Для нового победителя Heel Holland Bakt, Анук Глаудеманс, наступили неотложные времена. К счастью, в своем плотном графике она нашла время, чтобы приготовить один из своих вкуснейших тортов в Time for MAX. А так как сегодня День святого Валентина, она делает Сердце любви.
Ингредиенты:
Для торта:
- 110 г сливочного масла комнатной температуры
- 160 грамм сахарного песка
- ¾ чайной ложки ванильного экстракта
- ¼ чайной ложки соли
- 2 яйца комнатной температуры
- 150 миллилитров пахты
- 145 грамм пшеничной муки
- 15 грамм какао-порошка
- 8 г разрыхлителя
Из сливочного крема страчателла:
- 2 белки
- 105 грамм сахарного песка
- 165 грамм сливочного масла
- 50 г темного шоколада, очень мелко нарезанного
Из малинового креме:
- 150 грамм замороженной малины
- 2 листа желатина
- 2 яйца
- 45 грамм сахара
- 45 грамм несоленого сливочного масла
- лимонная цедра половины лимона
Для украшения:
- 150 грамм свежей малины
- 25 грамм темного шоколада
- возможно золотая бумага
Способ приготовления:
Из торта:
Сливочное масло взбить с сахаром до кремообразного состояния. Затем добавьте ванильный экстракт и соль. Затем добавьте яйца по одному и хорошо перемешайте.
Просейте сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель и кукурузный крахмал).
Выключите миксер и поочередно добавьте пахту и сухие ингредиенты. Начните с сухих ингредиентов и закончите ими. Хорошо смешать. Затем переложите тесто в кондитерский мешок.
Смажьте маслом 5 сердечек диаметром 15 см и присыпьте мукой. Наполните каждое сердечко 140 граммами теста. Поставьте заполненные формочки на решетку в центре духовки и запекайте 20 минут. Оставьте остывать в форме на 5 минут, затем переверните на решетку и дайте полностью остыть.
Если у вас нет сердечек, используйте разъемную форму диаметром 15 см и установите время выпекания примерно на 35 минут. Дать пирогу полностью остыть и разрезать на 3 одинаковых по толщине коржа.
Из сливочного крема страчателла:
Смешайте яичные белки с сахаром в миске над кастрюлей с горячей водой (на водяной бане). Миска не должна касаться воды. Взбивайте, пока сахар полностью не растворится. Снимите смесь со сковороды и взбейте яичные белки в плотное безе.
Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и взбивать в течение 15 минут, пока не получится легкий крем.
Доведите сливочный крем до вкуса с очень мелко нарезанным шоколадом. Поместите сливочный крем в кондитерский мешок с насадкой по желанию.
Из малинового креме:
Желатин замочить в холодной воде примерно на 20 минут.
Подогрейте замороженную малину в кастрюле и измельчите погружным блендером до однородной массы.
Взбейте яйца до образования пены, а затем добавьте малиновое пюре к яйцам, помешивая. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и нагревайте, пока она не загустеет (густота йогурта). Снимите кастрюлю с огня и добавьте отжатый желатин.
Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и хорошо перемешайте. Добавьте цедру лимона, перемешайте и дайте малиновому крему застыть в холодильнике под крышкой.
Остывший малиновый крем ux слегка взбить миксером и поместить в кондитерский мешок.
Структура:
Поместите 4 сердца рядом друг с другом (или 2 слоя круглого пирога). Выдавите пучки масляного крема страчателла на внешний край 4 сердечек. Заполните внутреннюю часть малиновым кремом и нарезанной свежей малиной. Дайте 4 сердечкам застыть в холодильнике в течение 15 минут.
Достаньте сердечки из холодильника и сложите их друг на друга, чтобы получилось одно большое сердце. Сверху положите пятое сердце и украсьте по желанию масляным кремом страчателла, малиновым кремом и свежей малиной. На верхний слой натереть черный шоколад. Подавайте на плоской тарелке, украсьте ложкой сливочного крема страчателла и малиной.