, связанном с воспалением и разрушением суставного хряща. Наибольшее улучшение наблюдалось у людей с артритом тазобедренных и коленных суставов.
Масло авокадо предотвращает заболевания пародонта
Экстракт масла авокадо и сои помогает при лечениизаболеваний десен и пародонтита, которые проявляются гиперемией и кровоточивостью десен, разрушением кости и тканей вокруг зубов, и в конечном итоге потеря зубов. Экстракт блокирует белок IL1B, который обладает провоспалительным эффектом и является основной причиной заболеваний пародонта.
Масло авокадо положительно влияет на кожу
Жирные кислоты, белки и витамины, содержащиеся в масле авокадо, увлажняют и питают кожу. Они также ускоряют заживление ран, что было подтверждено в исследованиях на крысах. Масло авокадо помогает уменьшить шрамы и растяжки. Небольшие научные исследования показывают, что его можно успешно использовать припсориазе, поскольку он увлажняет и уменьшает повреждения кожи.
Использование масла авокадо на кухне
Применение масла авокадо может быть очень разнообразным, но нужно обращать внимание на его тип. Нерафинированное масло имеет более темный, зелено-коричневый цвет и более выразительный, ореховый или маслянисто-миндальный вкус. Однако у него низкая точка дымления, поэтому его можно использовать только в холодном виде, например, для салатов. Рафинированное масло светлое и подходит для жарки, так как начинает гореть только при 255 градусах С. Масло авокадо можно использовать в качестве основы для соусов, маринадов, песто, салатов, запеченных овощей или пасты. Повара ценят то, что он прекрасно сочетается с едой и покрывает их поверхность тонким слоем, что позволяет использовать меньше жира при приготовлении и улучшает вкус блюд.
Использование масла авокадо в косметике
Масло авокадо используется в косметической промышленности в основном благодаря наличию в немфитостеролов, обладающих способностью проникать в кожу. Он используется в различных видах кремов и массажных масел, а также в высококачественном мыле. Благодаря содержанию витаминов А, Е и D масло авокадо используется в косметике, предотвращающей сухость кожи и появление морщин. Обладает сильным увлажняющим эффектом благодаря сочетанию ненасыщенных жирных кислот и волокнистых белков, что обеспечивает молодой и свежий вид кожи. Он также защищает от вредного воздействияУФ-лучей и повреждения клеток кожи. Его также можно использовать в качестве маски для увлажнения волос. Масло авокадо может быть не только компонентом готовой промышленной косметики, но и само по себе натуральное косметическое средство благодаря очень питательному составу.
Источники:
1. Костагли Г. и др., Процессы экстракции масла авокадо: метод производства высококачественного пищевого масла холодного отжима по сравнению с традиционным производством, Журнал сельскохозяйственной инженерии, 2015, 46 (3), 115-122 2. Карвахал-Заррабаль О. и др.., Влияние диетического потребления масла авокадо и оливкового масла на биохимические маркеры функции печени у крыс, получавших сахарозу, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155/2014/595479 3. Ранаде С. С. и др., Обзор Persea Americana Mill. (авокадо) – его плоды и масло, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77 4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf 5. Лопес С., Здоровье преимущества масла авокадо, http://www.p altita.com/pdf/he alth_en.pdf 6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/ 7. https://draxe.com/avocado- oil/ 8. Обзор литературы по маслу авокадо для Научно-исследовательской организации Самоа,