Кукурузный крахмал обладает загущающими свойствами, поэтому его используют на кухне как загуститель для блюд и как добавку к выпечке, придавая ей нежную текстуру. Кроме того, он действует как пятновыводитель и помогает избавиться от солнечных ожогов. Какими еще свойствами обладает кукурузный крахмал и где еще его использовали? Чем заменить кукурузный крахмал? Где его купить и какая цена?
Кукурузный крахмал,или мазеин, получают из белых тычинок кукурузы, в отличие от кукурузной муки, которую получают из кукурузных зерен. Кукурузный крахмал представляет собой безглютеновый продукт в виде порошка, характеризующийся белым цветом и нейтральным запахом. Кукурузный крахмал обладаетзагущающими свойствами, поэтому он находитприменениена кухне и не только.
Кукурузный крахмал - свойства и пищевая ценность
Кукурузный крахмал является источником углеводов. Он содержит минимальное количество пищевых волокон, витаминов и минералов, что составляет лишь несколько процентов рекомендуемой суточной нормы потребления для взрослого человека. Помимо технологических свойств, никакой пользы для здоровья он не несет. Единственным несомненным преимуществом кукурузного крахмала является то, что это безглютеновый продукт.
Полезна ли кукуруза?
Полезно знать
Кукурузный крахмал - пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность - 360 ккалБелки - 0,4гЖиры - 0,6гУглеводы - 88,3гКлетчатка - 0,5г
Минералы (% рекомендуемой суточной дозы для взрослого человека)
Фосфор - 99,0 мг (14%) Калий - 5,0 мг (0,1%) Натрий - 1,7 мг (0,1%) Кальций - 10,0 мг (1%) Железо - 0,28 мг (3%) Магний - 4,0 мг (1%)Цинк - 0,5мг (5%)
Витамины
Витамин B2 - 0,008 мг (1%)Ниацин - 0,08 мг (1%)Витамин B6 - 0,005 мг (0,4%)
Датский банк данных о составе пищевых продуктов, Стандарты питания, Поправка IŻŻ, 2012 г.
Кукурузный крахмал - использование на кухне
Кукурузный крахмал в основном используется в качестве загустителя для супов, тушеных блюд и соусов, которые благодаря добавлению кукурузного крахмала становятся более прозрачными и блестящими. Кукурузный крахмал необходимо сначала добавить в холодную воду, размешать, а затем всыпать в соусы или супы. Кукурузный крахмал чаще используют в гастрономии, потому что он не имеет запаха и обладает сильными загущающими свойствами.
Лучшей альтернативой кукурузному крахмалу является мука из тапиоки, которая также обладает загущающими свойствами.
Мазеина также является дополнением к выпечке: тортов и печенья, бисквитов, пирогов, блинов с целью получения тонкой текстуры выпечки и повышения влажности безглютеновой выпечки. Он также отлично подойдет в качестве загустителя для пудингов, желе, кремов.
Кукурузный крахмал - применение в быту и косметологии
Кукурузный крахмал также можно использовать для очистки поверхностей от масла, крови, пищевых пятен, для чистки кастрюль, сковородок, посуды и кухонной техники, а также в качестве кондиционера для белья.
Кроме того, кукурузный крахмал, смешанный с водой в виде пасты, будет работать как средство от укусов насекомых (облегчает зуд) и от солнечных ожогов (уменьшает боль и жжение).
Кроме того, сухой кукурузный крахмал можно использовать в качестве сухого шампуня для быстрого освежения волос.
Кукурузный крахмал - где купить? Какова цена?
Кукурузный крахмал можно купить в супермаркетах, магазинах здоровой пищи, интернет-магазинах по цене от 5 до 18 злотых за килограмм. При покупке стоит обратить внимание на то, не содержит ли продукт ГМО и заявляет ли производитель, что это продукт без глютена. Храните кукурузный крахмал в закрытой таре в прохладном и сухом месте.