Пасхальные выходные быстро приближаются. Шоколадные пасхальные кролики были выставлены на видном месте в проходах супермаркетов в течение нескольких недель, и по дороге в город местная католическая церковь вывесила свое литургическое расписание на Страстную неделю для всеобщего обозрения. Великий пост официально завершен, и пришло время праздновать!
Пасхальные кролики и месса Страстной пятницы в стороне, для большинства из нас это означает своего рода семейную встречу с вездесущим обедом из индейки - перспектива, которая вселяет страх и ужас в тех, кто не посвящен в подготовку больших семейных обедов.
Я здесь, чтобы сказать вам, что есть небольшая кулинарная хитрость, которую вы можете использовать в пасхальное воскресенье, чтобы ускорить процесс ужина из индейки. Чтобы приготовить полноценный ужин из индейки, не нужно целый день сидеть прикованным к кухонной плите. Это включает в себя взлом вашей индейки - в буквальном смысле - с помощью техники, известной каквзвешивание.
Попробовав однажды, вы уже никогда не вернетесь!
Что, черт возьми, такое такое?
Звучит возбуждающе, но шлепанье - это не что иное, как вырезание позвоночника из птицы, чтобы расплющить его. Иногда удаляют грудину (грудную кость), но на моей минималистской кухне я просто опираюсь на грудь, чтобы сломать грудину.
Зачем, спросите вы, это нужно делать?
Жареный цыпленок был оригинальным фаст-фудом еще в средние века, и если вы жарите птицу на гриле, гораздо практичнее готовить ее в плоском виде. Так все готовится не только быстрее, но и более равномерно. Те, кто любит темное мясо, могут поужинать вместе с любителями белого мяса.
Бонус для тех из нас, кто пользуется сегодняшними «минусами», заключается в том, что этот метод одинаково хорошо работает в духовке - и для птицы любого размера и формы. Я готовил все, от индеек до уток и перепелов, все, что между ними!
Другая (и, на мой взгляд, более важная) причина заключается в том, что соотношение открытой кожи и духовки почти удваивается, что означает более хрустящую кожуру!
Летинка 101
- Приобрести индейку. Где-то между 10-12 фунтов лучше всего. Что-то, что действительно поместится на противне с бортиками или в большой жаровне.
- Проведите утро с семьей и/или друзьями. Боулинг на лужайке или крокет очень хороши в это время года (по крайней мере, в моем лесу).
- Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
- Купите себе увесистую пару острых кухонных ножниц. Они должны быть в состоянии прорезать кости. Это можно сделать с помощью крепкого поварского ножа, но кухонными ножницами гораздо проще.
- Выньте из индейки все части (желудки, шейки и т. д.). Вы можете положить их на дно или в жаровню с парой толстых ломтиков лука, чтобы помочь с соусом.
- Положить индейку грудкой вверх.
- Переверните индейку хребтом вверх.
- Начиная с носа (или хвоста) Папы, разрежьте одну сторону позвоночника и вниз по другой, чтобы полностью удалить его.
- Переверните индейку и дайте ногам «растопыриться».
- Представьте, что вы делаете индейке сердечно-легочную реанимацию, и сделайте пару компрессий грудной клетки, пока не услышите треск грудины.
- Намазать индейку растительным или сливочным маслом (на ваш вкус). Обильно приправьте и поставьте в духовку.
- Запекайте примерно 70-90 минут, пока мясо бедра не прогреется до 160 градусов. Неплотно накройте его фольгой и дайте отдохнуть около 15 минут, прежде чем нарезать, пока вы возитесь с овощами, перемешиваете салат и готовите соус.
А как же начинка?
Наполнение индейки просто замедляет весь процесс, и всегда есть несколько способов исправить начинку. Конечно, вы получите влажную начинку, но в глубине души у вас всегда будет затянувшийся вопрос о том, действительно ли внутренние части индейки достаточно прожарены, чтобы избежать пищевого отравления. Если вам нравится влажная начинка, смочите кукурузный хлеб щедрой смесью яиц и пахты перед тем, как поставить его в духовку.
После того, как вы поставите индейку в духовку, вы можете легко поставить на плиту партию начинки из кукурузного хлеба и колбасы и приготовить ее в духовке в закрытой кастрюле, пока индейка готовится.
Вывод
Теперь, когда вы познакомились со спарингом, попробуйте его с птицей всех видов. И помните, он работает в духовке, но также хорошо работает на гриле для летнего барбекю. Попробуйте его на пасхальный ужин в качестве разогрева перед предстоящими летними вечеринками на заднем дворе.