Лукума - национальный фрукт Перу, называемый «золотом инков». На протяжении веков он использовался коренными жителями Южной Америки в качестве пищи и лекарства. Порошок лукумы является здоровым заменителем сахара, содержит бета-каротин, ниацин, калий и кальций, и в этой форме он начинает поступать в магазины как суперпродукт.
Что такое лукума?
Плоды лукумы (Pouteria lucuma) родом из Южной Америки и произрастают в горных районах с тропическим и субтропическим климатом. Лукума встречается в Перу, Чили, Эквадоре, Колумбии, а также во Вьетнаме и Лаосе. Это вечнозеленое дерево круглый год дает плоды овальной формы с удлиненной заостренной верхушкой и тонкой коричнево-зеленой кожицей. Мякоть лукумы твердая, часто волокнистая, светло-желтого цвета и очень сладкая. Созревшие плоды падают на землю, но не сразу съедобны. Нужно подержать их несколько дней в темном месте, пока они не размягчатся. Лукума очень популярен среди коренных жителей в районах своего естественного ареала. Только там можно есть фрукты в сыром виде. Их экспортируют сушеными в виде порошка, потому что их трудно транспортировать, они начинают бродить вскоре после созревания и быстро портятся.
Лукума называют «золотом инков», раньше он был основным продуктом питания жителей перуанских Анд, и археологические исследования показали его большое символическое значение. В древности он был символом созидания и плодородия. В настоящее время фрукты подают на торжественных вечеринках, а мороженое со вкусом лукумы является самым популярным в Перу. Этот фрукт почти неизвестен за пределами своего естественного ареала, но постепенно начинает появляться в магазинах в виде порошка в качестве перуанского суперпродукта. Однако следует отметить, что лукума является скорее более здоровой альтернативой сахару, чем суперфруктом с особенно высоким антиоксидантным потенциалом или богатым источником витаминов и минералов..
Свойства и пищевая ценность плодов лукумы
Плоды лукумы очень сладкие. Их вкус описывается как сочетание ароматов кленового сиропа, карамели и сладкого картофеля, а запах подобен спелой груше. Мякоть лукумы не похожа на типичную сочную мякоть фруктов. Он сухой и по консистенции близок к сваренному вкрутую яичному желтку. Порошок лукумы, который производится непосредственно из сухофруктов, используется в качестве натурального подсластителя. Благодаря низкому гликемическому индексу (ГИ=5) рекомендуется людям с проблемами углеводного обмена и сахарным диабетом, так как не вызывает быстрого повышения уровня глюкозы в крови.
Плоды лукумы характеризуются высоким содержанием клетчатки, β-каротина, витамина В3 (ниацин), калия и кальция. Они также проявляют высокую антиоксидантную активность благодаря наличию фенольных соединений, катехинов и эпикатехинов, но их антиоксидантный потенциал ниже, чем у польской черники или популярных плодов асаи. Лукума, как и бананы, является крахмалистым фруктом, благодаря которому чувство сытости остается надолго после его употребления. В отличие от большинства фруктов не вызывает выброса инсулина и чувства голода уже через 1-2 часа после еды. Порошок лукумы гораздо менее кислый, чем другие подсластители.
Состав и пищевая ценность 100 г свежих плодов лукумы:
- 144 ккал
- 62 г воды
- 33, 2 г углеводов, в том числе 8,4 г глюкозы, 4,7 г фруктозы и 1,7 г сахарозы
- 1, 1 г клетчатки
- 2, 3 г белка
- 0, 2 г жира
- 16 мг кальция
- 26 мг фосфора
- 0,4 мг железа
- 0,01 мг тиамина
- 0, 14 мг рибофлавина
- 1, 96 мг ниацина
- 5, 4 мг витамина С
Порошок лукумы получают путем сушки мелко нарезанных спелых плодов при температуре ниже 45°С, что сохраняет их пищевую ценность. В таком виде плоды могут храниться до двух лет.
100 г порошка лукумы содержат:
- 329 ккал
- 9, 3 г воды
- 87 г углеводов
- 2, 3 г клетчатки
- 1, 4 г белка
- 92 мг кальция
- 186 мг фосфора.
Польза лукумы для здоровья
- Плоды лукумы веками использовались как средство защиты сердца и системы кровообращения. Исследования показывают, что лукума обладает способностью ингибировать ангиотензинпревращающий фермент (АПФ), тем самым снижая гипертонию.
- Лукума обладает способностью ингибировать фермент альфа-глюкозидазу, который расщепляет углеводные цепи на более мелкие молекулы. Благодаря этому он замедляет всасывание сахара из пищи и предотвращает скачки глюкозы в крови.
- В народной медицине плоды лукумы используются как природный антибиотик.
- Лукума - натуральный, полезный заменитель сахара с низким гликемическим индексом.
- Может быть ценным источником витамина B3 в вегетарианской диете.
- Оказывает противовоспалительное действие.
- Ускоряет заживление ран и регенерацию тканей.
- Масло лукумы питает кожу и замедляет ее старение.
- Поддерживает пищеварение и регулирует ритм дефекации.
Кулинарное использование плодов лукумы
Свежий лукум можно есть сырым, консервированным, замороженным, использовать в качестве начинки для тортов, ароматизатора для мороженого, йогурта и пудингов. Порошок лукумы используется в качестве полезного подсластителя в коктейлях, смузи, овсянке, выпечке и десертах. Он отлично подходит для приготовления мороженого, так как помогает сочетать и эмульгировать жиры с сахарами. Хорошо сочетается с молоком и напитками на растительной основе. Лукума, смешанный с рожковым деревом, является альтернативой для людей с аллергией на какао.
Лукума не пригодна для употребления по аналогии с сахаром, так как плохо растворяется в воде и горячих напитках, оседает на дно сосуда и оставляет послевкусие. Тем не менее, он хорошо работает в качестве дополнения к коктейлям и десертам, из которых он подчеркивает сладкий вкус. Порошок лукумы гораздо менее сладкий, чем сахар. Чтобы получить сладость одной столовой ложки сахара, нужно использовать две столовые ложки лукумы. Порошок изготовлен из цельной мякоти фруктов, а не из соков или концентрированных экстрактов, поэтому интенсивность сладкого вкуса не такая высокая, как, например, у кокосового сахара.
Это пригодится
Рецепт мороженого Лукума
Смешайте ½ стакана порошка лукумы, 1 стакан замоченных орехов кешью, 2 см стручка ванили, ¼ стакана кокосового нектара или другого подсластителя, щепотку соли, 1 стакан воды. Смешайте все ингредиенты и заморозьте.
Рецепт смузи из лукумы
Смешайте 1 столовую ложку порошка лукумы, 1 замороженный банан, 2 финика, 1 чайную ложку корицы, 1 чайную ложку ванили, ½ стакана кокосового молока и ½ стакана воды.
Полезный карамельный соус лукума
Смешайте 1 столовую ложку порошка лукумы с 1 столовой ложкой порошка мескитового дерева и несколькими столовыми ложками кленового сиропа. Смешайте с ½ стакана замоченных орехов кешью и ½ стакана воды. Подавайте в качестве начинки к мороженому, фруктам и блинчикам.
Источники:
1. Яхия Э. М. и др., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz and Pav.) Kuntze), Послеуборочная биология и технология тропических и субтропических фруктов, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf 2. Пинто М. С. и др., Оценка антигипергликемического и антигипертензивного потенциала местных перуанских фруктов с использованием моделей in vitro, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291 3. Рохо Л. Е. и др., Ранозаживляющие свойства орехового масла Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9(3), 185-1954. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5. http://www.superfoods-for-superhe alth.com/lucuma.html 6.