Кукуруза, наряду с пшеницей и рисом, является самой популярной культурой в мире. Одно ее «ухо» может весить 40 кг. Кукуруза была основным продуктом питания инков, ацтеков и майя. Сегодня его едят в основном в виде хлопьев, круп, кукурузной муки. Все знают попкорн, и кукурузное масло также становится популярным. Кукуруза богата витаминами и минералами, а также является источником кислот ОМЕГА-3.
Кукуруза - деликатес Америки. Он неразрывно связан с Мексикой, где наряду с фасолью и перцем является основой большинства блюд. Он является составляющей повседневного меню жителей Коста-Рики, Сальвадора, Гватемалы, Гондураса, Никарагуа, Панамы и Перу. Однако кукуруза получила признание во всем мире - как благодаря своим вкусовым качествам, так и свойствам и пищевой ценности.
Кукуруза - полезные свойства
100 г свежих зерен кукурузы обеспечивают организм 365 ккал, а консервированных - около 100 ккал (в зависимости от количества соли и сахара в водном растворе). Кукуруза составляет 60-70 процентов. крахмала, много клетчатки, белка, витаминов группы В, а также витамина Д, витамина Е, витамина К и провитамина А.
Кукуруза является хорошим источником минералов:
- калий,
- натрий
- кальций
- магний
- железо
- медь
- марганец
- фосфор
- цинк
- йод
- селен
Селен вместе с витамином Е и бета-каротином защищает нас от свободных радикалов, повышает иммунитет и продлевает молодость. Он содержит два мощных каротиноидных антиоксиданта: лютеин и зеаксантин, которые помогают защитить желтое пятно глаза от дегенерации.
Содержащийся в кукурузе белок с низким содержанием аминокислот - лизина и триптофана - ответственных за снабжение организма витамином РР, дефицит которого вызывает авитаминоз.
Поэтому в странах, где кукуруза является основой рациона, к кукурузной муке добавляют соевую муку, содержащую много этих аминокислот. Кукурузная мука не содержит глютен, поэтому ее можно есть людям на безглютеновой диете.
Полезно знать
Консервированная кукуруза (консервированная) - это полезно?
Консервированная кукуруза, как и горох или фасоль, не очень полезный выбор. Внутренняя часть банок покрыта бисфенолом (BPA). BPA имеет структуру, аналогичную женскому половому гормону - эстрогену, поэтому может влиять на работу эндокринной системы.
BPA подозревается в увеличении риска:
- ожирение
- диабет 2 типа
- болезнь сердца
- заболевания щитовидной железы
- проблемы с фертильностью у мужчин
- расстройства нервной системы
Лучше брать продукты в стеклянных банках, желательно домашнего приготовления или купленных в магазине.
Кукуруза - пищевая ценность
Кукуруза - калорийность, питательность (на 100 г)
| Энергетическая ценность | 365 ккал |
| Общий белок | 9,42 г |
| Жирный | 4,74 г |
| Углеводы | 74,26 г (включая простые сахара 0,64) |
| Волокно | 7,3 г |
| Витамины | |
| Витамин С | 0 мг |
| Тиамин | 0,385 мг |
| Рибофлавин | 0,201 мг |
| Ниацин | 3,627 мг |
| Витамин В6 | 0,622 мг |
| Фолиевая кислота | 19 мкг |
| Витамин А | 214 МЕ |
| Витамин Е | 0,49 мг |
| Витамин К | 0,3 мкг |
| Минералы | |
| Кальций | 7 мг |
| Железо | 2,71 мг |
| Магний | 127 мг |
| Фосфор | 210 мг |
| Калий | 287 мг |
| Натрий | 35 мг |
| Цинк | 2,21 мг |
Источник данных: Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США
Безглютеновые продукты - откройте для себя менее известные
Кукуруза - сорта
Самые распространенные - белый и желтый, остальные в основном встречаются в Африке. С 2600 г. до н. э. кукуруза выращивается в Перу. Индейцы знали все четыре разновидности: белую, желтую, красную и синюю.
Любопытно, что дикой кукурузы обнаружено не было. Возможно, он никогда не существовал, а был создан человеком путем скрещивания дикорастущих трав.
Кукурузу завез в Европу Христофор Колумб. Хотя это субтропическое растение, оно хорошо приспосабливается и дает обильные урожаи в умеренном климате.
Сорта возделывают на кормовые, зерновые (на муку и крупу) и сахарную кукурузу как овощ. Сахарную кукурузу собирают в августе и сентябре. Початки срезают постепенно по мере их созревания.
Фасоль должна быть сочной и мягкой, светло-желтой (желтый сорт) или жемчужной (белый сорт), при нажатии выделять млечный сок. Именно тогда у них больше всего сахара.
Кукуруза - как выбрать хороший початок кукурузы?
У свежей кукурузы початки покрыты зелеными листьями, а шелковистые длинные волоски кажутся влажными. Выбирайте гладкие початки с зернами, которые плотно прилегают друг к другу. Более спелые, темно-желтые, имеют жесткое, мучнистое зерно, потому что сахар в них уже превратился в крахмал. Не покупайте фляги с желтыми листьями, так как они старые.
Знатоки советуют перед приготовлением поставить колбу в ледяную воду на час. Затем варить 10-15 минут, но не дольше, потому что затвердеет, в воде с добавлением сахара, без соли или в воде, смешанной пополам с молоком.
Его вкуснее всего подавать только с солью, перцем и маслом. Спелые зерна кукурузы можно консервировать, мариновать, а початки замораживать. Один початок дает около 3/4 чашки бобов. Они входят в состав супов, салатов, запеканок.
Молодые початки длиной несколько сантиметров можно консервировать и подавать целиком в качестве закуски или гарнира к мясу.
Сбалансированное питание - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Кукуруза - используйте на кухне
Из него варят супы, готовят различные начинки, добавляют в мясные и овощные блюда. В фольге запекают молодые фляги со стружкой масла, а из свежих ядер выпекают лепешки. В блюдах хорошо сочетается с перцем чили, нейтрализуя его жгучий вкус.
Это самый важный ингредиент атолла - напитка из кукурузы, меда, коричневого тростникового сахара и чили, популярного в Мексике и странах Центральной Америки. В базовую версию можно добавить какао, ваниль, анис, флердоранж.
В Америке вареные и приготовленные на гриле початки продаются на улице вместе с хот-догами, сосисками и гамбургерами. Здесь традиционно подают кукурузу с жареными ребрышками, стейками и курицей.
В Польше он до сих пор борется за место в таблице, проигрывая фасоли и гороху.
Блюда из кукурузной муки - малыга, полента, лепешки, блины
Кукурузная мука (мелкая или грубая) имеет характерный желтый цвет. На юге США и в странах Латинской Америки его обычно используют для выпечки хлеба и различных пирогов.
Является основой тортильи, мексиканской хрустящей лепешки, обжаренной с двух сторон на раскаленной металлической пластине или сковороде без добавления жира. Из него делают блины и лапшу, похожие на наши картофельные клецки, а также готовят начинку для индейки или рыбы.
На Карибах популярны клецки из кукурузной муки с мясной или сырной начинкой, завернутые в кукурузные листья и приготовленные на пару.
В северной Италии кукурузную муку традиционно варят с водой и небольшим количеством соли в густую пасту и подают на круглом деревянном подносе в виде лепешки, которую нарезают на порции деревянным ножом.
Приготовленная таким образом полента подается с гуляшом или обжаривается на оливковом масле (бекон) и подается с густым томатным соусом. Полента - популярный мясной гарнир в Италии. Раньше его делали из каштановой муки, сейчас в основном из муки или мелкой кукурузной крупы.
Также известен в Словении, но вместо кукурузной используется гречневая мука. Румыния славится своей мамалыгой, которая представляет собой кукурузную крупу, сваренную в кашицу, покрытую козьим сыром, запеченную и покрытую сливками перед подачей на стол.
Кримс и блины из кукурузной муки являются основным продуктом питания в африканских странах. Густая кукурузная брага также является дополнением к мясу на кухне более состоятельной части общества. Кукурузную муку можно сочетать с обычной пшеничной мукой, а рафинированную заменит картофельная мука.