Гречневая, перловая, манная или пшенная крупы Множество видов круп, каждая из которых содержит ценные минералы, витамины и клетчатку. И хотя старая поговорка гласит, что крупы делают человека здоровым, нужно знать, какой вид выбрать, ведь некоторые крупы могут нам навредить.
Крупыпроизводятся из злаков. Крупа перловая и перловая производится из зерен ячменя,просоиз проса, манная крупа икус-кусиз пшеницы. Кукуруза является сырьем для производства кукурузной крупы, а семена гречихи используются для приготовлениягречихи и краковской крупы.
Сначала зерна злаков очищают - лишают внешних частей, т.е. семенного и плодового покрова. Затем, в зависимости от вида крупы, зерна шлифуют, режут, перемалывают и обжаривают. Чем менее очищено и измельчено зерно, тем больше в нем ценных питательных веществ.
Каша для фигуры и здоровья
По пищевой ценности крупа превосходит рис, макароны и картофель. Они являются богатым источником крахмала, который медленно расщепляется в организме на глюкозу - топливо, необходимое для работы мозга и всех остальных клеток. 100 г вареной манки практически полностью покрывают суточную потребность в углеводах.
Крупа содержит витамины группы В: B1(тиамин), B2(рибофлавин), PP (ниацин), B6 (пиридоксин), фолиевая кислота и витамин Е. Также много минералов, в основном калий, снижающий артериальное давление, железо, предотвращающее анемию, и магний, благотворно влияющий на нервную систему и работу мышц. (включая сердце). Крупа также является довольно хорошим источником кальция, меди, цинка, марганца и кремния.
Они должны есть кашу:
- гипертоникам и страдающим заболеваниями сердца и системы кровообращения - в крупах много калия и очень мало натрия (если их вообще не солить),
- люди с риском развития анемии - например, пшенная и гречневая крупы содержат железо, фолиевую кислоту и витамин Е для профилактики анемии,
- людям, живущим в постоянном напряжении и склонным к депрессиям - витамины группы В, содержащиеся в злаках, снимают стресс, поддерживают работу нервной системы, улучшают память, улучшают настроение,
- диабетикам - крупа содержит много крахмала, который мягко повышает уровень глюкозы и инсулина в крови,
- дети, беременные и кормящие женщины, пожилые люди, выздоравливающие - крупа вареная рассыпная или клееная малоусвояемая.
Важно
Крупы содержат много растительного белка (ок. В 100 г крупы около 10 г белка). Он имеет более низкую пищевую ценность, чем животный белок, поскольку в нем отсутствуют лизин и триптофан (незаменимые аминокислоты, которые наш организм не может производить самостоятельно). Поэтому лучше всего сочетать крупу с мясом или молоком, чтобы дополнить трапезу необходимыми аминокислотами.
Каша не для всех
Крупы содержат много фосфора, хлора и серы, которые закисляют организм. Частое употребление крупы грубого помола может нанести вред тем, кто страдает язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гиперацидным гастритом и гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью. Эту крупу нельзя есть людям с лихорадкой, обширными ожогами, больным раком или истощенным людям. Крупа грубого помола раздражает слизистую оболочку кишечника и затрудняет использование белка из пищи, необходимого для регенерации организма, например, после операций.
Читайте также: Рецепты блюд из круп
манная крупа (манка) - для почек
Манка - это мельчайшие пшеничные крупы. В ней мало клетчатки, витаминов и минералов, при этом она выделяется среди других круп высоким содержанием йода. Он легко усваивается и содержит много крахмала. Его стоит рекомендовать при заболеваниях желчного пузыря и желчевыводящих путей, заболеваниях печени и поджелудочной железы, воспалении пищеварительного тракта. Показан также при заболеваниях с лихорадкой, заболеваниях почек и мочевыводящих путей.
Самое вкусное вареное толстое (неклееное). Из него можно готовить молочные супы, кремы и пудинги, а также использовать вместо макарон для бульона или грибного супа.
Ячменная крупа - регулирует пищеварение
Ячневая крупа - самая популярная крупа в польской кухне. Его получают из ячменя. В зависимости от степени помола зерна различают: крупу перловую, крупу крупную, среднюю и мелкую, а также крупу перловую. Они являются хорошим источником витамина РР (ниацина), который эффективно снижает уровень холестерина в крови, расширяет сосуды и улучшает внешний вид кожи. Их стоит рекомендовать при кожных проблемах и гиперхолестеринемии. В ячневой крупе также много растворимой клетчатки, благодаря которой она предотвращает запоры, метеоризм и боли в животе, сопровождающие расстройства пищеварения.
Они вкуснее всего в качестве добавки к мясу и запеканкам, а также в качестве незаменимого ингредиента ячменного супа. Перловую крупу, приготовленную рассыпчатой, также можно добавлять в салаты вместо риса.
Гречка - снижает давление
Гречка считается одной из самых полезных круп. Его готовят из очищенных и обжаренных зерен гречихи. В них много белка с высокой питательной ценностью - богатого лизином и триптофаном, которые наш организм не может вырабатывать сам. Кроме того, гречка содержит много фолиевой кислоты, богата магнием, цинком, марганцем, калием и фосфором.
В отличие от других круп не закисляет организм. Содержащийся в нем крахмал мало поглощает воды, а затем очень медленно ее отдает. Поэтому после варки каша получается очень нежной. Стоит рекомендовать гречневую крупу при кишечных расстройствах, заболеваниях системы кровообращения, особенно при гипертонии. Не содержит глютен, может использоваться в безглютеновой диете.
Самая вкусная и полезная - гречка, приготовленная рассыпчатой. Идеально подходит для рулетов и кислого молока. Из нее можно приготовить оладьи, паштеты, куриный фарш, сладкие запеканки или перемолоть ее в кофемолке и использовать вместо гречневой муки для блинов и выпечки. Молотая, полированная гречневая крупа, также известная как краковская крупа, содержит меньше питательных веществ, чем традиционная крупа. Его используют для сладких блюд или смешивают с сушеными грибами, укропом и чесноком и подают как гарнир к мясу.
Крупа кускус - добавляет энергии
Кукус - это вкусная каша из зерен твердых сортов пшеницы. После очистки и помола зерно пропаривают, что ускоряет подготовку. Просто залейте его кипятком и оставьте на 10 минут.
Он легко усваивается и насыщает, богат углеводами и белком. Однако он не содержит клетчатки, в нем также меньше минералов и витаминов. Особенно рекомендуется детям, беременным женщинам и пожилым людям. Кус-кус вкусен как в горячем, так и в холодном виде, в качестве ингредиента салатов. Обладает нежной ореховой ноткой, подходит как к острым, так и к сладким блюдам.
Кукурузная каша - укрепляет сердце
В странах Латинской Америки блины едят как хлеб. Его получают путем очистки и измельчения зерен кукурузы. В нем много «хорошего жира» и витамина Е. Содержащийся в кукурузе белок не имеет высокой пищевой ценности (не содержит триптофана), но не вызывает аллергических реакций.. Поэтому в детском питании вместо пшеничной крупы рекомендуется использовать кукурузную крупу. Стоит включить его в рацион больных гиперлипидемией, гиперхолестеринемией, атеросклерозом и в целях профилактики ишемической болезни сердца.
Самое вкусное (сваренное толстым слоем) с мясом и овощами.
Пшено - для аллергиков
Просо- старейшая известная крупа. Его получают из семян проса. По пищевой ценности она приравнивается к гречке. В нем мало крахмала, но много белка. Отличается самым высоким содержанием витаминов группы В: B1, (тиамин), B2(рибофлавины) и B6 (пиридоксин) и железо и медь. Кроме того, он легко усваивается и не вызывает аллергии, поскольку не содержит глютена. Поэтому его стоит рекомендовать людям, придерживающимся безглютеновой диеты, а также страдающим анемией.
Пшено прекрасно дополняет тушеное мясо и сладкие блюда (например, запеканки со сливами или яблоками).
Крупа булгур - помогает при анемии
Булгур получают из проваренных, высушенных и измельченных зерен твердой пшеницы - наиболее ценного сорта пшеницы. В ней много клетчатки по сравнению с другими крупами, в ней ее более чем в два раза больше - ведь 4,5 г/100 г после варки - чем в кускусе и манной крупе (менее 2 г в 100 г после варки). Он также наименее калорийный - 100 г вареного булгура содержат 83 ккал, а кускуса - 112 ккал (данные: Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США).
Также отличается содержанием ценных для сердца калия и фосфора - одного из строительных блоков зубов и костей. Однако больше всего действует на нервы магний, ведь 32 мг/100 г. Это целых в 4 раза больше, чем у кускуса, в 100 г которого всего 8 мг этого ценного элемента (данные: Национальная база данных питательных веществ USDA).
Булгур богат клетчаткой, которая снижает уровень «плохого» холестерина и снижает риск развития атеросклероза. Булгур также может помочь в лечении анемии, потому что он богат железом и фолиевой кислотой - ингредиентами, которые предотвращают анемию.
Как варить крупу?
Крупы грубого помола, особенно гречневая, обычно загрязняются - поэтому перед варкой их нужно несколько раз промыть в холодной воде и слить воду. Чтобы приготовить рассыпчатую крупу и сохранить ценные ингредиенты, особенно минералы и витамины группы В (которые растворяются в воде), необходимо использовать правильное количество воды. И так:
- на 1 стакан гречневой или краковской крупы берем 2 стакана воды;
- на 1 стакан перловой крупы - 3 стакана воды;
- на 1 стакан проса, ячменя (перловка и мазурская крупа) - 2,5 стакана воды.
Зерна не слипнутся, если в варку добавить жир, например, сливочное масло (столовая ложка на 100 г крупы). Вместо этого мы можем перед варкой смешать крупу со взбитым яйцом или белком (белок на 30 г крупы), а затем подсушить в духовке - так готовят, например, краковскую крупу. Он будет рыхлым, но тоньше. Варить крупу под крышкой до тех пор, пока крупа не впитает всю воду. Перед варкой клееную крупу следует смешать с небольшим количеством воды или молока и залить кипятком в следующих пропорциях:
- 1 стакан манной, кукурузной или краковской крупы на 4 стакана воды или молока;
- 1 стакан перловой, мазурской или просяной крупы на 3,5 стакана воды.
Варить, пока крупа не развалится. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорело.
Сбалансированное питание - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Коричневые кубики каши
Вскипятить 1/2 литра воды и посолить. Стакан манки смешать со стаканом холодной воды, всыпать в кипящую воду и размешать, чтобы не было комочков. Варить на медленном огне, пока каша не станет густой. Промойте тарелку холодной водой, разложите на ней крупу так, чтобы образовался сантиметровый слой. Когда она затвердеет, нарежьте крупу кубиками.